第五次做蛋糕失败!谁有我悲催?!!大图慎入!第六个蛋糕出炉。。。

denisezhang

今天是我第五次做蛋糕失败,特此留念!
我第四次的时候,烤箱突然不工作了,所以是用电饭煲做的,这个我能够原谅自己啦(我开电饭煲察看有没有好,之后就缩成大饼了)

[ 本帖最后由 denisezhang 于 2011-6-19 19:55 编辑 ]

denisezhang

研究了很多jm的配方以后,我发现,我一直不会搅拌蛋黄糊和蛋白糊,总是怕会消泡什么的,所以没搅拌均匀就直接烤了,导致上图可以看到有的地方只有蛋白...

denisezhang

终于,在看完一个做奶酪蛋糕的视频以后,我决心周末再来一次!!!
这次我以为什么都对了. 刚开始烤箱可能温度太高,蛋糕五分钟之内就上色了(大概180度,我家烤箱比较原始,只有刻度,不是digital).我怕蛋糕会焦掉,于是调低到140度...
刚开始长得好高啊,乐死我了.后来发现.我家烤箱太小,我为了一次烤多一点,用上了muffin的烤盘,于是...两个盘子不能并排,muffin烤盘放在底下怎么都长不起来.
大约烤了40分钟,我开门用牙签试一下,没熟啊.我把两个烤盘换了个位子. 之后那个发得老高的就缩成大饼了.后来又用牙签试过几次,外面都焦了,里面还是湿的....

于是我烤了一个半小时....就成了这样了.....里面居然还是湿的....

denisezhang

是我的烤箱有什么问题吗?为什么里面总是不熟,外面就焦掉了.....
可能是没有放黄油吧....油脂不够容易焦?我为了不要太肥,只放了125g cream cheese....

欲哭无泪....我还要尝试第六次吗?....

ojo0226

奶酪蛋糕烤的时候烤盘里要放水的

ojo0226

初学者烤蛋糕最好不要改配方和自由发挥 否则很容易失败

denisezhang

原帖由 ojo0226 于 2011-6-11 16:24 发表
奶酪蛋糕烤的时候烤盘里要放水的

我有放水.那个打风的是不能开是吗?

lilac1314521

LZ受打击了

Sparky

烤箱温度太高，所以外面糊了，里面没熟。
初学者选简单的开始做去，例如muffin。而且不要随便改配方。怕黄油肥，可以用植物油代替，但是不能说不放。

Salala

ls的说得对。还有烤cheese cake温度不要180度啊，140到150度可以，你看蛋糕上色了就用锡纸盖住蛋糕，就不会继续烤焦了。

denisezhang

第一次失败: 其实那时候在烤箱发得很好,但是我没等它熟就开门检视...结果变成大饼
第二次失败: 我和老爸的sticky date pudding 一起烤,结果他开门好几次...变成大饼
第三次失败: 我不会用烤箱(第一次自己做)结果 我烤了半天其实只是在打风没有热度,结果成大饼
第四次失败: 我终于买了一个打蛋清的(之前都是手打,我爸手打都很快就硬性发泡),结果烤箱不工作了,于是用了电饭煲...没熟就检查了,变成大饼..

我是越做越烂啊,以前都是大饼但至少能吃....这次....
为什么我家烤箱怎么都烤不熟蛋糕? 一个小时了,中间还是湿润的?

denisezhang

原帖由 lilac1314521 于 2011-6-11 16:29 发表
LZ受打击了

是深受打击!!!

denisezhang

原帖由 Salala 于 2011-6-11 16:30 发表
ls的说得对。还有烤cheese cake温度不要180度啊，140到150度可以，你看蛋糕上色了就用锡纸盖住蛋糕，就不会继续烤焦了。

你的意思是说在没熟的时候可以开门? 我以前都是开门后缩成大饼的.

denisezhang

原帖由 Sparky 于 2011-6-11 16:30 发表
烤箱温度太高，所以外面糊了，里面没熟。
初学者选简单的开始做去，例如muffin。而且不要随便改配方。怕黄油肥，可以用植物油代替，但是不能说不放。

中学的时候做过muffin,还不错.那时候是用self raising flour. 那个谁都不会出错吧.
但是我不喜欢吃muffin阿...我喜欢亚洲式的松软的蛋糕!

aussie2007

为防止受打击，我从来不去尝试蛋糕类

ojo0226

推荐个视频给你http://www.youtube.com/v/TmOEueidc34

当午

第一没有放黄油，第二温度太高，150即可用，第三要预热。

denisezhang

这五次里面,居然是第一次最像样. 我没等熟,就拿出来察看,结果缩了一半. 等熟了以后拿出来没几分钟变成了一个饼子....
是因为我没有倒扣?还是因为我中途不应该开门?

denisezhang

原帖由 当午 于 2011-6-11 16:41 发表
第一没有放黄油，第二温度太高，150即可用，第三要预热。

我有预热,180度.十分钟至少.

我刚烤了十分钟,就把温度调低到140-160了,可是你看焦成这样了,底下还是湿软的.. 我可是烤了一个半小时...
期间因为放在下面的烤盘受不到热,我有用风扇.是不是不能用风扇?

ct19841117

失败乃成功之母啊，lz 下次肯定就成功了。我觉得温度太高了，然后可能蛋白消泡了。

Sparky

原帖由 denisezhang 于 2011-6-11 16:42 发表
这五次里面,居然是第一次最像样. 我没等熟,就拿出来察看,结果缩了一半. 等熟了以后拿出来没几分钟变成了一个饼子....
是因为我没有倒扣?还是因为我中途不应该开门?

中途可以查看，但是不要拿出来，让蛋糕继续待在烤箱里面，不然里外温差太大。
你没说具体你做的是什么蛋糕，有些蛋糕需要放在烤箱里面慢慢降温，有些是需要倒扣，具体看菜谱。

chesecake

只能安慰一下，LZ精神可嘉，继续努力吧。或者试试你的烤箱温度看有没有问题，买个温度计测测

Sparky

原帖由 denisezhang 于 2011-6-11 16:45 发表


我有预热,180度.十分钟至少.

我刚烤了十分钟,就把温度调低到140-160了,可是你看焦成这样了,底下还是湿软的.. 我可是烤了一个半小时...
期间因为放在下面的烤盘受不到热,我有用风扇.是不是不能用风扇?

你家烤箱是不是上面发热的？确定你没有开成Grill？会不会你放的太高，太靠近发热管？。一般来说会需要风扇，可以帮助均匀受热的。

denisezhang

原帖由 Sparky 于 2011-6-11 17:18 发表

中途可以查看，但是不要拿出来，让蛋糕继续待在烤箱里面，不然里外温差太大。
你没说具体你做的是什么蛋糕，有些蛋糕需要放在烤箱里面慢慢降温，有些是需要倒扣，具体看菜谱。

是奶酪蛋糕啊.但是我这次没有放黄油.以前我都有自己加黄油和酸奶.

denisezhang

原帖由 Sparky 于 2011-6-11 17:22 发表

你家烤箱是不是上面发热的？确定你没有开成Grill？会不会你放的太高，太靠近发热管？。一般来说会需要风扇，可以帮助均匀受热的。

对,就是上面发热.我家烤箱很小,如果要放上下两层,肯定上面是靠近发热管,而下面几乎不受热...
我不知道是不是开成grill,只有几个小图标示,我就是随便选,本来没有用上风扇,后来感觉下面不受热,就开了风扇那档.

kitten2000

我觉得时烤箱不给力啊。。。只有GRILL上面的确容易焦而下面还不熟。。。

貔貅

变色之后在表面放一层锡纸 温度保持不变或者可以调高10度 再试一次要不？

piggyjeffery

楼主继续努力！

denisezhang

一般蛋糕是多久会熟啊?我的总是不熟!
然后出来以后一定要倒扣吗?我的出来以后几分钟就变大饼了.

evry

我深刻同情lz啊，就跟我之前屡屡失败的蛋挞一样，真是受不了自己，连这么简单的蛋挞，我做了四次了，全部失败。
前几次都是跟你的蛋糕一样，上面焦了里面没熟，但我还是吃下去了。
最后一次听了足迹tx的话，调低了烤箱温度，结果蛋挞皮完全没有发出来，就是一层面皮。狂受打击啊。
莫非是我们的烤箱有问题？
看了很多视频啊，教材啊，几乎都没有对烤箱的详细图解的，可我觉得新手很多问题都会出在不会用烤箱上，功亏一篑，还忙活了半天，心痛啊~~~
有没有大师以后对烤箱的用法也来个图解的，造福一下广大的西点菜鸟？