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[其他] 谁知道武汉辣鸭脖的配方啊?--成品照片在28楼,29楼 [复制链接]

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-14 14:31 |显示全部楼层
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朋友从国内帮我带的周黑鸭的辣鸭脖被悉尼海关扣了,于是想自己做个试试,无奈悉尼只看到鸡脖卖,奇怪鸭脖都哪去了。

有知道咋做的吗?谢谢啦。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-8-15 22:33 编辑 ]

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tracyhxy + 2 谢谢奉献

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-14 14:44 |显示全部楼层
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发表于 2011-8-14 14:50 |显示全部楼层

回复 飞跑的猪 1# 帖子

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高手就是不一般~这都能自己做!

找到方子做好了上高清大图啊!

发表于 2011-8-14 14:56 |显示全部楼层
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同等

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-14 15:14 |显示全部楼层
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原帖由 yunyun721 于 2011-8-14 14:50 发表
高手就是不一般~这都能自己做!

找到方子做好了上高清大图啊!


我绝对不是高手,只是嘴馋了,呵呵。

问题是找不到方子啊。

发表于 2011-8-14 16:54 |显示全部楼层
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:si91 你太太太让偶佩服啦!!!!

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飞跑的猪 + 6 你太有才了

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发表于 2011-8-14 17:09 |显示全部楼层

给出配方的分分伺候呀

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给成品的分分伺候呀

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-14 17:18 |显示全部楼层
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还是木人理我。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-14 19:38 |显示全部楼层
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主料
  鸭脖子3斤  
调料
  辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
编辑本段
制作

1.卤水制做:
  锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤﹔八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
  先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
  卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
  捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
  将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-14 19:39 |显示全部楼层
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自己找到了,做好上成品,没买到鸭脖子,但是已经买好了鸡脖了。

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MAX_SUSAN + 3 你太有才了

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-14 19:39 |显示全部楼层
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喜欢的同学加分吧,别客气啊。
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发表于 2011-8-14 19:40 |显示全部楼层
此文章由 fiona_cf 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
姐姐,某位曾经拍卖过这玩艺的姐们,有方子。且N简单的方,保证学会。哈哈哈。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-14 21:12 |显示全部楼层
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原帖由 fiona_cf 于 2011-8-14 19:40 发表
姐姐,某位曾经拍卖过这玩艺的姐们,有方子。且N简单的方,保证学会。哈哈哈。

啊,我咋没记得有给方子啊,没事,反正也找到了,又是个麻烦活。

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leobaby + 10 你又有新的挑战了

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发表于 2011-8-14 21:22 |显示全部楼层
此文章由 jxky0107 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jxky0107 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上次老公回国让帶的鸭脖也是被没收了...可怜的我到现在还沒吃上这口
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发表于 2011-8-14 22:02 |显示全部楼层
此文章由 erica1381 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 erica1381 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈,看样子还是我运气好,带过来过了

发表于 2011-8-14 22:27 |显示全部楼层

回复 飞跑的猪 9# 帖子

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我比较期待成品,这过程。。。ms太复杂。。。
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-14 23:23 |显示全部楼层
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我也觉得制作过程有些复杂,但是主料已经买了,只能明天做了。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-14 23:49 |显示全部楼层
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原帖由 jxky0107 于 2011-8-14 21:22 发表
上次老公回国让帶的鸭脖也是被没收了...可怜的我到现在还沒吃上这口

和我一样啊,握手。

发表于 2011-8-15 13:17 |显示全部楼层
此文章由 cncsc 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cncsc 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
曾经照这个方子做过,失败了

发表于 2011-8-15 14:52 |显示全部楼层
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再怎么做都没那个味道。

华人超市有卖精武鸭脖。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-15 15:29 |显示全部楼层
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已经在制作中了,试试吧,反正我也没吃过正宗的。
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发表于 2011-8-15 15:36 |显示全部楼层

回复 Angela1125 21# 帖子

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which one?

发表于 2011-8-15 15:55 |显示全部楼层
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板板妈会。

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-15 21:58 |显示全部楼层
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已经做好了,还凑合。

退役斑竹

发表于 2011-8-15 22:07 |显示全部楼层
此文章由 飞儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 飞儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大家t特别是飞猪同学拍砖好了;

偶听说,脖子部位淋巴组织多,积下的毒素也比较多。。。。所以动物脖子谊少吃。。。

不管科不科学,偶心理作用,不吃动物脖子肉了。。。
自由的灵魂,懂得自由的珍贵。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-15 22:18 |显示全部楼层
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原帖由 飞儿 于 2011-8-15 22:07 发表
大家t特别是飞猪同学拍砖好了;

偶听说,脖子部位淋巴组织多,积下的毒素也比较多。。。。所以动物脖子谊少吃。。。

不管科不科学,偶心理作用,不吃动物脖子肉了。。。


呵呵,我知道的,以前几乎没咋吃过,但是最近特想试试,哈哈,不会经常吃的啦,谢谢妹妹。
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-15 22:26 |显示全部楼层
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成品1,

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花瓣 + 10 口水ing...腊肠没吃到,鸭脖也没口福,哭ing。。。

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-15 22:27 |显示全部楼层
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花瓣 + 10 你太有才了
datou2z + 10 感谢分享
卡落琳0000 + 2 感谢分享

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-15 22:35 |显示全部楼层
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处女作啊,感觉豆瓣酱放的有点多,有点咸了,还是不够干,总结结束,下次改进,好在不常吃。

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丑小丫 + 6 安慰一下

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发表于 2011-8-15 22:39 |显示全部楼层

看像不错呀

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武汉人帮顶

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