第一次糖炒栗子

t_guoguo

这袋栗子 是一个多月以前买的；忙了一个多月的月饼 愣是没空做它 ；每次看到菜篮里的栗子就内疚 心想 明天就做掉 一直拖到现在；终于昨天有空做了 做后感是never do it again.
（方子在2#）





[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2011-9-20 09:41 编辑 ]

t_guoguo

方子是网上找的 这种信息时代 没有什么方子是网上找不到的
1.        首先，材料准备好，很简单的，栗子、盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。
2.        把栗子洗净，然后用利器把栗子壳割开，深度大概为5mm，长度要超过1厘米左右（根据栗子大小，不要割成两瓣就行）。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！ 然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
3.        铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子！
4.        徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
5.        过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
6.        于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
7.        这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
8.        糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
9.        待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！
    注意事项
    1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。
    2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
    3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
    4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
    5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
    6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
    7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！
http://www.360doc.com/content/11/0120/16/3121341_87878046.shtml

草色入帘青

好想吃呀！

草色入帘青

我也要去试一试。

taijiquan

如果有高压锅，更方便

t_guoguo

原帖由 草色入帘青 于 2011-9-20 10:32 发表
我也要去试一试。

费时费事 体力活 我试过这次后是不打算再试了

野原葵

话说沙呢？？
用微波炉做过，还行
最关键的是割开栗子是个麻烦事

t_guoguo

原帖由 野原葵 于 2011-9-20 10:44 发表
话说沙呢？？
用微波炉做过，还行
最关键的是割开栗子是个麻烦事

agree 我这袋栗子400多克 切栗子花了15分钟左右吧
砂炒也行啊 网上看到很多做法是用砂炒 不过我不知道最后怎么把栗子和砂分离

minnyz

每个栗子上划一条口子，然后烤箱里160-180度烤20-30分钟。又轻松又方便，冬天是每个星期都做的

t_guoguo

原帖由 minnyz 于 2011-9-20 11:12 发表
每个栗子上划一条口子，然后烤箱里160-180度烤20-30分钟。又轻松又方便，冬天是每个星期都做的

一盘能烤几个？

minnyz

原帖由 t_guoguo 于 2011-9-20 11:21 发表

一盘能烤几个？

看烤箱的大小。
我一次烤一斤，因为是吃一个星期。多的话烤一公斤也没有问题

t_guoguo

原帖由 minnyz 于 2011-9-20 11:28 发表

看烤箱的大小。
我一次烤一斤，因为是吃一个星期。多的话烤一公斤也没有问题

我家是22升的烤箱 烤盘才32x20（cm）左右 可能一盘烤不了那么多
烤的时候 栗子要相互隔开一点距离吗？还是要靠在一起？

minnyz

原帖由 t_guoguo 于 2011-9-20 11:36 发表

我家是22升的烤箱 烤盘才32x20（cm）左右 可能一盘烤不了那么多
烤的时候 栗子要相互隔开一点距离吗？还是要靠在一起？

没有讲究，就是过一阵子用筷子什么的拨一拨，受热均匀点就行了。
画个口子是关键，不然会炸开的

鱼鱼有刺儿

真香啊！！

(monkey19)

画个口，我的手上好多口，哈哈

ziying0837

你太有才了

t_guoguo

原帖由 ziying0837 于 2011-9-20 12:29 发表
你太有才了

我买的时候是准备糖炒来着的 其实后来也可以用来烧鸡干嘛的 只不过和初宗不一样 还是心有不甘

财竭力尽

哎呀，不要用报纸啊，很毒的

tlin6340

好吃！

t_guoguo

原帖由 财竭力尽 于 2011-9-20 12:36 发表
哎呀，不要用报纸啊，很毒的

知道 以后不用就是

minnyz

现在栗子容易发芽的，不能久放

兔妞

那一锅是盐啊。
我还以为一锅糖呢

dk2009

我也用类似的方子炒过，炒出来是很香，但是很咸，因为栗子开裂了盐进去了。

明河素月

栗子我就喜欢烧肉或烧鸡
不过家里有人超级爱吃糖炒栗子，我也来学习一下

明河素月

原帖由 minnyz 于 2011-9-20 11:53 发表

没有讲究，就是过一阵子用筷子什么的拨一拨，受热均匀点就行了。
画个口子是关键，不然会炸开的

就只有栗子放烤箱里？不用放糖？

minnyz

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-9-20 22:19 发表

就只有栗子放烤箱里？不用放糖？

什么都不放，好的栗子自己就很甜

minnyz

我是懒人加粗人，怎么方便怎么做的

t_guoguo

原帖由 兔妞 于 2011-9-20 22:14 发表
那一锅是盐啊。
我还以为一锅糖呢

是啊 我刚知道时也大跌眼镜 原来糖炒栗子就是“盐炒栗子”

明河素月

我又何尝不是，想做一样新鲜的东西，就在网上找做法，一找一大堆，我都是挑最简单的做

minnyz

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-9-20 22:23 发表
我又何尝不是，想做一样新鲜的东西，就在网上找做法，一找一大堆，我都是挑最简单的做

这个我是跟卖栗子的店里学的。实在喜欢吃，买他们烤熟的被狠斩了一刀，10个熟栗子10块钱，这才痛下狠心自己烤的，呵呵，顺带学会了用烤箱

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注意烫伤….