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[甜品烘焙] 终于做成了一个象样点的戚风蛋糕了 [复制链接]

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2011-6-12 15:53 |显示全部楼层

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做过很多个戚风蛋糕，可是每次都失败，很多时候烤两个小时的蛋糕，里面居然还是湿的，然后就是回缩

不知道是rp问题呢，还是烤箱问题，总之就没有成功过。

整得bf对我用oursteps上的方子很有意见。不准我再做了。(monkey08)

今天从网上搜到这个方子，估计大家对她很熟悉哈，试了一试，居然成功了哈

方子在这里
http://www.abc.net.au/tv/pohskitchen/stories/s2768097.htm

我是用四个mega鸡蛋的。

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feicunzic	+ 2	恭喜修成正果
zhubaomm	+ 4	恭喜恭喜
lipingli	+ 2	恭喜恭喜

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qinxialin1979

皮靴族

发表于 2011-6-12 15:59 |显示全部楼层

虽然还是有点回缩，可是里面是熟的。

整个蛋糕用了150g的糖，觉得有点多了，下次试试100g的。

这次跟以前不同的是，打完蛋白后，我用打蛋器打蛋黄＋糖打到糖化了，然后再加油等汁类的，最后加面粉（分次加）。

最最后和蛋白混合。

整个感觉下来，这样混合蛋黄糊不容易出面粉疙瘩，不会油水分离。

wirelesscommun

皮靴族

发表于 2011-6-12 16:45 |显示全部楼层

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没分分了。。。楼主见谅。

erica1381

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-6-12 16:51 |显示全部楼层

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TTK

皮靴族

发表于 2011-6-12 17:34 |显示全部楼层

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图很大,

lipingli

皮靴族

发表于 2011-6-12 18:27 |显示全部楼层

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恭喜楼主，终于修成正果，我还在戚风的漫漫长路上踯躅着。我做的戚风一直有回缩的问题。已经排除了方子的问题，蛋白打发的问题，蛋白蛋黄拌合的问题，矫正了烤箱温度。目前能想到的就是换个铝模具了。

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2011-6-12 19:12 |显示全部楼层

还在奋斗中呢
不过这算是个好的开始了

belinda1668

皮靴族

发表于 2011-6-13 08:53 |显示全部楼层

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恭喜楼主，我还在试验中

littlebb

银靴族

发表于 2011-6-13 08:58 |显示全部楼层

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-13 10:25 |显示全部楼层

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不错

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2011-6-13 13:55 |显示全部楼层

强烈大家试试这款哈，很好吃

socutegrace

皮靴族

发表于 2011-6-13 16:12 |显示全部楼层

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做n次戚风不成功的人飘过～

zhubaomm

皮靴族

发表于 2011-6-13 16:18 |显示全部楼层

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LZ做的不错，我几次做戚风蛋糕都出现回缩现象。

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2011-6-13 16:24 |显示全部楼层

这个是我做的第一个回缩不严重的戚风蛋糕。
试试这个方子吧

zhubaomm

皮靴族

发表于 2011-6-13 16:27 |显示全部楼层

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看来我要发扬屡败屡战的精神了，我将试试这个方子。

淘淘寳寳

木屐族

发表于 2011-6-13 17:25 |显示全部楼层

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勾起我做蛋糕的欲望啦~

guguji

白金靴族

发表于 2011-6-15 14:11 |显示全部楼层

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我一直試著給MM評分,老是說我評分超出奴限制.只能以後再補了.MM太心靈手巧了,一定要幫頂(monkey30)

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2011-6-15 15:41 |显示全部楼层

谢谢帮顶哈
这个是无数次失败作品中唯一一个拿得出手的蛋糕呢

希望以后越做越好

原帖由 guguji 于 2011-6-15 13:11 发表
我一直試著給MM評分,老是說我評分超出奴限制.只能以後再補了.MM太心靈手巧了,一定要幫頂(monkey30)

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guguji	+ 1	我来补分分。。虽然只有1分

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tingnishuo

金靴族

发表于 2011-6-16 18:16 |显示全部楼层

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这个方子里还加了baking powder？

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2011-6-16 18:18 |显示全部楼层

是的

下次想试试用plain flour也想去掉baking powder。

香水樱桃

皮靴族

发表于 2011-6-17 01:27 |显示全部楼层

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有时间试一下，以前做的都缩成了鸡蛋饼。

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