新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 一个留学生9个月的ebay历程 (2010-6-16) zqm840527 · 参加活动 -- 配乐朗诵 《一个人的清晨》(原创)+ 《再别康桥》 《雨霖铃》《心经》诵读 (2014-1-27) 闲夏采薇
· 墨尔本犹太博物馆参观记 (2009-11-17) Wangmingtaoau · 图文说明屋顶维修 (2008-1-28) chinara
Advertisement
Advertisement
查看: 1551|回复: 24

[其他] ----- [复制链接]

发表于 2011-9-9 21:44 |显示全部楼层
此文章由 taoflora 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 taoflora 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 taoflora 于 2014-3-5 22:58 编辑

看着大家做, 我也手痒痒, 也跟风做。 先试着做了几个,还凑合。 就批量做了一些。用的方子是cctang的, 先谢谢cctang MM了。

白色的是原味的, 里面是奶黄馅的, 馅是自己做的。
淡淡的粉紫是加了鲜榨的mixed berries的汁, 里面的馅是莲蓉的。
黄色的是加了两个鲜榨橙汁, 里面的馅是栗蓉的。
挨着黄色的那个俺也说不上的啥色是加了Rubena,我本希望成品是粉色的, 哪成想是这色。 里面的馅是枣蓉的。
看着看是挺有成就感的哈
也祝大家都中秋快乐!

[ 本帖最后由 taoflora 于 2011-9-10 14:30 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 8积分 +34 收起 理由
madling + 3 感谢分享
Sarah可可 + 6 感谢分享
云淡风轻 + 2 感谢分享

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

发表于 2011-9-9 21:50 |显示全部楼层
此文章由 viviancn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一个比一个做得漂亮

发表于 2011-9-9 21:52 |显示全部楼层
此文章由 KKXX 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 KKXX 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做的真好

发表于 2011-9-9 21:58 |显示全部楼层
此文章由 lzy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lzy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
都是高手啊

发表于 2011-9-9 22:41 |显示全部楼层
此文章由 coolabe 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 coolabe 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇哈,把我这个不喜欢吃月饼的人给馋得:si149

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-9-9 22:51 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今年华人店得冰皮月饼肯定卖的不好,大家都自己动手丰衣足食了,哈哈~!
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-9-9 22:55 |显示全部楼层

佩服佩服,自己做过了才知道不容易啊!

此文章由 chatchat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chatchat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2011-9-9 23:02 |显示全部楼层
此文章由 rongerchen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮漂亮

能干能干

发表于 2011-9-10 14:28 |显示全部楼层
此文章由 taoflora 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 taoflora 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢楼上各位MM的夸奖, 还给俺分分

把我做冰皮的小心得写一下, 也许对想做还没开始做的MM有些用

1.关于冰皮的粉:通常是糯米粉, 粘(籼)米粉和澄面粉。糯米粉是粘的可以成型的, 粘米粉是为了让冰皮不致于太粘, 澄面粉是让皮有通透感。
这里的糯米粉就是glutinous rice flour, 粘(籼)米粉是rice flour, 也就是米粉, 澄面粉是wheatflour starch,是小麦淀粉。
我最开始用的是糯米粉粘米粉和cornstarch, 效果和后来用糯米粉粘米粉澄面粉的效果一样。 想必是澄面粉其实也是淀粉, 所以和cornstarch没啥区别了。

2.加在冰皮里的油: cctangMM的方子列给的是白油copha. 我去超市看了下,成分是椰子油, 然后包装上写的是vegetable shortening, 也就是植物酥油。 我想动物酥油可以是butter吧。家里有N多呢, 所以我上面所有的放的都是butter. 所以如果有MM没有白油的话, 用黄油也可以。 或者像网上其他许多方子中的, 随便什么色拉油都成, 只要味道不是很浓郁的就成(譬如橄榄油, 花生油)

3.将油和入蒸好的皮中: 有的方子是直接将色拉油加入一起蒸的, 所以这步就省了。 如果是加白油黄油啥的, 我是用的黄油, 就直接将切的一小薄片黄油放在蒸好的皮上, 因为这时很热, 很快就会融的; 同时用勺子将黄油搅入, 大概一两分钟就搅匀了, 你就会有一个又粘又筋道的冰皮了, 然后照cctangMM说的, 放冰箱两小时, 彻底凉了, 才好包。

4.包月饼:开始是比较困惑我的。 不知道怎么包。 第一次试想着像鬼子做pie似的, 先擀了模子大小的皮, 铺入模子, 放馅, 再放个盖。可是速度太慢,不好掌握, 然后馅还往外跑。 后来google了下, 知道了。 就是先将馅搓成像中药丸那么大的大力丸, 大小应该比模子的一半大些。 然后再取类似大小的一团冰皮(大小类似, 但是重量上来说, 冰皮要比馅轻), 用手按按抻抻成一个皮, 大小类似饺子皮那么大, 厚度就相对厚两三倍了。 然后将大力丸放在皮的中间, 用手慢慢将皮向上向中间收口, 直到把大力丸都包上。 这时的皮很有弹性和韧性, 感觉包不上的话, 将周围的皮向这边推推就好了。然后你就有了一个大圆球球月饼

5. 入模子:我试了, 把糕粉放在模子的内壁四周其实不好放, 都跑到模子底了。 于是我就将炒好的糕粉都装在一个盒子里, 然后将包好的月饼球球上里滚一圈, 那四周就都沾满了, 然后按到模子里。按好后, 将模子翻过来, 在手上磕两下, 月饼很容易就出来了。对了, 不要从收口的那个地方入模子。 收口的地方可能会沾上糕粉, 不有褶啥的。 如果从这边如模子, 出来的月饼的脸就不平整, 皱巴巴很难看滴。

6.月饼馅: 如果是买了栗蓉枣蓉啥的, 会比较硬, 最好先从冰箱拿出来软一软。 不然包的时候虽然不觉得怎样, 但是入模子的时候会很费力,因为馅比较硬吗, 很容易月饼就会破皮, 尤其是用几片树叶, 或是有棱角的模子的时候。

7.糕粉:可以买现成的, 也可以将糯米粉和/或粘米粉炒熟。

暂时想到的就这么多, 以后有再补充哈

[ 本帖最后由 taoflora 于 2011-9-10 14:45 编辑 ]

评分

参与人数 6积分 +19 收起 理由
michellemm + 3 感谢分享
暖暖 + 2 谢谢奉献
Salala + 4 感谢分享

查看全部评分

发表于 2011-9-10 14:37 |显示全部楼层
此文章由 鱼鱼有刺儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 鱼鱼有刺儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
淡淡的紫色好美丽哦!!!(monkey35)

发表于 2011-9-10 14:41 |显示全部楼层
此文章由 taoflora 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 taoflora 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2011-9-10 14:37 发表
淡淡的紫色好美丽哦!!!(monkey35)

我也觉得淡紫色的好看 。 之前看berry汁的颜色那么深, 心里没谱出来的是啥色。 尤其是用ribena染色那个,简直不是个颜色。
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-9-10 15:04 |显示全部楼层

回复 taoflora 9# 帖子

此文章由 salad 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 salad 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大力丸!这么形象,我理解了

发表于 2011-9-10 15:29 |显示全部楼层
此文章由 feitan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 feitan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
总结的真好, 正忧郁要不要也试一下, 材料模子都有了啊

发表于 2011-9-10 15:32 |显示全部楼层
此文章由 云淡风轻 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 云淡风轻 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真漂亮
妹妹的模子在哪里买的呢。

发表于 2011-9-10 15:57 |显示全部楼层
此文章由 taoflora 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 taoflora 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 feitan 于 2011-9-10 15:29 发表
总结的真好, 正忧郁要不要也试一下, 材料模子都有了啊

谢谢MM。 试试吧, 给自己一个惊喜

发表于 2011-9-10 16:00 |显示全部楼层
此文章由 taoflora 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 taoflora 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 云淡风轻 于 2011-9-10 15:32 发表
真漂亮
妹妹的模子在哪里买的呢。

谢谢MM夸奖
模子在Eastwood买的, 商店是叫永安餐馆厨具什么的。 店在图书馆后面过马路就是。 然后模子是在店面收银对面的架子上, 都是卖的价钱相对不贵的小东西, 反而是到里面卖模具的地儿找了半天没有。 $6,里面是两组。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Advertisement
Advertisement

2011年度奖章获得者

发表于 2011-9-10 16:04 |显示全部楼层
此文章由 飞跑的猪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 飞跑的猪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈,这个模子跟我的一样。

楼主做的不错。

发表于 2011-9-10 16:11 |显示全部楼层
此文章由 眯眼睡会儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 眯眼睡会儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
经验可贵,收藏了

发表于 2011-9-10 16:59 |显示全部楼层
此文章由 zhubaomm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zhubaomm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢LZ的经验分享,收藏了。

发表于 2011-9-10 17:02 |显示全部楼层
此文章由 Sarah可可 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Sarah可可 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今年冰皮高手真多,看得眼花缭乱啊~

2010年度奖章获得者

发表于 2011-9-10 17:08 |显示全部楼层
此文章由 粉猪妈妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 粉猪妈妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主的颜色好均匀哦

我第一次做,看了一个方子说是蒸好才加颜色,我用的是cranberry juice. 然后颜色不均匀就成了大理石花纹的了
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-9-10 23:29 |显示全部楼层

回复 taoflora 9# 帖子

此文章由 yunyun721 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yunyun721 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
亲身经历大奉献,这必须加分!

只可惜,级别太低,分分瞬间败光,明儿必定补上!

发表于 2011-9-10 23:31 |显示全部楼层

回复 taoflora 16# 帖子

此文章由 yunyun721 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yunyun721 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
咦,这个有的卖哦?

我还以为只有万能的淘宝才有。。。淘宝加上运费啥的,也要差不多20rmb,这边也不贵嘛

明儿本来打算在家休息的,可是今晚准备晚餐时主公在我旁边念叨一句“我想吃月饼”

得,明儿抓他奔向eastwood!

发表于 2011-9-10 23:32 |显示全部楼层
此文章由 madling 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 madling 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2011-9-11 00:39 |显示全部楼层
此文章由 暖暖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 暖暖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看了图片,很想也跟风!
看了做法,斗志被浇灭,太复杂了。。。家里什么都没有诶

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部