猪小宝的LUNCH-特别配方的超柔软蛋糕卷

猪小妹

这是我家两个猪宝宝最喜欢带回学校的蛋卷，认为比外面买的要柔软很多，且没那么甜，所以几乎隔一周就让我做，每次都做两长条，分成两份或四份，放入不同的馅心，让他们有多些选择。馅心可以是奶油，也可以是蓝莓酱、肉松、花生酱、巧克力慕丝等等，蛋卷外层也可粘椰茸或者巧克力碎。我这次是因为做蛋糕剩了些水果碎，所以就因利成便，还是做水果慕丝馅。

由于蛋卷的配方不同于一般的戚风蛋糕（做法虽差不多，但蛋和面粉的比例不同），所以蛋卷比戚风蛋糕柔软得多，否则一卷就裂了，这个蛋卷是随便怎么卷，都不会裂开。

先看下面图片（拍得不好，没象别人那样放杯茶呀，花呀什么的， ）





[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-12-13 20:34 编辑 ]

lemontoes

SF

粉猪妈妈

有才

lemontoes

发个过程呗 看起来很诱人

onefon

求做法

航迹云

看起来好好吃啊！中间红色的是草莓吗？

飞跑的猪

我今天买的85度的巧克力蛋糕卷，人跟人的差别咋就这么大呢，我也要亲手给娃做，跟楼主学习，但是我还不会呢，呵呵。

onemum

原帖由 猪小妹 于 2011-8-22 22:15 发表
这是我家两个猪宝宝最喜欢带回学校的蛋卷，认为比外面买的要柔软很多，且没那么甜，所以几乎隔一周就让我做，每次都做两长条，分成两份或四份，放入不同的馅心，让他们有多些选择。馅心可以是奶油，也可以是蓝莓酱、肉松、花生酱、巧 ...

Nice

猪小妹

前面的做法与我上一个贴内所说的戚风差不多，只是配方以及后面的做法有不同，而且如果放奶油和水果的话，就必须做慕丝，这一点不同。

蛋卷的配方（这是一盆的份量，可以做一条长约45厘米长的蛋卷了，通常我一次就做两盆）-

蛋黄糊：
蛋黄：5只（700克一打的那种）
盐：1/4匙
沙拉油：45克
牛奶:45克
低筋面粉：60克
发粉：1/2匙

蛋白糊：

蛋白：5只
塔塔粉：1/8匙
砂糖：110克

慕思材料（如果馅心做水果奶油，那就须做慕思）：
鲜奶油：150克
砂糖：40克

明胶粉：10克
热鲜奶：150克
砂糖：40克
香草精：少许

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-12-20 22:08 编辑 ]

猪小妹

原帖由 航迹云 于 2011-8-22 22:23 发表
看起来好好吃啊！中间红色的是草莓吗？

是草莓，我家猪小宝的至爱水果。

猪小妹

原帖由 lemontoes 于 2011-8-22 22:19 发表
发个过程呗 看起来很诱人

不好意思，我的动作太慢，过程在9楼。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-22 23:09 编辑 ]

yuyu0812

漂亮。

datou2z

做得真好，非常选软~！

飞跑的猪

慕丝能上个照片吗？

飞跑的猪

原帖由 yuyu0812 于 2011-8-22 22:31 发表
漂亮。

看来这个妹妹爱吃甜食，不过你有足够的资本，吃吧吃吧，不会肥。

月饼都吃完了吗？

yuyu0812

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-22 22:32 发表


看来这个妹妹爱吃甜食，不过你有足够的资本，吃吧吃吧，不会肥。

月饼都吃完了吗？

木有那，存着明儿吃。哈哈。

我也想知道慕斯是怎么做的，看着真好吃。(paopaobing(12))

pixie929

过程不重要。。上方子才是硬道理

飞跑的猪

原帖由 yuyu0812 于 2011-8-22 22:34 发表


木有那，存着明儿吃。哈哈。

我也想知道慕斯是怎么做的，看着真好吃。(paopaobing(12))

别存了，尽快吃掉吧。

qinxialin1979

等配方(monkey33)

航迹云

原帖由 猪小妹 于 2011-8-22 22:28 发表


是草莓，我家猪小宝的至爱水果。

是不是还有猕猴桃啊？

猪小妹

原帖由 航迹云 于 2011-8-22 22:37 发表

是不是还有猕猴桃啊？

不愧是我偶像，这么差的照片都看得出来。 中间的水果就随大家喜欢了，也可用罐头的，但我家小猪就要新鲜的，没办法。

猪小妹

对不起！我今天的贴条理有点乱，主要是上一个贴已提及了戚风的做法，所以这个贴担心重复被人骂啰嗦，所以次序上没上一个贴清楚，请各位不要见怪。如果有不明白前面蛋糕糊的做法，麻烦看以下的链接吧。

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-22 23:05 编辑 ]

航迹云

原帖由 猪小妹 于 2011-8-22 22:46 发表


不愧是我偶像，这么差的照片都看得出来。 中间的水果就随大家喜欢了，也可用罐头的，但我家小猪就要新鲜的，没办法。

隐约看见中间有黄黄绿绿的果肉，还夹杂着一些黑色的芝麻，所以认定有猕猴桃，而且还是黄色不长毛的那种。
ps:给小朋友吃的还是用新鲜的水果好一些。

flyingcat

mark

cold_summer1981

口感一定非常松软吧。

猪小妹

我向各位保证，这个配方的蛋卷是我吃过最柔软的，口感比戚风要好。

cold_summer1981

看出来了，我想悄悄对你说，我想把它拍扁吃，别拍我啊

原帖由 猪小妹 于 2011-8-22 22:52 发表
我向各位保证，这个配方的蛋卷是我吃过最柔软的，口感比戚风要好。

Quantum

收藏，最近正想换换口味做瑞士卷呢，太好了。

ojo0226

谢谢楼主的方子 收藏了

猪小妹

原帖由 yuyu0812 于 2011-8-22 22:34 发表


木有那，存着明儿吃。哈哈。

我也想知道慕斯是怎么做的，看着真好吃。(paopaobing(12))

我手脚真的很慢，哈哈。。。

慕思的做法：

1.先将水果丁切好，沥干水分；
2.打发鲜奶油，冷藏备用；
3.煮热牛奶，放下明胶粉和糖，搅拌溶化，过滤在不锈钢盘内，加香精，彻底冷却（有时急起来，我会索性放在冰箱里，但千万别忘了要检查，因不能冷过头了）。
4.搅拌至浓稠但又未至于凝结时，就倒入打发好的鲜奶油内拌匀，就是慕丝，抹在蛋卷上，就可以放水果丁上去了。