浓香的记忆 -- 云贵川的快来咯--我现打的 ---- 三大炮 -- 打糍粑 -- 咯！！

鱼鱼有刺儿

四川成都市的“三大炮”，在小吃王国里是最有声色的了，属表演型的美食。
每年传统的青羊宫花会，各种小吃与春花争香比美，热闹非凡。此时，也正是“三大炮”大显身手之时。
越是人多的地方，它越有竞争力。因为它除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。

在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。
木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮  李长清三大炮。
用木槌舂茸的糯米饭，一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。
糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出“碰、碰、碰”三响，如炮声然。
然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为“三大炮”名小吃了。
难怪被称为“世界公民”的李秀缓女士，看了三大炮的制作表演后，说道：“世界真奇妙，不看不知道。
成都竟然有这样具有生命力的小吃！真是让人大开眼界”！

[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2011-9-24 20:29 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

贵州纳灰村，位于贵州黔西南州兴义市郊万峰林风景区下五屯，是一个布依族聚居的村寨。
纳灰村的游客不多，随意去村里任何一家都可以学习到打糍粑。
当地人说如果要做糍粑，头天就要把精选的糯米用清水泡在桶里，等完全泡涨了，就装到专用的蒸饭器具——甑里去蒸。
甑是用厚厚的木片箍成，直径通常在半米左右，上宽下窄，下部置一竹篾片编成尖顶斗笠形的隔板，既可以使米不沾上锅里的水  制作糍粑
，又方便蒸汽进入。 　　
浓浓的米香已经开始不断地从厨房溢出，蒸到九分熟的时候，起锅，将蒸好的糯米饭倒进石臼里。
打糍粑看起来容易，打起来还真不简单。一般初学者的木棍不是一会被糯米黏住，提不起来，就是一会相互“打架”，没多久就会感到手臂软绵绵地没有力气。
当地村民结实说打糍粑其实是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。 　　
把打好的糍粑从石臼中取出，放在事先铺好一层黄豆粉的簸箕里，在这里进行最后的加工。
在手上黏蜂蜡或茶油，从糍粑上取下一小块，搓成坨，然后压扁，包上黄豆粉、芝麻、引子也就是苏麻等佐料，一个热乎乎的糍粑团就做好了。

astina

lz东西必须是你现做的，自己的图片，才能参加活动
google来的不算

鱼鱼有刺儿

呵呵，还没发完(monkey08)

鱼鱼有刺儿

介绍完大概的，该上自己做的了。

记得每年过年都爱去奶奶家打糍粑，做成小饼。几个表妹围坐在暖暖的火炉旁。。。
火炉上烤着糍粑，黄黄的，鼓鼓的，大家高兴的抢着糍粑，蘸着白糖，哈哈的笑着。。。
小时候的美食不过如此，现在想来还是那么温馨。。。
已故的奶奶仿佛还在身边。。。
如今三个小姐妹，2个在澳洲，1个在深圳，不知何时才能在一起抢糍粑了。。。。

就让我亲手打一次糍粑。。，
奶奶啊！我们都非常想念你！！-------

鱼鱼有刺儿

用料
　　糯米500克，红糖50克，芝麻10克，黄豆100克
制作
1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，
再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。 　
　2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。 　　
3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面就可以了。

鱼鱼有刺儿

(monkey13)

鱼鱼有刺儿

(monkey36)

astina

原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2011-9-24 14:49 发表
介绍完大概的，该上自己做的了。

记得每年过年都爱去奶奶家打糍粑，做成小饼。几个表妹围坐在暖暖的火炉旁。。。
火炉上烤着糍粑，黄黄的，鼓鼓的，大家高兴的抢着糍粑，蘸着白糖，哈哈的笑着。。。
小时候的美食不过如此，现在想 ...

我在云南吃过烤饵块，和这个不是一回事吧？

feier97

想吃

鱼鱼有刺儿

原帖由 astina 于 2011-9-24 15:48 发表

我在云南吃过烤饵块，和这个不是一回事吧？

呵呵，好像是差不多的，是糯米和粘米做的。
哪位来解答下！   (monkey13)

datou2z

原帖由 astina 于 2011-9-24 15:48 发表

我在云南吃过烤饵块，和这个不是一回事吧？

不一样，这个是糯米的。烤饵块是烤米饼~
三大炮主要是听响，lz有视频吗？

datou2z

不过这三大炮的卖相可真的是不错~

slothmu

虽然我不是很喜欢吃，不过新鲜的糍粑确实不错，楼主自己打辛苦了

XIAOTUDOU

深深的咽了一下口水。这个好吃哈

vrebecca123

又有新小吃了

未知

我的口水啊

Tiger_Karen

功夫炮~

XIAOTUDOU

再看一遍题目，居然看成了打3炮

顶帖专用

为毛你不在悉尼

鱼鱼有刺儿

[wmv][/wmv]

原帖由 datou2z 于 2011-9-24 16:48 发表


不一样，这个是糯米的。烤饵块是烤米饼~
三大炮主要是听响，lz有视频吗？

让我去找找。不知道能不能看得见   http://v.youku.com/v_show/id_XMTUyMjUzNjky.html



[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2011-9-25 08:40 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

原帖由 slothmu 于 2011-9-24 16:55 发表
虽然我不是很喜欢吃，不过新鲜的糍粑确实不错，楼主自己打辛苦了

嘿嘿，自己打的好像还要好吃点呢！(monkey13)

鱼鱼有刺儿

原帖由 顶帖专用 于 2011-9-24 18:12 发表
为毛你不在悉尼

悉尼房子太贵哦！(monkey14)

草色入帘青

LZ真辛苦呀，加分。

meya

可以改成用糯米粉吗?这个打的过程太折磨人了.

闲夏采薇

我去云南光吃米线了, 这个三大炮还真是没有吃过呢! 看起来真是不错

solomon99

楼主好手艺啊，可惜俺喜欢吃咸的，四川豆花就挺好

航迹云

看着就好好吃，鱼鱼真能干！

Harvey_021

LZ真能干！

chesecake

我们小时候乡下也有的，老看人打糍粑的，LZ太厉害了，自己打，想想手都酸