积东北酸菜

niuwa

酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别
是白菜中的维生素，保存量达90%以上。
　　酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被
吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺
苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢*肝炎，慢*心肌病，多发*神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激
胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。
　　所以，酸菜具有较高的营养价值。

说实话这是去年的，今年还没顾上。再说白菜好像没有去年那么便宜。准备这个周六再去看看。

大白菜5刀一箱当时买了2箱。

nmm

爱吃酸菜，但不会做，等着学习

niuwa

先把大白菜的根和烂了的叶子去掉，放到缸里，撒上盐。一层白菜一层盐。
然后压好。浇上水，一定要淹过白菜，也就是说让水把白菜和空气隔开。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-7-27 22:37 编辑 ]

niuwa

大概三周后就好了。照片太大，等改好了上啊。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-7-27 22:45 编辑 ]

小混混

这个厉害，等做法

沧浪之水

这真是“白菜”价啊！！！！

PACIFIC

缸是什么样的，我记得看到渍酸菜的上面用大石头压住

20101010

太感谢了，分先欠着。

一层白菜一层盐， 加的盐量比腌泡菜多还是少啊？

newnew888

同问盐的分量

niuwa

原帖由 20101010 于 2011-7-27 22:37 发表
太感谢了，分先欠着。

一层白菜一层盐， 加的盐量比腌泡菜多还是少啊？

当然比泡菜多了。

20101010

原帖由 niuwa 于 2011-7-27 22:46 发表

当然比泡菜多了。

哦，那我还得再加点盐。

你哪里整的那大缸和大石头啊？ 还是名画呐。

niuwa

原帖由 newnew888 于 2011-7-27 22:44 发表
同问盐的分量

很难回答的问题，不知道你用多少白菜。不过肯定不能太少了。但是多了有可能变成咸菜了。

niuwa

原帖由 20101010 于 2011-7-27 22:49 发表

哦，那我还得再加点盐。

你哪里整的那大缸和大石头啊？ 还是名画呐。

买的呀。

PACIFIC

看见大石头了，还真不小啊

niuwa

石头不够重，又加了块砖，洗干净后又用保鲜膜包上了。

20101010

是不是大花盆啊？我见过，但没想到可以渍酸菜， 你太有才了。

niuwa

不是大花盆，大花盆有洞。我买的可是景德镇的青花瓷《清明上河图》。

20101010

哈哈哈，我还以为那个洞被堵上再用呢。

niuwa

原帖由 20101010 于 2011-7-27 23:02 发表
哈哈哈，我还以为那个洞被堵上再用呢。

专门为了你的问题开的帖，怎么没有给分分呢？

尖椒猪鼻

我是进来顶那个大缸的

niuwa

原帖由 尖椒猪鼻 于 2011-7-27 23:34 发表
我是进来顶那个大缸的

装了两箱，16颗白菜呢。

rongerchen

原帖由 niuwa 于 27-7-2011 22:58 发表
不是大花盆，大花盆有洞。我买的可是景德镇的青花瓷《清明上河图》。

鱼缸对吧

onlysesia

都是东北的，做法也不同。

我家的都是要把白菜进开水锅洗个澡再进缸。不放盐。

航迹云

石头和底下那个板从哪儿弄的？太强大了。。。(paopaobing(32))

liuyuenancxu

厉害！

niuwa

原帖由 航迹云 于 2011-7-28 00:16 发表
石头和底下那个板从哪儿弄的？太强大了。。。(paopaobing(32))

石头就是家里院子里的。底下那个板是块地砖，现在已经铺到院子里了。

yuyu0812

哇塞，我想起來殺豬菜了。。。(monkey09)

飞跑的猪

楼主东北人？

飞跑的猪

估计是鱼缸。

闲夏采薇

整棵整棵上酸菜呀！