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[面食面点] 找到原因了，aldi面粉蒸什么都要塌！！！1楼上coles面粉新出锅馒头 [复制链接]

linfordzhang

银靴族

发表于 2011-5-22 21:37 |显示全部楼层

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之前都是这样操作的都是正常的

最近一个多月做出来的馒头都这样

今天更糟

面包机揉面发好

刀切

2次发酵又变大后

大火冷水蒸

然后，就悲剧了

请大家支招，分分伺候

[ 本帖最后由 linfordzhang 于 2011-5-24 14:25 编辑 ]

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linfordzhang

银靴族

发表于 2011-5-22 21:42 |显示全部楼层

好失望啊

忙了半天

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linfordzhang

银靴族

发表于 2011-5-22 21:43 |显示全部楼层

aldi的面粉

是我唯一能想出来的原因

请高人指点

sabrina_sydney

光脚族

发表于 2011-5-22 21:46 |显示全部楼层

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这个馒头有点扁呀...

227zhong422

皮靴族

发表于 2011-5-22 21:46 |显示全部楼层

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是否面太软啊，还有我都是热水蒸的

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Salala

皮靴族

发表于 2011-5-22 21:50 |显示全部楼层

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如果已经发酵变大了，就等水开了直接上锅蒸，不知道这样是不是可以避免变塌

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hehe

铜靴族

发表于 2011-5-22 21:50 |显示全部楼层

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试试加点bakingpowder

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gingerzjy

银靴族

发表于 2011-5-22 22:20 |显示全部楼层

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我一直以为就我能蒸出这种馒头呢。。。。BTW 我也用的ALDI的面粉不过之前用它家的面粉蒸出过，非常成功，后来面包机坏了，用手揉了一次做就杯具了，所以应该不是面粉的问题。。。。

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20101010

水晶靴族

发表于 2011-5-22 22:27 |显示全部楼层

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最近ALDI面粉不行，试试coles的。

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last_prize

木屐族

发表于 2011-5-22 22:31 |显示全部楼层

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感觉是面活的有些软。今天也蒸了馒头，用的是ALDI的面粉，没有问题。

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dnr

银靴族

发表于 2011-5-22 22:33 |显示全部楼层

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2次发酵过了,气跑了!

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remey

银靴族

发表于 2011-5-22 22:42 |显示全部楼层

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面肯定是和软了。。。

还有，真的是要揉啊。。。

面包机揉的面和手揉的真的不一样

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静静的我

皮靴族

发表于 2011-5-22 22:52 |显示全部楼层

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面包机揉的面比手揉的好吗？

RWC

铜靴族

发表于 2011-5-22 22:54 |显示全部楼层

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好像面起子不对

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TTK

皮靴族

发表于 2011-5-22 22:58 |显示全部楼层

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1. 温水和面
2. 面水的比例 1 : 0.5
3. YEAST用温水调开后,等10分钟左右,再和面.
4. 参考虎妞的发面法

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Y叔

版主

发表于 2011-5-22 23:02 |显示全部楼层

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前面都对，但是：
1。小火开始，上气后再改大火。
2。停火后不要马上揭锅，等2-3分钟。
如果效果好请加分。

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cannysh	+ 3	正解，我觉得跟面粉没有关系，不能用大火
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貔貅

金靴族

发表于 2011-5-22 23:04 |显示全部楼层

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ys的方法跟我妈教我的一样还有就是面一定要糅透我现在都是用面包机

ivy_cn

金靴族

发表于 2011-5-22 23:07 |显示全部楼层

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发过头了,面包机发面一次就够了.

piaoxiang

皮靴族

发表于 2011-5-22 23:21 |显示全部楼层

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从照片上看，是面活软了，1kg面，540ml水你试试。

ojo0226

皮靴族

发表于 2011-5-22 23:36 |显示全部楼层

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裹点蛋液煎一煎吃吧

shangpin

白金靴族

发表于 2011-5-22 23:37 |显示全部楼层

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这馒头携带方便, 容易吃饱.

Y叔

版主

发表于 2011-5-22 23:39 |显示全部楼层

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原帖由貔貅于 2011-5-22 22:04 发表
ys的方法跟我妈教我的一样还有就是面一定要糅透我现在都是用面包机

保证灵

jingtao0109

皮靴族

发表于 2011-5-23 00:59 |显示全部楼层

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也不知道具体操作的时候出了什么问题，但就表面看来，不像是面粉的问题，感觉是发过了或者是前面有人说的面和的太稀了，水和面的比例有问题

nikiluo

布鞋族

发表于 2011-5-23 01:26 |显示全部楼层

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面包机是神马玩意·····

linfordzhang

银靴族

发表于 2011-5-23 09:39 |显示全部楼层

谢谢大家，17楼以后的tx只能给白条了:)

aulaoda

金靴族

发表于 2011-5-23 09:44 |显示全部楼层

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是面活的有些软。昨天也蒸了馒头，用的也是ALDI的面粉，没有问题。发过头也会这样.

Y叔

版主

发表于 2011-5-23 10:17 |显示全部楼层

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原帖由貔貅于 2011-5-22 22:04 发表
ys的方法跟我妈教我的一样还有就是面一定要糅透我现在都是用面包机

晚揭锅是关键

Y叔

版主

发表于 2011-5-23 10:19 |显示全部楼层

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原帖由 nikiluo 于 2011-5-23 00:26 发表
面包机是神马玩意·····

烤面包的电器，大多数中国人不是用来烤面包，而是用来和面。

linfordzhang

银靴族

发表于 2011-5-23 11:02 |显示全部楼层

原帖由 piaoxiang 于 2011-5-22 22:21 发表
从照片上看，是面活软了，1kg面，540ml水你试试。

我用的550ml的水

linfordzhang

银靴族

发表于 2011-5-23 11:03 |显示全部楼层

原帖由 ys98 于 2011-5-23 09:17 发表

晚揭锅是关键

焖了3分钟揭开的

关火的时候隔着玻璃锅盖看着很蓬松

开盖就

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