浓香的记忆——干豆豉回锅肉

航迹云

中秋节的中午给奶奶打电话，她又是一个人在家。不用说我都能猜到爷爷肯定是被爸爸和姑妈他们接到外面饭店去吃饭了，一到逢年过节便是如此。谁让她不能吃荤呢？

我问她：“你一个人在屋头吃点啥子喃？”

她说：“今天过节，我就没有让保姆来，人家一家人也要过节得嘛！我自己煮了点饭，你爸他们下馆子之前给我凉拌一盘莴笋丝丝，昨天玩上用菜油蒸的干豆豉还剩了点，吃完饭还可以吃个素月饼得嘛！你放心哈！我肯定不得遭饿到起的！”

听到这里我不禁眼眶湿润了。。。。。。奶奶自我三岁起就皈依佛门，她是绝对虔诚的佛教信徒。二十几年来她从来没有杀过生，夏天蚊子再多我们家从来不准用蚊香片，蚊子咬她她也只是等蚊子吸饱了血以后用手把它赶跑。蚊子咬我们的时候若是被我们一巴掌打死了她还会跑过来念一段经超度蚊子。这二十几年来她也从来没有吃过肉荤，连鸡蛋也只吃单独养的母鸡生出来的蛋。她曾经两次把胳膊摔断，一次是十年前，一次是上个月初，医生都建议她多喝点骨头汤才能尽快康复。她虽然嘴巴上答应着，可是我们谁都清楚要想让她开戒是绝对不可能的。只能今天豇豆稀饭配豆豉，明天莴笋叶子稀饭配豆腐乳这样伺候着。。。。。。

我清楚的记得，我小的时候奶奶是常年都不在家里，她总是一个人背着包云游四海，四川境内的大小佛教寺庙基本上都被她跑了个遍。她有居士证，所以每到一个寺庙她都可以在那里借宿一段时间。在我爸爸那辈人之前，我家世代都是搞园艺的，因此我奶奶也耳濡目染学到一点皮毛，所以在她借宿的那段时间里，除了每天跟寺里的僧人和居士一起敲钟诵佛之外，闲暇的时间她都会帮寺庙打理打理花草。三五个月以后，她便收拾东西背着大包小包回家来呆个十天半个月，然后再大包小包地赶往下一个寺庙。我印象最深刻的就是她总是背回来一些干得起皱的水果给我吃，告诉我这是寺庙里供奉菩萨的供果，是开智慧的，吃了以后考试就会考第一名。我总是听她的话乖乖地吃掉，即便是我后来发现吃了这些供果也不是总能考到第一名，因为我知道这是她的信仰，也是她的美好愿望。她在家的时间还总会为我们做很多豆腐乳和干豆豉分别放到坛子里，这样即便是她离开家以后，我们也能吃上好长一阵子。没有下饭的菜的时候我就会去坛子了取一块豆腐乳来下饭，而妈妈做回锅肉的时候则喜欢放一点干豆豉进去，整盘回锅肉都会变得分外的香！这样的日子一直持续到我大二的时候，爷爷做白内障手术出了意外，导致双目失明了。奶奶不得不放弃她云游四海的修行，回家照顾爷爷。于是他在家里设了佛龛，每天早晨也是五点起来做敲木鱼念佛诵经，日复一日，年复一年。08年地震的时候，爷爷奶奶也住到了避震的帐篷里，奶奶仍然是五点准时起来敲木鱼做早课，结果把周围帐篷里的人都吵醒了，起来跟她一起做早课，一起为四川祈福！

大过节的，不想让奶奶觉察到我的异常，我赶紧调整了一下自己的情绪接着说：“我也好想吃干豆豉哦！好久没有吃到了，好造孽哦！”

她说：“这个简单嘛！我之前不是给你说过咋个做？你自己告一下嘛！豆子煮好沥干水趁热装到大坛子里面盖紧。。。。。。”

挂了电话之后，我终于下定决心按照奶奶口述给我的方子做一次干豆豉。今天我取了一点成品来做回锅肉，总算又尝到了那屡熟悉的味道。满嘴的香醇又让我让我想起来那个背着大包小包从寺庙赶回来给我们做干豆豉的奶奶。。。。。。

现在的我别无所求，只希望奶奶的胳膊能快点痊愈，然后又可以跟往常一样每天五点起来念经诵佛，继续她快乐而又虔诚的修行！

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-9-28 15:02 编辑 ]

航迹云

先给大家看看上周发过的干豆豉帖子，让大家了解一点背景知识
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=397910

看看都要用到哪些材料先

蒜薹一把（其实最好是蒜苗，墨尔本买不到啊！(paopaobing(58))）

姜丝、红辣椒、干豆豉

二刀坐墩儿肉


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1.锅里少少油，先把肉炒到起灯盏窝儿

2.重新倒油，把姜丝、花椒和豆豉煸香

3.加豆瓣酱和甜面酱炒出红油

4.下肉旺火炒几分钟

5.下蒜薹和红辣椒，然后加一点点糖，一点点老抽继续炒

6.最后放点味精、滴几滴醋就可以出锅啦

7.看到那一颗颗香喷喷的干豆豉了木有？


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

附赠一碗黄瓜鸡蛋粉丝汤

外加一盘清炒油菜

以及某人明天的便当



PS：
版主们请不要怪我这么迟才参加活动，
我这菜真是要等到豆豉晒干才能上啊！

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-9-26 23:48 编辑 ]

cdfei

板凳

fiona_cf

哎！大半夜的，哈喇子还没下来呢，眼泪先哗哗地。

jmms_smmj

我姥姥也是吃素,20多年了.
每次我们出去吃饭,都单独让厨师给做两个素菜,不能用猪油.
最近几年生了大病,现在为了身体,开始适当吃些荤了.
家里专门有个房间给她念经

航迹云

原帖由 fiona_cf 于 2011-9-26 23:29 发表
哎！大半夜的，哈喇子还没下来呢，眼泪先哗哗地。

我就是平铺直叙滴给大家讲了讲故事。对不起哈！害你落泪了。。。

川北凉粉

这是盐煎肉吗？
不对，盐煎肉是不用回锅肉的。
新菜？成都菜？

航迹云

原帖由 jmms_smmj 于 2011-9-26 23:30 发表
我姥姥也是吃素,20多年了.
每次我们出去吃饭,都单独让厨师给做两个素菜,不能用猪油.
最近几年生了大病,现在为了身体,开始适当吃些荤了.
家里专门有个房间给她念经

我奶奶根本不去饭店吃，他说饭店的锅是炒过肉的。
我们自己家炊具一直是两套，她的锅碗瓢盆都是跟我们分开的。
要是去亲戚家，她就自己带点豆豉，然后背个小锅去人家家里要点米煮饭。

jmms_smmj

原帖由 航迹云 于 2011-9-26 23:58 发表

我奶奶根本不去饭店吃，他说饭店的锅是炒过肉的。
我们自己家炊具一直是两套，她的锅碗瓢盆都是跟我们分开的。
要是去亲戚家，她就自己带点豆豉，然后背个小锅去人家家里要点米煮饭。

哎,老人家一个人在家里,想着就心酸阿

航迹云

原帖由 川北凉粉 于 2011-9-26 23:55 发表
这是盐煎肉吗？
不对，盐煎肉是不用回锅肉的。
新菜？成都菜？

盐煎肉和回锅肉都是经典的川菜，不是什么新菜，
而且在四川任何地方都很普遍，不只是成都。
一个是生的肉直接炒，一个是煮过的肉回锅。
一个是不带皮的，一个是带皮的。

航迹云

原帖由 jmms_smmj 于 2011-9-27 00:16 发表

哎,老人家一个人在家里,想着就心酸阿

可不是？而且一点办法都没有，还只能顺着她。
最近几年身体也太好，总生病！
我爸经常说她肚子里连一点油水都没有，装的全是药！

datou2z

很感人，简单小物里蕴涵多少爱～

航迹云

这个小物的确承载了我从小到大好多好多回忆！
大头今天来得真早啊！谢谢加分。。。

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-9-27 08:58 编辑 ]

chesecake

感觉航航的奶奶真的是太虔诚了，而且看下来觉得爷爷好伟大哦，换到现在哪个老公身上，恐怕没几个会这样支持老婆长年累月的云游四海。

太有才了

看完很有共鸣

我奶奶也是好多年不吃荤了，尽管医生也让她出肉补充营养

每次她也是去庙会，然后带会很多贡过的水果，让我们吃，说能身体健康，心想事成

每次出去拜佛，奶奶总是要用我的名字捐功德，留我的名字。。。。老人家真的很挂念我

航迹云

原帖由 chesecake 于 2011-9-27 09:23 发表
感觉航航的奶奶真的是太虔诚了，而且看下来觉得爷爷好伟大哦，换到现在哪个老公身上，恐怕没几个会这样支持老婆长年累月的云游四海。

我爷爷也是没办法了，既然阻止不了也就只能去理解和支持了。
前几年我姑妈她们因为我奶奶身体不好非要让她破戒开始吃荤，我爷爷也是站出来为奶奶说话的。他说你们几个小的就不要吵了，她年纪这么大了，也就这点精神寄托了，她爱怎么样都随她好了。

anvil

写的好感人哦

航迹云

原帖由 太有才了 于 2011-9-27 09:30 发表
看完很有共鸣

我奶奶也是好多年不吃荤了，尽管医生也让她出肉补充营养

每次她也是去庙会，然后带会很多贡过的水果，让我们吃，说能身体健康，心想事成

每次出去拜佛，奶奶总是要用我的名字捐功德，留我的名字。。。。老人家真的很挂念我

一样一样的，我奶奶也每次都用我的名字捐功德。
我高中升学考试和考大学之前，她都自己打几斤油送到文殊殿去为我点一盏灯、许一个愿。
每回我都能如愿得考上我想要去的学校，然后她再带着我去许愿的寺庙里还愿。

小猪顾

馋

sakuragi

讲的简直就是我的外婆。。。伤感的事情就不说了。

豆豉回锅肉的色泽真是红亮，赞一个。

航迹云

原帖由 sakuragi 于 2011-9-27 10:08 发表
讲的简直就是我的外婆。。。伤感的事情就不说了。

豆豉回锅肉的色泽真是红亮，赞一个。

谢谢！终于有人注意到回锅肉了。。。

啊家嘻

真的很感人！看到眼睛都湿了

sakuragi

补充一句，盐煎肉不用五花肉的吧？我吃过的多数是里脊肉，或者是后腿的精瘦肉

原帖由 航迹云 于 2011-9-27 08:06 发表

盐煎肉和回锅肉都是经典的川菜，不是什么新菜，
而且在四川任何地方都很普遍，不只是成都。
一个是生的肉直接炒，一个是煮过的肉回锅。
一个是不带皮的，一个是带皮的。

航迹云

原帖由 啊家嘻 于 2011-9-27 10:16 发表
真的很感人！看到眼睛都湿了

四川老乡看到这个肯定会别有感触的。

航迹云

原帖由 sakuragi 于 2011-9-27 10:21 发表
补充一句，盐煎肉不用五花肉的吧？我吃过的多数是里脊肉，或者是后腿的精瘦肉

你从哪儿看见五花肉了？我从来都是只用二刀坐墩儿做回锅肉。
我做盐煎肉也是用这块肉，只不过是去掉肉皮，因为炒得时间短，怕嚼不动。带点肥肉倒是无妨，不是非得精瘦肉吧？

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-9-27 10:37 编辑 ]

jmms_smmj

起床了,切看看我的不锈钢锅子撒

财竭力尽

青菜不要隔夜吃哦，会产生致癌物质
绿叶菜我都是一早起来炒了再放饭盒里的:)

航迹云

原帖由 jmms_smmj 于 2011-9-27 10:30 发表
起床了,切看看我的不锈钢锅子撒

7点就起来了，马上就去哈！

航迹云

原帖由 财竭力尽 于 2011-9-27 10:31 发表
青菜不要隔夜吃哦，会产生致癌物质
绿叶菜我都是一早起来炒了再放饭盒里的:)

晓得了，之前已经有一个MM指出来过了，下次不会了。

sakuragi

肉皮经常自己就分开了。。。

原帖由 航迹云 于 2011-9-27 10:25 发表

你从哪儿看见五花肉了？我从来都是只用二刀坐墩儿做回锅肉。
我做盐煎肉也是用这块肉，只不过是去掉肉皮，因为炒得时间短，怕嚼不动。带点肥肉倒是无妨，不是非得精瘦肉吧？