凑热闹做酱油肉

彩云追月

最近坛子有一般腊肉、酱肉风，吹的人心里长草。
正好看到Foodland猪肉特价，3.99刀1公斤。此时不动手更待何时？

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-7-5 15:00 编辑 ]

彩云追月

网上搜来方子。
原料：猪腿肉 2500克
调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，水1杯
将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-7-5 14:35 编辑 ]

彩云追月

猪肉顺切成2.5厘米宽的长条。
咱自己吃的可得讲究点，切的时候仔仔细细，把血管、淋巴结、筋筋拉拉看不顺眼的全部去掉。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-7-5 14:38 编辑 ]

彩云追月

把猪肉放入放凉的调料汁中浸泡两天，中间翻动一次，使肉能均匀沾满酱料。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-7-5 14:42 编辑 ]

彩云追月

待肉的颜色都呈深红色，捞出，挂在阴凉处风干。约一周左右即可，包好入冰箱冷冻保存。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-7-5 14:45 编辑 ]

彩云追月

剔出的骨熬汤，放点豆腐、白菜叶子，做个三鲜砂锅，这种天气吃很美味！

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-7-5 14:50 编辑 ]

小小强

沙花...

飞跑的猪

这个小夹子够力吗？

彩云追月

原帖由 飞跑的猪 于 2011-7-5 14:59 发表
这个小夹子够力吗？

反正没掉下来过。

不负有心人

好给力的回形夹,我也用

飞跑的猪

原帖由 彩云追月 于 2011-7-5 15:04 发表

反正没掉下来过。

真不错。

zackwu

俺家的酱肉已经一半下肚了，哈哈！
LZ太聪明了，这夹子用的妙啊！

stunner

在悉尼吗？怎么大家都不担心苍蝇的问题。

彩云追月

原帖由 zackwu 于 2011-7-5 20:35 发表
俺家的酱肉已经一半下肚了，哈哈！
LZ太聪明了，这夹子用的妙啊！

看来夹子比肉招人待见。

astina

酱油肉，很亲切啊

Y叔

原帖由 stunner 于 2011-7-5 21:07 发表
在悉尼吗？怎么大家都不担心苍蝇的问题。

参阅我的利器

彩云追月

原帖由 stunner 于 2011-7-5 21:07 发表
在悉尼吗？怎么大家都不担心苍蝇的问题。

在阿村，冬天没苍蝇。有苍蝇时可用楼上的利器。又学了一招。

findcaiyzh

lz太厉害了！！
猪肉这么便宜么？

自游自在

我也要学做.

自游自在

原帖由 stunner 于 2011-7-5 21:07 发表
在悉尼吗？怎么大家都不担心苍蝇的问题。

最近没苍蝇呀,夏天才有.

jasminetea

我也要做

Qiuqian

然后怎么吃？

pqmart

遇到雨天，一定要拿回来吧？

myfuturezhang

前几天我也做了.这几天悉尼风大.我昨天就蒸了一块吃了.
我发现我的肉色不深.特别是里面的肉.我是用李锦记的生抽腌的.需要放老抽吗?
能否推荐哪个酱油比较好?

20101010

想要肉色深， 除了老抽，也可以用豆瓣酱或者韩国的黑豉酱代替酱油，做的酱肉味更香更鲜。

彩云追月

原帖由 findcaiyzh 于 2011-7-6 15:02 发表
lz太厉害了！！
猪肉这么便宜么？

哈哈，咱村的猪肉经常这么便宜。

彩云追月

原帖由 Qiuqian 于 2011-7-6 15:51 发表
然后怎么吃？

蒸。放凉后切片、装盘。
不过我切的第一块肉还没等到装盘就无影无踪了。

彩云追月

原帖由 pqmart 于 2011-7-6 15:51 发表
遇到雨天，一定要拿回来吧？

不能淋雨，会发霉的。
我是查好天气预报，一周没雨才赶紧做的。

彩云追月

原帖由 myfuturezhang 于 2011-7-6 15:59 发表
前几天我也做了.这几天悉尼风大.我昨天就蒸了一块吃了.
我发现我的肉色不深.特别是里面的肉.我是用李锦记的生抽腌的.需要放老抽吗?
能否推荐哪个酱油比较好?

我没用生抽，方子里的酱油我全部用的李锦记老抽。肉的颜色又红又亮，赞的不得了！

彩云追月

原帖由 20101010 于 2011-7-6 17:52 发表
想要肉色深， 除了老抽，也可以用豆瓣酱或者韩国的黑豉酱代替酱油，做的酱肉味更香更鲜。

有道理！
下次试试。