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[美食活动] 酱酱相传之万无一失李锦记叉烧酱～一种酱料,两个步骤,三个钟头完成的傻瓜版叉烧 [复制链接]

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-6-5 19:36 |显示全部楼层
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今晚做的叉烧肥而不腻，外焦内嫩，甘甜多汁。


主角～李锦记叉烧酱


好吃的叉烧，肉也很重要。
听说用猪颈肉最好，但是肉铺里的猪颈肉我就买到过三种完全不同的形态，只有下面这种，淡粉色，片状，一层肥一层瘦的效果最好。



顺纹切宽条（怕胖可以把肥肉去掉一点～～楼主不推荐，半肥瘦的最好吃）



500g肉，6勺酱，差不多半瓶
酱很厚不容易拌匀，干脆一层肉一层酱在碗里堆好，腌上两个小时，就可以烤了。


烤箱预热180度，两面各15分钟，刷上蜂蜜，两面各5分钟。
直接放在烤架上上下透气的效果比用锡纸好，但是洗起来实在是头疼。


出炉，吃多少切多少



再来一瓶啤酒，完美


[ 本帖最后由 胡须康 于 2011-6-5 19:39 编辑 ]

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参与人数 45积分 +249 收起 理由
boczqb + 3 感谢分享
闲人看海 + 4 感谢分享
gagaet + 12 你太有才了

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过
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Harvey_021

发表于 2011-6-5 19:49 |显示全部楼层

THANKS

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astina

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2011-6-5 19:52 |显示全部楼层
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楼主你又吃这么多肉！

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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2011-6-5 19:56 |显示全部楼层
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好吃啊，我也很喜欢李锦记的各种调味酱，不光是美味，还省了很多事

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doubleseven

发表于 2011-6-5 19:59 |显示全部楼层
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康妈，是不是华人点一般都有猪颈肉的啊？
好像从来没看到过（当然我也没留心过）

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-6-5 20:04 |显示全部楼层

回复 doubleseven 5# 帖子

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一般都有的，但是我至少买过三种不同的“猪颈肉”。
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-6-5 20:05 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2011-6-5 19:52 发表
楼主你又吃这么多肉！


做了一斤多，我才吃了3两。
最幸福的两个字：吃过
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xingbu

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-6-5 20:08 |显示全部楼层
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这个肉部位真不错，瘦中带点肥，做叉烧最好了。

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老杏

退役斑竹

发表于 2011-6-5 20:15 |显示全部楼层
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原帖由 胡须康 于 2011-6-5 20:05 发表


做了一斤多，我才吃了3两。


剩下的可以积分拍卖了
x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

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茗茗妈

发表于 2011-6-5 20:16 |显示全部楼层

回复 胡须康 1# 帖子

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问问楼主,这个猪颈肉英文叫什么?是在华人店里买的吗?

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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-5 20:17 |显示全部楼层
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我也是这麽做的，可感觉和卖的味道还是有差别的。
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zackwu

发表于 2011-6-5 20:23 |显示全部楼层
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这个好，要学习！
不用开火，直接烤箱！

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-6-5 20:30 |显示全部楼层
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原帖由 茗茗妈 于 2011-6-5 20:16 发表
问问楼主,这个猪颈肉英文叫什么?是在华人店里买的吗?


Pork Neck。华人店，买来的时候就是薄片状。
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最不幸的两个字：瘦过

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-6-5 20:31 |显示全部楼层
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原帖由 clur 于 2011-6-5 20:15 发表


剩下的可以积分拍卖了


我还有几块没切的，卖给你吧
最幸福的两个字：吃过
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doubleseven

发表于 2011-6-5 20:31 |显示全部楼层
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啊，买来就是切片状？过几天去次richomond看有没有

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-6-5 20:32 |显示全部楼层

回复 doubleseven 15# 帖子

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买来就是第三张照片那样，颜色不象其它部位那么红
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-6-5 20:40 |显示全部楼层
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原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-5 20:17 发表
我也是这麽做的，可感觉和卖的味道还是有差别的。


店里卖的叉烧只有叉烧包里的我比较喜欢。
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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-6-5 21:58 |显示全部楼层
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漂亮！比外面买的好太多了，汁水好多感觉！

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Grange

发表于 2011-6-5 22:02 |显示全部楼层
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眉头肉做这个最好了，我一般还会加些蜂蜜，没有蜂蜜就加MAPLE SYRUP。

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胡须康 + 2 pork shoulder?

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-6-5 22:14 |显示全部楼层
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色泽真漂亮，叉烧是我很少爱吃的猪肉类之一

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Grange

发表于 2011-6-5 22:24 |显示全部楼层
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刚看见一瓶ASAHI，呵呵，绝配。
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太有才了

2010年度奖章获得者

发表于 2011-6-5 22:25 |显示全部楼层
此文章由 太有才了 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 太有才了 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
请问一下，这个肉如果腌两个小时，除了叉烧酱外，什么配料都不放吗？

这样会不会吃的时候有点腥啊，我很少吃猪肉，就是受不了那个腥

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linfordzhang

发表于 2011-6-5 22:30 |显示全部楼层
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lz真太有才了

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-6-6 08:18 |显示全部楼层
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原帖由 太有才了 于 2011-6-5 22:25 发表
请问一下，这个肉如果腌两个小时，除了叉烧酱外，什么配料都不放吗？

这样会不会吃的时候有点腥啊，我很少吃猪肉，就是受不了那个腥


除了这个酱，还有最后刷的蜂蜜，什么都没放，没有腥味。

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参与人数 1积分 +10 收起 理由
鱼鱼有刺儿 + 10 谢谢，我去买蜂蜜去。

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homepage

发表于 2011-6-6 08:30 |显示全部楼层
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原来自己动手也可以做出这么正宗的叉烧！太好了：）

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edith921

发表于 2011-6-6 12:53 |显示全部楼层
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紫雪花

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2011-6-6 13:17 |显示全部楼层
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很少用酱，但李家的这个叉烧酱却一直都喜欢用，有时会加点蒜进去一起腌，味道也很好的。

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猪猪的宝贝

发表于 2011-6-6 13:23 |显示全部楼层
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那没吃完的叉烧如何保存？要几天内吃完？

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-6-6 13:27 |显示全部楼层

回复 猪猪的宝贝 28# 帖子

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这点两顿就没有了。
没吃完的就不用切直接放冰箱，中午带了两块没切，微波炉热热，一样很嫩很多汁。

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edith921

发表于 2011-6-6 13:29 |显示全部楼层
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lz你那半只卤鸭多久吃完的。我回家当晚我那半就被某人就着瓶啤酒都开掉了

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