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[其他] 我烤的戚风蛋糕和海棉蛋糕底部为啥总是湿湿的粘模? [复制链接]

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 14:56 |显示全部楼层
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脱底总是有破损,咋整啊?

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发表于 2011-8-21 15:04 |显示全部楼层

回复 飞跑的猪 1# 帖子

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你认识那么多蛋糕高人,问问去啊。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 15:04 |显示全部楼层
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蛋糕专家们呢?

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 15:05 |显示全部楼层
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还有一个最主要的问题,我家烤箱上火太旺,下火不够给力,咋办啊。

每次蛋糕都是放在底层,稍微调低温度,延长烘烤时间,还有啥办法能让蛋糕底也快点烤熟啊。

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丑小丫 + 6 太给力了
tracyhxy + 2 偶对你的景仰如滔滔江水
fztt + 10 偶对你的景仰如滔滔江水

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 15:06 |显示全部楼层
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原帖由 leobaby 于 2011-8-21 15:04 发表
你认识那么多蛋糕高人,问问去啊。

这不现在问吗?

前一阵子心思不整,没功夫研究。

发表于 2011-8-21 16:16 |显示全部楼层
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遇到同样问题,帮顶
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 16:23 |显示全部楼层
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木人回答。

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 16:26 |显示全部楼层
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凝凝最近很少出现的。帮顶!

好像昨天看猪小妹的戚风蛋糕做得不错的,问问她?

发表于 2011-8-21 16:28 |显示全部楼层
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烤的时候模具里面涂一层黄油。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 16:32 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2011-8-21 16:26 发表
凝凝最近很少出现的。帮顶!

好像昨天看猪小妹的戚风蛋糕做得不错的,问问她?


好的,谢谢。

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 16:32 |显示全部楼层
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原帖由 madling 于 2011-8-21 16:28 发表
烤的时候模具里面涂一层黄油。

涂了。
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发表于 2011-8-21 17:17 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2011-8-21 16:26 发表
凝凝最近很少出现的。帮顶!

好像昨天看猪小妹的戚风蛋糕做得不错的,问问她?


谢谢抬举!首先,这蛋糕模是肯定不能涂油,不能放纸的,否则一来有粘粘、湿湿的感觉,二来发不好,烤出来不松软。另外一个原因就是蛋糕底部未熟透,所以湿湿粘粘。你说你的烤箱上火旺,下火少,我担心你的烤箱是那种只有箱顶有铁棒,而下面完全无加热的那种,我有次去朋友家教她烤CHEESE CAKE,她家就是这种烤箱,很久才烤得熟。你能不能看看烤箱的按钮,是否上下都有一条横线的那一档。最好照张烤箱的相看看。

发表于 2011-8-21 17:32 |显示全部楼层
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飞猪姐姐,你还在研究做蛋糕呐:si52 :si52 :si52

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 17:47 |显示全部楼层
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原帖由 always_pig 于 2011-8-21 17:32 发表
飞猪姐姐,你还在研究做蛋糕呐:si52 :si52 :si52

一直在研究呢,你回来了吗?

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tracyhxy + 2 好可爱啊

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 17:49 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-8-21 17:17 发表


谢谢抬举!首先,这蛋糕模是肯定不能涂油,不能放纸的,否则一来有粘粘、湿湿的感觉,二来发不好,烤出来不松软。另外一个原因就是蛋糕底部未熟透,所以湿湿粘粘。你说你的烤箱上火旺,下火少,我担心你的烤箱是那种只有箱顶有铁棒,而下面完全无加热的那种,我有次去朋友家教她烤CHEESE CAKE,她家就是这种烤箱,很久才烤得熟。你能不能看看烤箱的按钮,是否上下都有一条横线的那一档。最好照张烤箱的相看看。


烤箱的温度及上下火及灯,风的标志都被勤劳的清洁工打磨掉了,很不清楚,所以我不知道咋整呢。

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发表于 2011-8-21 18:01 |显示全部楼层
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原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-21 17:49 发表


烤箱的温度及上下火及灯,风的标志都被勤劳的清洁工打磨掉了,很不清楚,所以我不知道咋整呢。


我稍晚些上传烤箱的标记给你。
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 18:48 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-8-21 18:01 发表


我稍晚些上传烤箱的标记给你。


我家烤箱的牌子是 smeg 的,谢谢。

发表于 2011-8-21 18:50 |显示全部楼层
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我就是用下图中的这一档烤蛋糕的,如果你烤箱已看不到档上的标记,那预热时可用手试一试烤箱底,如果十几二十分钟还是没多少热度的话,那就说明这种烤没底火或底火很少。这样你烤蛋糕放在下层就很难熟,放在稍上位置,等上色后,放FOIL PAPER在更上的一层,阻止颜色进一步加深,否则,蛋糕面已是焦黑色,但蛋糕底还不熟。

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 21:51 |显示全部楼层
此文章由 飞跑的猪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 飞跑的猪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 猪小妹 于 2011-8-21 18:50 发表
我就是用下图中的这一档烤蛋糕的,如果你烤箱已看不到档上的标记,那预热时可用手试一试烤箱底,如果十几二十分钟还是没多少热度的话,那就说明这种烤没底火或底火很少。这样你烤蛋糕放在下层就很难熟,放在稍上位置,等上色后,放FOIL PAPER在更上的一层,阻止颜色进一步加深,否则,蛋糕面已是焦黑色,但蛋糕底还不熟。


实在太感谢妹妹了,明天分分回来加上啊,一到下午我就白条了,呵呵。

我家烤箱我在按照妹妹的说法研究一下,再次感谢啦。

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发表于 2011-8-21 21:53 |显示全部楼层
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不用客气!

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-21 22:01 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-8-21 21:53 发表
不用客气!


应该的,也是必须的,呵呵。
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发表于 2011-8-23 15:10 |显示全部楼层
此文章由 jobaby 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jobaby 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蛋糕烤完以后倒扣放凉的时候应该倒扣到哪里啊? 我用纸铺在一个盘子里,然后倒扣到纸上,冷了以后这纸就跟蛋糕粘住了。。一拉去掉一层皮。。。

[ 本帖最后由 jobaby 于 2011-8-23 15:12 编辑 ]

发表于 2011-8-23 15:14 |显示全部楼层
此文章由 EMMA-208 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 EMMA-208 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
感觉没烤熟呢

发表于 2011-8-23 15:20 |显示全部楼层
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原帖由 jobaby 于 2011-8-23 15:10 发表
蛋糕烤完以后倒扣放凉的时候应该倒扣到哪里啊? 我用纸铺在一个盘子里,然后倒扣到纸上,冷了以后这纸就跟蛋糕粘住了。。一拉去掉一层皮。。。


我是用两只筷子(有时蛋糕超出边缘较多,就要四只,将架搭得再高些),然后蛋糕的两边缘放在筷子上倒扣,这样蛋糕面就不碰任何东西,不会粘掉表皮了。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-27 07:17 |显示全部楼层
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我有专门用来倒扣散热的架子。

发表于 2011-8-27 08:53 |显示全部楼层
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原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-27 07:17 发表
我有专门用来倒扣散热的架子。


有这么好的家伙?能不能给我发张相,如果合适,马上去买。
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-27 12:37 |显示全部楼层
此文章由 飞跑的猪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 飞跑的猪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 猪小妹 于 2011-8-27 08:53 发表


有这么好的家伙?能不能给我发张相,如果合适,马上去买。


扣死和我我死都有的买,不贵的,我一会儿照张相给你啊。

发表于 2011-8-27 12:54 |显示全部楼层
此文章由 nmm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nmm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我的经验,除非是烟筒戚风模具,正常烤盘底下铺烤盘纸没问题,出来倒扣至冷,在把边上托模就行了,底下不会粘卖像也很好.LZ的情况有可能是下面原因
1.烤前一定要预热够长,让温度够均衡,即使只是fan force也不会有问题.
2. 烤得时间不够,出炉前用竹签试过不粘了吗? 戚风低温慢烤比较不会回缩.
3.如果出炉后不倒置,托模又很慢,底下也可能因热气出不来湿了.

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2011-8-27 13:11 |显示全部楼层
此文章由 Sparky 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Sparky 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我觉得是蛋白打发的问题。

发表于 2011-8-27 13:28 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-27 12:37 发表


扣死和我我死都有的买,不贵的,我一会儿照张相给你啊。



谢谢了!我可能无留意。我刚刚在吃我的糯米饭了,下午要当儿子的司机,稍晚些可以发贴了。

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