求教－－腊肉的问题

飞跑的猪

肉腌好后是在风干的状态下刷二锅头及面酱和酒酿的混合液吗？

问题是那个酒酿上都是糯米啊，就这样往上刷糯米粒？

谢谢！

飞跑的猪

？

f-14

没做过这种做法的，都是腌好直接晒干风干。请问是哪里的做法？

航迹云

我也木有这样做过，谁教你这么做的？

erica1381

现在这样的天气还能做腊肉吗？？？腊肠之后想来新的东西了，哈哈

louise00

我没有刷过酒酿

Alicefowley

我会做广东的腊肉,但不是这样做法的.
五花肉,用盐以及糖按1:1的比例混合生抽以及酒腌一晚上,等到大风而天晴的时候晒,晚上收起来,加老抽,第二天继续晒.
天气好的话,3,4天就好了.
前几个星期天气好的时候做了很多,很好吃.

f-14

原帖由 Alicefowley 于 2011-6-29 17:46 发表
我会做广东的腊肉,但不是这样做法的.
五花肉,用盐以及糖按1:1的比例混合生抽以及酒腌一晚上,等到大风而天晴的时候晒,晚上收起来,加老抽,第二天继续晒.
天气好的话,3,4天就好了.
前几个星期天气好的时候做了很多,很好吃.

我也是星期一刚做好一批，这两天都在吃，美味。。。。BTW,我老抽都一起混进去腌的。省的麻烦

飞跑的猪

原帖由 航迹云 于 2011-6-29 17:23 发表
我也木有这样做过，谁教你这么做的？

是足迹上的方子啊。

飞跑的猪

原帖由 erica1381 于 2011-6-29 17:28 发表
现在这样的天气还能做腊肉吗？？？腊肠之后想来新的东西了，哈哈

啥意思？这天气不适合啊。

腊肠太麻烦还得切肉和灌肠，腊肉不是省事吗？

飞跑的猪

原帖由 louise00 于 2011-6-29 17:31 发表
我没有刷过酒酿

我也觉得有点怪啊。

飞跑的猪

原帖由 Alicefowley 于 2011-6-29 17:46 发表
我会做广东的腊肉,但不是这样做法的.
五花肉,用盐以及糖按1:1的比例混合生抽以及酒腌一晚上,等到大风而天晴的时候晒,晚上收起来,加老抽,第二天继续晒.
天气好的话,3,4天就好了.
前几个星期天气好的时候做了很多,很好吃.

不怕晒坏吗？不都是在阴凉通风除风干吗？您这个做法的腊肉是甜的吗？

BurningDonkey

猪姐，我正在做腊肉呢 昨天放出去晾的。你没有参照我推荐给你的网页啊，你的问题没办法回答 呵呵。

但有一点我可以建议你，用一个电扇在旁边24小时的吹，很有用。

飞跑的猪

原帖由 BurningDonkey 于 2011-6-29 20:38 发表
猪姐，我正在做腊肉呢 昨天放出去晾的。你没有参照我推荐给你的网页啊，你的问题没办法回答 呵呵。

但有一点我可以建议你，用一个电扇在旁边24小时的吹，很有用。

我下次还是按你的方子做吧，你那个是四川风味的还是哪里的啊？

BurningDonkey

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-29 20:43 发表


我下次还是按你的方子做吧，你那个是四川风味的还是哪里的啊？

我那个是哪里的我也不清楚 等吃过以后告诉你味道~~~

我自己感觉是广式腊味偏甜，湖南及周遍地区的很多都是要经过熏这个步骤。简易的方法就是腌然后风干。放在有日晒的地方是可以的，腊味有日晒才香。

[ 本帖最后由 BurningDonkey 于 2011-6-29 21:49 编辑 ]

飞跑的猪

原帖由 BurningDonkey 于 2011-6-29 20:49 发表


我那个是哪里的我也不清楚 等吃过以后告诉你味道~~~

我自己感觉是广式腊味便甜，湖南及周遍地区的很多都是要经过熏这个步骤。简易的方法就是腌然后风干。放在有日晒的地方是可以的，腊味有日晒才香。

谢谢，北方人应该吃不惯甜味的腊肉，腊肉需要日晒？真的不会臭了？

BurningDonkey

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-29 21:14 发表


谢谢，北方人应该吃不惯甜味的腊肉，腊肉需要日晒？真的不会臭了？

这个需要来个有经验的人回答。我询问过两个广东人，都说晒了太阳的腊味才香。

Y叔

我的腊肠和腊肉在车库里阴干呢，有人的时候把前后门都打开。干得有点慢。

飞跑的猪

原帖由 ys98 于 2011-6-29 22:43 发表
我的腊肠和腊肉在车库里阴干呢，有人的时候把前后门都打开。干得有点慢。

你是咋做腊肉的？

卡卡羊

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-29 19:50 发表

是足迹上的方子啊。

白条求链接。。。。。。

高寿财

不怕苍蝇下种么？

飞跑的猪

原帖由 高寿财 于 2011-6-30 15:49 发表
不怕苍蝇下种么？

啥意思？我都是用网罩着的，苍蝇没机会。

飞跑的猪

原帖由 卡卡羊 于 2011-6-30 15:44 发表


白条求链接。。。。。。

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... =%E8%85%8A%E8%82%89

fztt

又做腊肉了？

飞跑的猪

是啊，第一次做啊。

Y叔

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-30 13:56 发表


你是咋做腊肉的？

就是坛子里的方法

Y叔

也是第一次

pop3

冬天苍蝇很少了吧？再说加网能完全隔离嘛？做湖南和四川风味的腊肉，你得在后院烧树叶来烟熏吧？

飞跑的猪

原帖由 ys98 于 2011-7-1 11:39 发表

就是坛子里的方法

也是用盐和花椒炒香后按摩肉，再刷高度白酒及酒酿和甜面酱的混合液吗？

飞跑的猪

原帖由 pop3 于 2011-7-1 11:42 发表
冬天苍蝇很少了吧？再说加网能完全隔离嘛？做湖南和四川风味的腊肉，你得在后院烧树叶来烟熏吧？

我上次烟熏废掉了一个锅，所以这次做酱香型的。

我那个网是个罩子，可以完全隔离。