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[甜品烘焙] 在做蛋糕中遇到的问题 [复制链接]

发表于 2011-6-23 10:35 |显示全部楼层
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给儿子一周岁生日做了一个蛋糕,可是算是失败了,虽然这样,还是费了很多心思,贵在心意,呵呵。
总结一下,发现有两个最主要的问题:
1. 蛋糕不怎么松软,感觉像是pancake的口感,是打发的不够吗?
2. 打发的奶油,形态上是成功的(因为可以成型),可是不知道为什么渐渐就从白色变成淡黄色了,后来因为动作太慢,最后有点水乳分离。为什么会这样呢?
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发表于 2011-6-23 12:52 |显示全部楼层
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1 蛋白消炮或是没有打发完全
2 奶油打过头了

发表于 2011-6-23 14:49 |显示全部楼层
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lz要说一下你制作的步骤....加了那些东西

发表于 2011-6-23 16:33 |显示全部楼层
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肯定是打发方面出了问题.

要看看,做的蛋糕,是需要湿性打发,还是干性的.

发表于 2011-6-23 18:55 |显示全部楼层
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奶油肯定是打发过头了

发表于 2011-6-25 22:14 |显示全部楼层

回复 blmmm6 3# 帖子

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把鸡蛋和牛奶还有糖一起打发,但最后做出来的蛋糕不松软。
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发表于 2011-6-25 22:38 |显示全部楼层
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1. 鸡蛋没有打发起来,或者是后来消泡了。
2. 奶油打过头了就会油水分离。

发表于 2011-6-26 17:09 |显示全部楼层
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那爲什麽打發的奶油會變黃呢?也是因為打發過度了嗎?

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