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[美食活动] 浓香的记忆－－腊鸡 [复制链接]

viviancn

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发表于 2011-9-28 22:25 |显示全部楼层

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以前家里过年前，每家每户都要做腊肉腊鸡腊肠。腊鸡是我最喜欢吃的其中之一，但我们家做的总是不很成功，倒是好朋友的妈妈每年做的都很好吃。大学毕业工作后，每年过年我们都要去好朋友家蹭腊鸡吃。来了墨尔本后就再也没吃过。之前怀孕的时候特别想念，特地打电话給好朋友问具体的做法，刚好她妈妈也在，所以依样画葫芦做起来。虽然没有她妈妈做得好吃，但我还是很满足了。

用的都是第一次做的照片。先上个成品：葱炒腊鸡。这里只有其中的半只。炒之前斩块飞一下水，用油爆香蒜粒炒，快好时放葱一起炒。那个鸡皮真好吃，要知道我平时是不吃鸡皮的。

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viviancn

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发表于 2011-9-28 22:26 |显示全部楼层

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1. 把鸡洗干净，抹盐放冰箱过夜。第二天拿到太阳底下晒。可能会招来一种蜂，把鸡肉小块分割，然后扛走。。招来苍蝇也不好，容易长虫子。我用纱网封起来。图片见12楼。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2011-9-28 22:27 编辑 ]

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Natio	+ 2	感谢分享, 等过见天天气好了开始学做！LG一定很稀饭：）

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viviancn

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发表于 2011-9-28 22:27 |显示全部楼层

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2. 晒了2-3天后，用客家糯米酒煮一下，煮成半熟就可以。当时没有糯米酒，我用花雕酒代替，也是黄酒嘛。
3. 再晒上2天就成这样了，像模像样吧。不急着吃的话放冰箱保存。

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dpcw

皮靴族

发表于 2011-9-28 22:29 |显示全部楼层

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我老家用这种方法作鸭子的较多。

amon54

白金靴族

发表于 2011-9-28 22:31 |显示全部楼层

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跟那个风鸡看起来好像近亲呐，不知道口味是否也狠接近呢
LZ好手艺啊(monkey05)

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chesecake

水晶靴族

发表于 2011-9-28 22:32 |显示全部楼层

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喜欢，看的有点馋了

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viviancn

版主

发表于 2011-9-28 22:34 |显示全部楼层

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国内是冬天做腊鸡，澳洲适合暴晒的夏天做(monkey36)

viviancn

版主

发表于 2011-9-28 22:36 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-9-28 21:31 发表
跟那个风鸡看起来好像近亲呐，不知道口味是否也狠接近呢
LZ好手艺啊(monkey05)

那个风干鸡一直想试下，能否贴下做法？风干鸡的韧性应该没有腊鸡实在(monkey13) 。

20101010

水晶靴族

发表于 2011-9-28 22:45 |显示全部楼层

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看着很香啊！

煮半熟，多大的鸡煮多久呢？

sydneymumof2

皮靴族

发表于 2011-9-28 22:51 |显示全部楼层

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放太阳下晒，会有苍蝇来吗？这是让我最头疼的。好多东西都不敢做，因为苍蝇。

viviancn

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发表于 2011-9-28 22:52 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2011-9-28 21:45 发表
看着很香啊！

煮半熟，多大的鸡煮多久呢？

其实我觉得煮全熟都没所谓的，反而不容易坏。我买的是童子鸡，比较小的那种。

viviancn

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发表于 2011-9-28 22:58 |显示全部楼层

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原帖由 sydneymumof2 于 2011-9-28 21:51 发表
放太阳下晒，会有苍蝇来吗？这是让我最头疼的。好多东西都不敢做，因为苍蝇。

苍蝇不会，但会招来一种蜂，把鸡肉小块分割，然后扛走。。招来苍蝇也不好，容易长虫子。我用纱网封起来。

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amon54

白金靴族

发表于 2011-9-28 23:07 |显示全部楼层

回复 viviancn 8# 帖子

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我也是之前在国内时，在一位信阳朋友家中吃到其老父亲冬天里做的固始风鸡，惊为天味儿
当时打听，就是生鸡净身后用盐与大料抹匀内外，有点儿像做咸水鸭那样，然后吊在屋檐下，任其风干
吃的时候，再上锅蒸熟即可
我自己没有尝试过，所以不敢保证一定无误

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个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

sydneymumof2

皮靴族

发表于 2011-9-28 23:07 |显示全部楼层

原帖由 viviancn 于 2011-9-28 21:58 发表

苍蝇不会，但会招来一种蜂，把鸡肉小块分割，然后扛走。。招来苍蝇也不好，容易长虫子。我用纱网封起来。

good idea。这张照片好。第一张照片看上去好像没有网滴。我准备试试。谢谢了。

20101010

水晶靴族

发表于 2011-9-28 23:15 |显示全部楼层

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原帖由 viviancn 于 2011-9-28 21:52 发表

其实我觉得煮全熟都没所谓的，反而不容易坏。我买的是童子鸡，比较小的那种。

哦，煮熟了也行，那夏天可以试试了，谢谢。

echoxinying

金靴族

发表于 2011-9-28 23:24 |显示全部楼层

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需要解决苍蝇和小蜜蜂的问题。

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-9-28 23:26 |显示全部楼层

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好难

lz也是高手哦

viviancn

版主

发表于 2011-9-28 23:26 |显示全部楼层

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原帖由 echoxinying 于 2011-9-28 22:24 发表
需要解决苍蝇和小蜜蜂的问题。

见12楼。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-9-29 10:01 |显示全部楼层

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这个看起来好馋人呀！

畅享

皮靴族

发表于 2011-9-29 10:04 |显示全部楼层

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这个味道怎么滴好我是知道滴。喜欢！

slothmu

银靴族

发表于 2011-9-29 10:31 |显示全部楼层

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想着就很好吃，抹盐的时候要里里外外抹很厚吗？鸡要先擦很干不？

viviancn

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发表于 2011-9-29 10:41 |显示全部楼层

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原帖由 slothmu 于 2011-9-29 09:31 发表
想着就很好吃，抹盐的时候要里里外外抹很厚吗？鸡要先擦很干不？

里外都要抹,不用很厚.其实厚点也没所谓,做的时候要飞水.鸡不用特地擦干,不滴水就行.盐会放水的.

slicendice

铜靴族

发表于 2011-9-29 10:53 |显示全部楼层

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学习了加分

slicendice

铜靴族

发表于 2011-9-29 10:53 |显示全部楼层

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忽然发现今天分用光了明天加。

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-9-29 11:37 |显示全部楼层

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想吃哦！！

20101010

水晶靴族

发表于 2011-9-29 12:27 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-9-28 22:07 发表
我也是之前在国内时，在一位信阳朋友家中吃到其老父亲冬天里做的固始风鸡，惊为天味儿
当时打听，就是生鸡净身后用盐与大料抹匀内外，有点儿像做咸水鸭那样，然后吊在屋檐下，任其风干
吃的时候，再上锅蒸熟即可
我自己没有尝试过，所以不敢保证一定无误

风鸡很好味的。冬天才能做，温度高了味就不香了。