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[甜品烘焙] 求助,怎么切chocolate coated的点心? [复制链接]

发表于 2011-7-15 20:58 |显示全部楼层
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做了个caramel slice,切得时候遇到问题了,用热水泡刀,切到一半温度不够了巧克力碎了
怎么才能切得光光的呢?
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退役斑竹

发表于 2011-7-15 21:02 |显示全部楼层
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换把锋利的刀,每切一刀都泡水,把刀上沾的巧克力洗干净。。。

发表于 2011-7-15 21:24 |显示全部楼层

回复 clur 2# 帖子

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巧克力已经凝固了怎么办?是要在软的时候切?我看recipe说冷藏以后拿出来切,囧了

退役斑竹

发表于 2011-7-16 12:52 |显示全部楼层
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原帖由 kitcat 于 2011-7-15 21:24 发表
巧克力已经凝固了怎么办?是要在软的时候切?我看recipe说冷藏以后拿出来切,囧了


就是硬的时候切,软了就粘的到处都是了。
x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

发表于 2011-7-16 19:17 |显示全部楼层
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用热水把刀烫热在切。西餐厅就是这么干的
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发表于 2011-7-16 20:58 |显示全部楼层
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用牙
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发表于 2011-7-16 20:59 |显示全部楼层
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热水烫热是关键
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发表于 2011-7-16 21:13 |显示全部楼层
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激光刀
风刃
七伤拳

发表于 2011-7-16 21:28 |显示全部楼层
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饿了。。

发表于 2011-7-16 21:39 |显示全部楼层
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来个图吧!

2010年度奖章获得者

发表于 2011-7-16 21:58 |显示全部楼层
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求好看, 就要在冷却后切, 每一刀都保证开水汤过--当然还是要清洁的

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
kitcat + 2 多谢专业人士哈,看来是我的开水不够烫,切到一半就卡刀然后后半刀就切碎了。。。

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-7-16 23:25 |显示全部楼层
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够麻烦的。

发表于 2011-7-16 23:32 |显示全部楼层
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多谢ls各位好心人,俺昨天切了两刀灰溜溜的放回去到现在才看见回帖,早晨就已经切掉了

用的鱼片刀好在非常锋利,感觉从侧面好像比从上往下好切些,没有烫刀子作业在此:
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
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