浓香的记忆 -- 家乡的那一碗清炖牛肉面

鱼鱼有刺儿

清炖牛肉面，牛肉粉是我们那里普通，最常吃的早餐了。

      小时候，离外婆家10米处有一家最有名的牛肉面，从清早到下午2点，随时都要排队。
     每个周日妈妈都要带我去外婆家，每次我都要从家里那个大锅去排队，自己拿锅可以得到更多的牛肉汤。

      一个硕大无比的大厅内放了二三十张桌子，可同时容纳一百多号人。
      去吃粉的人常常没有座位，只好到处观察，看有谁快吃完了，就站到他身后等。
      自个儿交钱买个小牌子，然后拿了牌子到另一个窗口端粉——都要排很长的队。
      呵呵，鉴于此，去吃牛肉粉最好是三人同行：一人观察占位，一人排队交钱，另一人排队端碗。 　　
      牛肉面来哦，挺大一碗，雪白的面 、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清汤上面浮着几滴香油，看那颜色就觉得舒服。
     汤里放有胡椒粉，桌上另有油炸过的辣椒自己随意添加。我喜欢吃辣椒，都是恶狠狠地加辣椒，碗里一片通红。。 。
     其实不加辣椒味道也很好，因为那汤是用黄牛肉熬成的，而且加了秘制调料，鲜、香、辣，滋味之好，无法形容。牛肉是卤的，切成丁状，卤汁也有秘方，别处是吃不到的。
     还加的有酸菜，是用圆白菜泡制而成的。爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理，它从质感和味觉两个方面与米粉、牛肉构成矛盾的统一体，相辅相成，使人胃口大开。
      吃完只觉得浑身上下每一个汗毛孔都张开了，从头顶到四肢都有细汗冒出，遍体舒畅。
      只是，肚子已经饱胀了，嘴里还有点犯馋，意犹未尽的感觉。

     来澳洲几年了，心里老是惦记着家乡的那一晚牛肉面。。。。

[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2011-9-29 13:20 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

就是炖牛肉麻烦点：

1.牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫。（牛腩肉很好）
2.可加入大棒骨1根或牛骨一同炖。用纱布把适量的花椒、八角、草果、香叶、回香、桂皮、干辣椒包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，
3.炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，大约3小时。
4.另一半待凉透了，切成3厘米宽5厘米长的肉片。
  
用高压锅也可以，炖1小时。

[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2011-9-30 21:16 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

lzy

色香味俱全，白条先。

slothmu

我想念家乡的牛肉粉和酸莲花白

闲夏采薇

汤汤水水的，我最爱了！

航迹云

最大滴碗和最小滴碗差得也太多了点吧？
我要求吃大碗。。。(monkey06)

太有才了

不错不错，确实是清淡

鱼鱼有刺儿

原帖由 lzy 于 2011-9-29 13:30 发表
色香味俱全，白条先。

嘿嘿，白条我先收着。。。

鱼鱼有刺儿

原帖由 slothmu 于 2011-9-29 13:47 发表
我想念家乡的牛肉粉和酸莲花白

呵呵，是莲花白勒！！！握个爪

鱼鱼有刺儿

原帖由 闲夏采薇 于 2011-9-29 14:06 发表
汤汤水水的，我最爱了！

嘿嘿，谢谢！同喜欢！！

鱼鱼有刺儿

原帖由 航迹云 于 2011-9-29 14:14 发表
最大滴碗和最小滴碗差得也太多了点吧？
我要求吃大碗。。。(monkey06)

好勒！！ 大碗的给航航！

鱼鱼有刺儿

原帖由 太有才了 于 2011-9-29 14:18 发表
不错不错，确实是清淡

喜欢就好！！   

Bobby豆豆

应该是贵州粉吧

唯_月

Mark 一下，牛肉面神马的偶最喜欢了

puss0424

就喜欢这种筋头巴脑儿的肉~

roofingservice

一目了然,一家三口的定量

rongerchen

喜欢

鱼鱼有刺儿

原帖由 puss0424 于 2011-9-29 18:49 发表
就喜欢这种筋头巴脑儿的肉~

筋头巴脑，这词太精辟了！！！

guguji

哇看起來都胃口大開啊~又美味又健康,你家寶寶大點都可以吃了.白條

lilia

不该在午饭时间看这个……(monkey09)

vhoho

原帖由 lilia 于 2011-9-30 11:38 发表
不该在午饭时间看这个……(monkey09)

暖暖

挺清淡，挺营养
不过我更喜欢红烧牛肉面，哈

ssrr999

这天气来一碗这牛肉面就一个字，香！

xiaofeiyu

看上去很鲜美的样子哦。。。口水ING

xiaofeiyu

收藏了，下次试着做做看。

qunaril

以前吃过西安的牛肉面 太好吃了~~

lzy

谢谢MM加分，我一天只能加六分，有时好贴太多了，加着加着就发现分没了。

cannysh

唉，真是腐败啊～～

y12345678

请务必告诉我，到底是牛肉面还是牛肉粉