第一次在这里发成果贴,晒一下第一次学着大家做的腊肉

binfen99

表笑我哦,生平第一次做的处女腊肉,昨天蒸了一条.真的很好吃,至少比这里华人超市买的那些好吃很多,明年冬天再跟大家学做腊肠.
1、肉洗净，晾干。放入盒子里；
2、生抽，老抽，盐，糖，白酒，花椒，八角,桂皮等(反正家里炖肉时用的调料都扔了点)适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀；
3、约腌2天，取出挂在阴凉干燥处。
4、两周后，泛出很多油，就可以了；
5、昨天取了一块洗净切片，放盘子上，蒸饭时一起蒸。就OK了。
第一次在这里发贴,加分鼓励一下我吧!多谢各位喽!

[ 本帖最后由 binfen99 于 2011-7-30 19:51 编辑 ]

slicendice

这是酱油肉吧

叶野真生

对，应该是酱油肉吧

slicendice

我也做了好多，现在放在冷库里面吹。 明天见太阳了。

自游自在

最近很流行腊肉和酱油肉呀.

卡落琳0000

看活容易 做活难啊

暖暖

不管酱油肉还是腊肉，看起来还挺好吃滴

未知

肥肉部分透明，可以了哦

binfen99

我也不知道叫什么肉,前些时候看大家纷纷晒上来,因为很不喜欢华人超市买的那种甜了吧叽的,就跟风学着做了.谁来说说腊肉和酱油肉的区别呀？下次我打算多扔点花椒和辣椒进去。

binfen99

原帖由 slicendice 于 2011-7-30 18:34 发表
我也做了好多，现在放在冷库里面吹。 明天见太阳了。

有冷库好棒呀！是不是夏天都能做啦？

slicendice

原帖由 binfen99 于 2011-7-30 19:48 发表

有冷库好棒呀！是不是夏天都能做啦？

对啊 有个冷库很方便。

binfen99

原帖由 slicendice 于 2011-7-30 19:52 发表

对啊 有个冷库很方便。

哇！好羡慕呀！

太有才了

我家今年也做了

真的很好吃

rongerchen

亚米

yuyu0812

哇 哦～～～ 馋这呢～～～

我这周也在做。

谢谢未知MM教导～～～

vivian2006

这个腊肉我做过一次, 月底可以开始做蜡肠蜡肉了吗?

binfen99

原帖由 vivian2006 于 2012-5-14 19:38 发表
这个腊肉我做过一次, 月底可以开始做蜡肠蜡肉了吗?

我还真不清楚，觉得墨本尔的话，要是老阴阴雨雨的肯定做不了。

vivian2006

原帖由 binfen99 于 2012-5-14 19:40 发表

我还真不清楚，觉得墨本尔的话，要是老阴阴雨雨的肯定做不了。

最近悉尼没下雨, 有太阳, 但有点小冷, 你在MEL?

binfen99

原帖由 vivian2006 于 2012-5-14 19:43 发表

最近悉尼没下雨, 有太阳, 但有点小冷, 你在MEL?

嗯，我去年也是头一回做，是七月做的，所以我觉得现在是不是还有点早？打算六月份再看天儿决定，或者看到坛子里有同学动了我就也买肉去 。

donglian18

不好意思，问几个傻问题： 就放配料腌两天就挂起来晾吗？晾哪里呀？会不会有东西爬？比如说蜘蛛蚂蚁老鼠之类的？ 会不会滴油在地上？ 晾两个礼拜会不会发霉？

原帖由 binfen99 于 2012-5-14 19:46 发表

嗯，我去年也是头一回做，是七月做的，所以我觉得现在是不是还有点早？打算六月份再看天儿决定，或者看到坛子里有同学动了我就也买肉去 。

鱼鱼有刺儿

MM太强大了！我要学(monkey27)

灿烂如夏花

悉尼这天儿现在肯定没法做，白天外面还有苍蝇之类的小虫子，没法去阴干

binfen99

原帖由 donglian18 于 2012-5-14 20:51 发表
不好意思，问几个傻问题： 就放配料腌两天就挂起来晾吗？晾哪里呀？会不会有东西爬？比如说蜘蛛蚂蚁老鼠之类的？ 会不会滴油在地上？ 晾两个礼拜会不会发霉？

你的问题问的特别好！这些在做时我都担心过。一一回答
1、是腌两天就挂起来的，这两天有空有可以给它们按摩几回，没空也无所谓。
2、我在篱笆上栓了条晾衣绳，把家里的网线给剥了皮，用里面的金属丝绕在腌好的肉上，再挂在绳上面。
3、早上挂了去，晚上睡前就收进来，所以不会被possum之类的侵扰。但收回来最好也找个地方挂，如果不挂，至少也要放在架子上保持通风最好。
4、因为挂外面，不怕滴油，而且我也不记得有没有滴油了。
5、两个礼拜只要保持通风干燥就不会发霉，我这个其间被淋过一次小雨，我发现后立刻拿进来，用纸把水吸干，再用电扇吹一吹。没发霉，腊肉做好后放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来一蒸就成了。
6、遇到最闹心的问题是一种大黄蜂，喜欢来吃腊肉，我开始以为是苍蝇，后来我用了好多那种装蒜的小网，用网把肉罩上来做保护的。所以，从现在开始，攒网吧。

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-5-14 21:10 编辑 ]

vivian2006

说起装蒜的小网, 这边hot dollar有没有那种过滤厨房水池垃圾的网? 和装蒜的小网差不多, 应该要大一些,如果有就好了

chesecake

可以用洗衣服的网眼洗衣袋，当然是新的没洗过衣服的，我就是用这个的

binfen99

原帖由 vivian2006 于 2012-5-14 21:14 发表
说起装蒜的小网, 这边hot dollar有没有那种过滤厨房水池垃圾的网? 和装蒜的小网差不多, 应该要大一些,如果有就好了

这个我也没注意，去年我是急了，就发现这个网的网眼密又和我切的肉的长度差不多，就赶紧多买了些蒜，用上了。你这一说，我觉得周末啥的可以去逛着看看，应该可以找到更大些的。

ahwen

这腊肉做的，太馋人了，从小就好这一口。今年冬天一定要做。

马二小

馋死人啦。楼主手艺太好啦。
不过弱弱问一下，用网线里面的金属线是什么金属啊？铜？

云淡风轻

哇，我也想试一试。买洗衣袋去。、

雅静

好肥腻
可以买半肥瘦的肉，呵呵