新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 请问糟卤这个调料怎么吃啊？

精华好帖回顾
· 让我大哭大笑的一本小书《Marley & Me》－ 27楼有下载 (2006-11-7) 东食西宿	· 非类 (小说） (2009-5-27) xiaopangzi
· 西式蛋挞和抹茶饼干小家庭 (2006-12-19) poloand	· 2013遛弯拍照回顾(多图） (2014-1-5) zzoz

查看: 2197|回复: 28

[厨房窍门] 请问糟卤这个调料怎么吃啊？ [复制链接]

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-19 17:50 |显示全部楼层

此文章由 cold_summer1981 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cold_summer1981 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

之前同事推荐买了糟卤做了一次糟鸡蛋，后来就没有用过这个调料（其实我也不知道怎么用这个调料），哪位请介绍下用法呀:)

财竭力尽

铜靴族

发表于 2011-8-19 18:02 |显示全部楼层

此文章由财竭力尽原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者财竭力尽所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

就是把煮熟的东西扔进去浸泡入味。荤素都可以，上海人夏天喜欢吃糟毛豆

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
cold_summer1981	+ 2	谢谢哈：）

查看全部评分

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-19 18:06 |显示全部楼层

我要是吃茄子什么的，是不是可以直接拿蘸拿汁吃啊？

原帖由 财竭力尽 于 2011-8-19 18:02 发表
就是把煮熟的东西扔进去浸泡入味。荤素都可以，上海人夏天喜欢吃糟毛豆

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-8-19 18:07 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

红烧肉外加笋片，福建人挚爱滴。

cindy1000

银靴族

发表于 2011-8-19 18:08 |显示全部楼层

此文章由 cindy1000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cindy1000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鸡爪，非常好吃

20101010

水晶靴族

发表于 2011-8-19 18:10 |显示全部楼层

此文章由 20101010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

糟肚子也是不错滴

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-19 18:10 |显示全部楼层

怎么操作？当料酒来用？

原帖由 fiona_cf 于 2011-8-19 18:07 发表
红烧肉外加笋片，福建人挚爱滴。

catherinechen

金靴族

发表于 2011-8-19 18:22 |显示全部楼层

此文章由 catherinechen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 catherinechen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

put cooked chicken wings in it , keep in the fridge over night. very yummy

piao

铜靴族

发表于 2011-8-19 18:27 |显示全部楼层

此文章由 piao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 piao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

茄子不行，没听说过
煮熟的毛豆，鸡脚，都可以扔进去，泡5--6小时
捞出来--吃

还可以糟溜鱼片
把鱼片炒得过程中，加点糟卤，就可以了

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
cold_summer1981	+ 1	谢谢奉献

查看全部评分

KKXX

木屐族

发表于 2011-8-19 18:29 |显示全部楼层

此文章由 KKXX 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 KKXX 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

糟鸭舌

linlinyang

圣靴族

发表于 2011-8-19 20:52 |显示全部楼层

此文章由 linlinyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linlinyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

糟鸡翅

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-19 21:33 |显示全部楼层

看来我和糟卤无缘啦，之前做的鸡蛋还行，鸡翅，鸭舌，我都不敢吃，，，

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-8-20 00:41 |显示全部楼层

此文章由 siyingliu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 siyingliu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

江南一带夏季的常见食品,通常为,糟门腔(猪舌),猪肚,猪爪,猪心,鸡爪,鸡脚,毛豆,制作非常简单,食材煮熟冷却后直接加糟卤无需其他调料,密封后放冰箱,2小时候即可食用,特点:咸鲜,是很好的下酒菜,尤其是冰啤酒.
另可制作糟溜鱼片等.

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
cold_summer1981	+ 2	这个偶可以学学

查看全部评分

huizhang

皮靴族

发表于 2011-8-20 09:05 |显示全部楼层

此文章由 huizhang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 huizhang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

把素记煎一下放糟卤浸，也好吃。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-8-20 13:37 |显示全部楼层

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼上同学回答正确。

gcyw123

银靴族

发表于 2011-8-20 14:01 |显示全部楼层

此文章由 gcyw123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gcyw123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 fiona_cf 于 2011-8-19 18:07 发表
红烧肉外加笋片，福建人挚爱滴。

深有同感

qmyao

木屐族

发表于 2011-8-20 14:03 |显示全部楼层

此文章由 qmyao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qmyao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 siyingliu 于 2011-8-20 00:41 发表
江南一带夏季的常见食品,通常为,糟门腔(猪舌),猪肚,猪爪,猪心,鸡爪,鸡脚,毛豆,制作非常简单,食材煮熟冷却后直接加糟卤无需其他调料,密封后放冰箱,2小时候即可食用,特点:咸鲜,是很好的下酒菜,尤其是冰啤酒.
另可制作糟溜鱼片等.

恩很好吃的说

煜煜兔

木屐族

发表于 2011-8-20 16:39 |显示全部楼层

此文章由煜煜兔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者煜煜兔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

把鸡翅或整鸡烧熟以后待冷却，整鸡要切小块，泡入糟卤中几小时（放在冰箱里）后就可以吃了。不过一般糟货是夏天吃起来爽。其他很多东西都可以糟，看你喜好了。

nicekrissy

铜靴族

发表于 2011-8-20 19:15 |显示全部楼层

此文章由 nicekrissy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nicekrissy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小黃魚煎一下糟的佷好吃

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-20 19:43 |显示全部楼层

谢谢楼上楼下，学习了，收藏

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-8-20 20:53 |显示全部楼层

此文章由 siyingliu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 siyingliu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

注意各种食材不要煮的太酥,要有一点咬劲,才好吃.

ALICE_YU

银靴族

发表于 2011-8-20 21:22 |显示全部楼层

此文章由 ALICE_YU 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ALICE_YU 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主搜糟卤
肯定大把结果

jinihong

布鞋族

发表于 2011-8-20 21:25 |显示全部楼层

此文章由 jinihong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jinihong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kuniu

木屐族

发表于 2011-8-20 23:00 |显示全部楼层

此文章由 kuniu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kuniu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

泡毛豆，泡鸡爪，都很好吃

Aikiki

布鞋族

发表于 2011-8-21 01:47 |显示全部楼层

此文章由 Aikiki 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Aikiki 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

糟卤的味道跟广东的卤水汁一样吗

一群虎

木屐族

发表于 2011-8-21 02:17 |显示全部楼层

此文章由一群虎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者一群虎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

就是料酒兑水多放盐，上海人真能忽悠，还糟汁呢，念起来费劲！

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-8-21 03:23 |显示全部楼层

此文章由 siyingliu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 siyingliu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼上有问题吗,知道糟卤的原产地吗?别不懂装懂.
是江苏太仓.和上海有什么关系,有必要挑起事端吗.
你这不是欠抽吗

[ 本帖最后由 siyingliu 于 2011-8-21 03:24 编辑 ]

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-8-21 03:41 |显示全部楼层

此文章由 siyingliu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 siyingliu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

糟卤

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
江苏太仓特产——香玉牌糟油，产于清乾隆年间，以糯米为主料，辅以各种药材酿制。其特点色浓味香，能去腥提鲜，增进食欲，含有人体所必需的多种氨基酸，为上等调味品，曾获部优产品称号。1988年获首届全国食品博览会金奖。
见
http://zhidao.baidu.com/question/37583150

IamSam

布鞋族

发表于 2011-8-21 03:56 |显示全部楼层

此文章由 IamSam 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 IamSam 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

26楼属于欠抽，顶27楼

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[厨房窍门] 请问糟卤这个调料怎么吃啊？ [复制链接]

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

2011年度奖章获得者