周末试做川菜，谢谢ronger、航航～

lilywei

汇报一下，偶周末做了
红油－－把手给烫了...
这个要感谢ronger的方法，不过偶还是觉得用改良方法比较好：配方还是那样，不过不烧油，而是直接把所有东西放在红油容器里面（这样也比较好掌握放多少油），放微波炉里面热几十秒，闻一下味道来决定要不要继续微波炉加热，不要一次性微波炉加热太多时间，一点一点加热比较好掌握。家里没有花椒粉只有花椒粒，就自制了一下：花椒锅里炒一下，然后用料理机打碎就是花椒粉了，要是没有料理机也可以装在保鲜袋里面用擀面杖碾碎...
卤了猪耳朵、猪蹄、鸡翅，加了郫县豆瓣、专门买了卤味酱油，是比不加要香一些，不过偶加得还不够多，颜色不如航航做的那么漂亮，下次要多加一点。隔天用这个卤水有做了卤牛展～味道很赞！

蒜泥白肉－－很好吃！！不过唯一的问题是，偶买的后腿肉（看着象二刀坐墩啊，怕是看走眼了...这个目测是要练的！）估计不太靠谱，一煮啊，肥肉部分就断开了分离了瘦肉和皮，切的片倒是很薄，不过瘦肉、肥肉、皮连着的相当的少啊...是不是偶买的肉不够新鲜所致啊？

还试了凉拌面－－周末包饺子多了点面团就顺手弄成手擀面了，面很劲道（不过这个天气吃凉面当然不如夏天吃来得爽），用上红油，加点黄瓜丝和豆芽，很灵！

还有泡上泡菜水了，看了论坛里的帖子都有点摸不着头脑，后来网上搜视频才解决问题，主要是水到底要放泡菜坛子的百分之多少这个问题让我纠结了很久啊，因为所有人都没有提到啊...要知道偶是从来没见过泡菜的...看了视频才知道，水要放瓶子的20％或者一半，我先用了一个500ml的瓶子试试，水若是20％实在太少所以就弄250ml了，加了点花椒、干辣椒、八角、冰糖、白酒一瓶盖、盐煮开两次；然后泡菜瓶子用白酒消毒一下；泡菜瓶子里面放上生姜片、大蒜几瓣、朝天椒几颗，然后倒入泡菜水，再加了一瓶盖二锅头。然后瓶盖垫上一层baking paper盖紧，外面套上保鲜袋（挤出空气）用皮筋扎紧，然后就等着泡菜水发酵拉～～

还有腌了腊肉，也是用的后腿肉一块，先试一块，懒得专门买五花肉了，厨房纸擦干，二锅头刷一遍；黄飞红麻辣花生的青花椒干辣椒和盐炒过后抹在肉上，然后放入密封袋冰箱腌着拉，过两天再看看。

满怀期待...希望能成功哦，折腾一下，厚厚～

再次感谢航航和ronger～～感谢CCTV，感谢党感谢祖国...

财竭力尽

这也太多东西了吧，LZ有才的

lilywei

lilywei

趁热情还在，赶紧折腾～～偶家里baking的东西还有韩餐的调料等都在那干晾着呢...

lilywei

偶家里木有花生壳，昨晚还手剥了一个晚上的瓜子壳，肉给lg吃，准备用来熏肉~~

PACIFIC

顺序不对，先谢郭嘉

lilywei

原帖由 PACIFIC 于 2011-7-18 22:22 发表
顺序不对，先谢郭嘉

过奖是对二楼说的～

anvil

看来航教主的川菜门下又多了一名生力军啊。

lilywei

呵呵...这边的材料还是做川菜比较好吃～～

航迹云

听说俺被点名感谢了，真有点不好意思。。。
楼主很能干，要是能有些成品图就更好了。(paopaobing(84))

lilywei

偶做的成品图都很丑，可是很好吃～～

lilywei

不过航航，我买的后腿肉一煮就瘦肉和皮的部分分开了，肥肉那部分好像特别少也特别脆弱，是不是偶买的猪肉不新鲜啊？
我买的这个肉不煮拿来做腊肉也如此，随便刷啊抹折腾一下就肥肉部分就罢工了不再把瘦肉和皮连在一块了...

飞跑的猪

楼主真能干，一次做了这麽多东西，辛苦了。

lilywei

原帖由 飞跑的猪 于 2011-7-20 10:47 发表
楼主真能干，一次做了这麽多东西，辛苦了。

对，偶还要谢谢飞猪mm哦，就是看了mm的帖子做腊肉的，跟风用的黄飞鸿哦，不过没有把青花椒粒和干辣椒打碎，下次改进...
昨晚挂在厨房窗台上 -- 那里风很大，虽然下了整夜的雨也还ok似乎有点干掉的也～～

航迹云

原帖由 lilywei 于 2011-7-20 09:34 发表
不过航航，我买的后腿肉一煮就瘦肉和皮的部分分开了，肥肉那部分好像特别少也特别脆弱，是不是偶买的猪肉不新鲜啊？
我买的这个肉不煮拿来做腊肉也如此，随便刷啊抹折腾一下就肥肉部分就罢工了不再把瘦肉和皮连在一块了...

我买的后腿肉不会这样啊，我也搞不清你这种情况是为什么。。。(paopaobing(107))

lilywei

下次换个店子买！

rongerchen

无图无真相

lilywei

原帖由 rongerchen 于 2011-7-21 17:07 发表
无图无真相

那个红油的图片可以有...