好吃、易做的山东韭菜盒子

彩云追月

潜水多年，非不想贡献，主要是年纪大了不太熟悉电脑操作。因为想看某板块，只好硬着头皮发贴赚分。
上个最简单的韭菜盒子吧。

彩云追月

第一步：和面
韭菜盒子的和面很有讲究。必须用90度左右的热水，和成面穗后，再加少量冷水和成团。这样烙出来的盒子才即好咬又筋道。
面和好后，盖上湿布醒一会儿。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 21:30 编辑 ]

彩云追月

韭菜盒子的主要材料自然是韭菜。要精心的擇，老叶、黄叶都不能用，这样做出的盒子才鲜嫩可口。
看看擇下来的一堆烂叶子，工作量还是很大滴。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 21:36 编辑 ]

彩云追月

韭菜盒子的馅是老三样，韭菜、鸡蛋、虾皮，这个地球人都知道。
但俺们山东的韭菜盒中的鸡蛋不是炒出来的，而是摊成薄薄的蛋皮。别看同样都是鸡蛋，口感可不一样哦。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 21:42 编辑 ]

彩云追月

虾皮华人超市都能买到。只是用于提味，所以用量不需太多，但需细细的切碎，这样才能最大限度地与你的味蕾亲密接触。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 21:54 编辑 ]

totoro

稀罕这个，期待做法。

彩云追月

蛋皮不要切的太碎。这样既好看又好吃。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 22:01 编辑 ]

彩云追月

切韭菜时一定要先把刀磨的快快的，这样才能把韭菜切的细细的。磨刀不误砍柴工，这个事不能省

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 22:07 编辑 ]

彩云追月

因为馅料味道都很鲜，和馅时只需加油、盐和少许糖就行了。愿意加味精的也可以加点。注意盐千万别加多了，韭菜馅就怕咸。
在国内做时怕韭菜出水，一般都是先用油把韭菜拌好再加盐。到澳洲后觉得这里的韭菜不太出水，所以就一块和了。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 22:14 编辑 ]

彩云追月

这时面也醒好了，赶紧擀皮吧。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 22:16 编辑 ]

彩云追月

像包饺子一样，其实就是个大饺子。馅要尽量多塞，边一定得揑紧了，否则煎的时候会跑汤的。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 22:22 编辑 ]

彩云追月

包好后放在案板上轻轻的压成饼状。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 22:24 编辑 ]

彩云追月

排好队也挺漂亮的。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 22:26 编辑 ]

彩云追月

煎的时候多放点油。最好用厚底锅，不会糊而且皮也不会很硬。
我这口锅别看样子不好看，可是跟了我三十多年了。从青海背到上海，从上海又背到澳洲，烙饼、做锅贴真离不了它。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 22:32 编辑 ]

彩云追月

香喷喷的韭菜盒子上桌了。再配上一碗面疙瘩汤，真像又回到了祖国母亲的怀抱。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-6-17 22:35 编辑 ]

chugao

山东叫韭菜盒子吗？我们叫哈饼，^_^

jingtao0109

怎么需要这么多坑啊？等~

ojo0226

来学习了

wideye

9个盒子，14个坑。

好心情

等等看

追梦人

偶家都是做圆滴!

astina

楼主多大啊，说年级大了不熟悉电脑操作

XIAOTUDOU

哇塞，这个潜水员潜水时间长的。

astina

被隐秘版勾引出来的:)

PACIFIC

呼唤猎版

彩云追月

原帖由 astina 于 2011-6-17 21:44 发表
楼主多大啊，说年级大了不熟悉电脑操作

你猜。:)

I服了YOU

原帖由 astina 于 2011-6-17 21:45 发表
被隐秘版勾引出来的:)

这一招蒜你狠

pinklily

赶上现场直播了，爱吃韭菜盒子

datou2z

啥时候填完坑啊~留口水等~

彩云追月

换鞋了，高兴！