浓香的记忆------- 羊肉泡馍

niuwa

浓香的记忆-------  羊肉泡馍

在澳洲一定要吃海鲜和羊肉。也就是鱼羊“鲜”就一个字。

就说澳洲的羊肉吧。一点膻味都没有。跟国内口外的羊肉有一拼。价格有2-30刀一公斤的T字小羊排，也有很便宜的羊腩排才2.99刀一公斤。羊腿也不贵，这几年也能吃到羊蝎子了。在超市有的时候能能买到很便宜的羊脖子。这不买了几块回来煮羊肉汤做羊肉泡馍。

羊肉先过水汆下，把血水煮出来倒掉。重新煮一锅水放上姜块和一点花椒。水开了以后放进羊肉煮开然后就小火慢慢的炖。炖上汤后在做馍。死面干烙的馍。烙出的馍要求“色白不生、皮黄不焦、入汤不散、酥脆生香”。然后把馍掰成小块，撕成薄片、掐成碎块。浇上羊肉汤，加上葱花，香菜和辣椒酱。吃的时候再配上糖蒜。那真是“撩的呔，美咂咧！”

按说羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品，但是我第一次吃却是在北京新街口。那是很久以前一个寒冷的冬天，那会儿我还小是我大姐说带我去吃特别好吃的羊肉泡馍，还跟我说那可是个回民饭馆，进去后千万不能说猪什么的。当我们掀开厚厚的棉门帘一股香味扑鼻而来，我们马上融进了暖暖的，热气腾腾的小饭馆，里面已经是满满的人了，那会的人穿得都是蓝的黑得大衣和棉衣，带着棉帽。饭馆里是八仙桌和条凳，有座的有站着的。我们好不容易在墙角的一个桌子找到了一个角。姐姐让我等着，她去一个带黑板的窗口买票，那个黑板就是现在的menu。买的那个票上有号，再到另外一个大得窗口自己去取。那里已经围了一些人了，等着从厨房里出来的服务员喊号和菜名。我环顾周围的人，看着那些吃的稀里哗啦的人表情，真是很享受的样子。古人说食色性也，食在第一。享受美食就是享受人生！很难忘的美食和场景。咱论坛里可能没有多少人见那个时代和那个场景。当然后来我又在西安和兰州都分别吃过这道吃不腻的羊肉泡馍。

时过境迁，中国发生了巨变，变的那么陌生。小饭馆变成了大酒店，环境变好了，人们的衣着也时髦了，当然羊肉泡馍还是那么美味，但是吃起来有点让人不大放心了。不知道放了什么添加的物没？什么油？。。。。

所以还是自己做的吃放心啊！又何况在澳洲不吃羊肉就太可惜了。

puss0424

羊肉是不是瘦了点儿啊，俺喜欢筋头巴脑儿嘿嘿

niuwa

那羊脖子外面一圈都是筋头巴脑的。

航迹云

啥叫筋头巴脑？求解

puss0424

还有糖蒜呢，吃的真全乎~泡馍里没有粉丝嘛？
我觉得我太事儿了。。。

puss0424

原帖由 航迹云 于 2011-10-1 00:14 发表
啥叫筋头巴脑？求解

网上放狗搜，我也学会了

niuwa

原帖由 航迹云 于 2011-10-1 00:14 发表
啥叫筋头巴脑？求解

就是一些结缔组织。

飞跑的猪

楼主你咋啥都会啊，还真是不嫌麻烦的做吃的。

niuwa

原帖由 puss0424 于 2011-10-1 00:15 发表
还有糖蒜呢，吃的真全乎~泡馍里没有粉丝嘛？
我觉得我太事儿了。。。

不事。没放粉丝，是觉得不用锦上添花了。粉丝一般用了做蚂蚁上树了。
糖蒜吗自己做得。

飞跑的猪

糖蒜好做吗？爱吃，没做过呢。

niuwa

不难，就是糖和醋调成汁， 将糖醋汁倒入无油的容器中，最好事先用开水消毒晾干，在放蒜就成了。我平时就放冰箱里。

米老鼠

羊脖子----这个最合适做羊肉泡馍呀吗？

在超市买的时候“羊脖子”的英文名字是什么？

niuwa

lamb  neck

员外

好吃，热乎

飞跑的猪

原帖由 niuwa 于 2011-10-1 09:28 发表
不难，就是糖和醋调成汁， 将糖醋汁倒入无油的容器中，最好事先用开水消毒晾干，在放蒜就成了。我平时就放冰箱里。

谢谢

20101010

真是太有才了！

“所以还是自己做的吃放心啊！又何况在澳洲不吃羊肉就太可惜了。”很赞同哦。

暮眼蝶

原帖由 niuwa 于 2011-10-1 09:28 发表
不难，就是糖和醋调成汁， 将糖醋汁倒入无油的容器中，最好事先用开水消毒晾干，在放蒜就成了。我平时就放冰箱里。

普通大蒜就可以吗？成品的味道和国内的糖蒜有什么差别吗？

米老鼠

原帖由 niuwa 于 2011-10-1 12:06 发表
lamb  neck

谢谢。

鱼鱼有刺儿

做晚饭以前进来真是太。。。。

小木屋

好吃，也想做

niuwa

原帖由 暮眼蝶 于 2011-10-1 13:50 发表

普通大蒜就可以吗？成品的味道和国内的糖蒜有什么差别吗？

我就用得普通大蒜，不过我把皮拨了。味道吗可能会跟糖醋比例不同而不同吧。

Q_ma

为减肥不进美食版
再进美食版估计成果又保不住了。。。

接下来十天半月的菜单都列得满满了

ojo0226

这个看了好馋

1008ml

mark

太有才了

口水

闲夏采薇

我对羊肉不太感冒， 但对LZ的糖蒜非常感兴趣

always_pig

这个我在兰州拉面馆吃过，很香很好吃，楼主是天才啊，这也会做啊！

20101010

谢谢楼主，按你的方子腌的酸白菜，真是太好吃了，尤其是酸白菜猪肉饺子，那叫一个香啊！

Happycc

解馋

云之彩

口水下来了