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[厨房窍门] 畅享家厨房小妙招（1）——让你买来的鱼变着法儿地成为你想做到的美味~~（新增炸鱼排制作过程） [复制链接]

畅享

皮靴族

发表于 2011-6-27 16:26 |显示全部楼层

此文章由畅享原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者畅享所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

美食版里一定有很多筒子喜欢吃海鲜吧，那么用新鲜的鱼类做成的许多美味，譬如说：松子鱼啦，甜酸鱼啦，炸鱼排啦，还有美味又QQ的鱼丸，诸多种种是不是我一说起来就能让你味觉系统处于敏感状态了呢？那好吧，我们在这里来一起说说，如何让你的美味新鲜鱼类成为你想做到的样子。

窍门一：如何让炸鱼排更入味，更美观？
很多人一定都很喜欢用新鲜买来的鱼，切成鱼片然后做炸鱼排或者甜酸鱼呢？如何让鱼排在炸的时候不会散架又更鲜美可口呢？可以在把鱼切成鱼片，腌鱼的时候加上一点点醋或者是用牛奶浸泡一下鱼片都可以。这样经过处理的鱼片在成品的时候，就即鲜美可口又有外脆里嫩的效果！
另附炸鱼排的具体做法：美味却并不复杂。新鲜的鱼（不带骨头的）买回家以后，切成相应的大小，用一点点醋（或者牛奶）浸泡一下，然后撒上一些盐，胡椒粉和一点点料酒（黄酒也可）腌着。15分钟以后，准备好面粉（也可以用生粉代替），鸡蛋和面包粉。先在腌好的鱼片上裹上一层面粉，然后挂一层蛋液，最后裹上面包粉，然后入锅去炸。味道美极了~~~

窍门二：如何使鱼丸和鱼排做得不松散？
相信很多人在尝试做鱼丸和鱼排的时候，都有可能遇到这样一个问题：有时候会发现，鱼丸或者鱼排比较松，会散架。其实只要在做鱼丸的时候稍微在调料里面放一点点糖（说到这里，可能会有筒子想拍LZ了，不过我要说的是：放糖并不是在建议大家都把菜烧成上海菜，而是放了糖不仅可以让鱼肉味道更加鲜美，而且可以让鱼肉的texture更加紧致。（看到这里如果你还想拍，那也请轻拍哈~~）

窍门三：如何把鱼汤炖成美貌的奶白色？
记得在上海，家人都很喜欢吃鲫鱼汤，母亲总是能把一锅鱼汤烧成让人羡慕不已的奶白色，于是一锅子的汤眨眼之间就无影无踪了。
来了澳洲以后，我也在华人超市里面买了冷冻的鲫鱼烧汤，不过最初的很多次都没有成功把汤烧成美貌的奶白色。不过后来请教了“师傅”以后，就一般都会比较成功了。
窍门所在一:炖鱼汤的水一定要在一开始就放足够。因为如果中途放水的话，汤就必定不会有很正的颜色了。
窍门所在二:炖鱼汤的一开始的10分钟需要用最大的火急烧，10分钟以后再转为中小火慢炖。这样下来等一锅鱼汤炖好的时候，就能看到你的汤就是你想要的美貌的奶白色了！

希望这一些小窍门可以帮助到大家，在寻常的日子里做出不寻常的美味佳肴！(monkey06)

[ 本帖最后由畅享于 2011-6-29 21:07 编辑 ]

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largepa	+ 3	这个真给力，不加分有点不厚道了。。。哈哈
mxgong	+ 3	感谢分享
fang1819	+ 3	学习

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畅享

皮靴族

发表于 2011-6-27 16:39 |显示全部楼层

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有机会LZ来加图片哈~~，如果有觉得受用的TX也请记得帮忙加分哈！(monkey33)

真不错，幸好自己做了沙发，否则这一些图片都要挤在一楼鸟。现在宽宽松松的可以比较畅快一些。呵呵~~~

先说明一下吧，今天晚上做了炸鱼排。
材料是新鲜的鲨鱼肉，买了2条整鱼

切成小块，加入牛奶浸润一下，炸起来就不容易散架

用到的配料：面粉，胡椒粉，盐，面包粉，当然还有鸡蛋两个

把面粉，鸡蛋液和面包粉分别放在三个小碗方便使用（用来裹了鱼往锅里炸）

成品的近照，看的见胡椒粉的颗粒，黑乎乎的就是

最先炸出来的三块，然后呢?下文是有滴，只是咱们家，在一天下班以后有大朋友小朋友饥肠辘辘滴，所以只能省略下文了，因为没有等我把下一批捞出锅，上一批已经全部被消灭啦~~~~~~~o(∩_∩)o...哈哈

[ 本帖最后由畅享于 2011-6-29 21:16 编辑 ]

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鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-6-27 16:46 |显示全部楼层

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沙发咯！！

未知

木屐族

发表于 2011-6-27 18:10 |显示全部楼层

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(paopaobing(84))

畅享

皮靴族

发表于 2011-6-27 20:04 |显示全部楼层

回复鱼鱼有刺儿 3# 帖子

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谢谢大家的支持和鼓励！(monkey06)

belinda1668

皮靴族

发表于 2011-6-27 20:05 |显示全部楼层

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谢谢分享

yiyi331

铜靴族

发表于 2011-6-27 20:34 |显示全部楼层

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收藏。白条·

talentzj01

皮靴族

发表于 2011-6-27 21:01 |显示全部楼层

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感谢分享.

畅享

皮靴族

发表于 2011-6-27 21:17 |显示全部楼层

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大家不用客气啦，希望大家都把菜肴做得更成功更美味。:si21

明河素月

金靴族

发表于 2011-6-27 21:26 |显示全部楼层

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不错哦，很实用的

Salala

皮靴族

发表于 2011-6-27 21:29 |显示全部楼层

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我一直受到的教育是，鱼煎过之后煮汤，汤就会是奶白色的了，好像也是那么回事，因为我从来没有没煎就煮……

畅享

皮靴族

发表于 2011-6-27 21:35 |显示全部楼层

回复兔宝和猪宝 10# 帖子

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谢谢，希望大家都能用的上。

畅享

皮靴族

发表于 2011-6-27 21:36 |显示全部楼层

回复 Salala 11# 帖子

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呵呵，真有意思~~不过似乎也不是每次鱼煎过以后烧就一定会是奶白色的，还是挺讲究方式的了~~

zhubaomm

皮靴族

发表于 2011-6-27 22:14 |显示全部楼层

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以前很少煎鱼片容易碎，下次试试LZ的方法。

畅享

皮靴族

发表于 2011-6-27 22:46 |显示全部楼层

回复 zhubaomm 14# 帖子

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试试这个方法，效果应该会不错。

畅享

皮靴族

发表于 2011-6-27 23:48 |显示全部楼层

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喜欢吃鱼的TX们可以借鉴一下。:si21

小白兔

铜靴族

发表于 2011-6-28 00:12 |显示全部楼层

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收藏了

chriswxy

银靴族

发表于 2011-6-28 00:17 |显示全部楼层

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畅享

皮靴族

发表于 2011-6-28 11:20 |显示全部楼层

回复 chriswxy 18# 帖子

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不客气

畅享

皮靴族

发表于 2011-6-28 14:38 |显示全部楼层

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(monkey33)

amon54

白金靴族

发表于 2011-6-28 14:50 |显示全部楼层

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MM有心了，对我这种跟鱼结缘比较晚的同学，您分享的这些很实用呢

Q-Q

皮靴族

发表于 2011-6-28 16:47 |显示全部楼层

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下次试试

畅享

皮靴族

发表于 2011-6-28 17:17 |显示全部楼层

回复 amon54 21# 帖子

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啊呀，牛仔爸爸把我抬得太高了，我应该对你称“您”字才行啊，真是不敢当也太客气啦！您才是高手，才可以用尊称达(monkey33)

ttl80

皮靴族

发表于 2011-6-28 18:55 |显示全部楼层

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谢谢分享！

mxgong

银靴族

发表于 2011-6-29 00:33 |显示全部楼层

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鱼汤要白，我给楼主补充一下

国内某大师指导，我屡试不爽，当然澳洲没有新鲜的鲫鱼，用盲槽就行，银鲈太油。
1，洗完以后2面抹一点生粉，
2， 2面煎一下
3，一定要大点的火炖汤，这里可以用楼主的2个窍门。

必白！，不白来找我。 (paopaobing(47)) (paopaobing(47)) (paopaobing(47))

[ 本帖最后由 mxgong 于 2011-6-28 23:35 编辑 ]