香肠制作中，成品在108，128，129楼

飞跑的猪

我是照着牛蛙的方子做的，我我死买的猪腿肉，3.632k，目前刚切了1／3，纯手工切的，感觉当屠夫也是件不容易的事，给点掌声吧，慢慢上照片啊，还得去切，我需要鼓励啊。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-23 09:18 编辑 ]

飞跑的猪

老公现在上场，我中场休息，他说我自找麻烦做腊肠，还买这麽多肉自己切，是跟自己过不去。

飞跑的猪

谢谢加分，好同学啊。

飞跑的猪

人都跑哪里去了？

小小强

偶切了7kg的肉～ 表示鸭梨不大

PACIFIC

图呢

fiona_cf

没相片，撒分，做梦。哈哈哈。

ELENA621724

LZ啊，我最后一分都给你了
香肠这种高难度的事，我不会做(paopaobing(32))

misschen

加油加油 楼主↖(^ω^)↗

飞跑的猪

你们这些人啊，我刚搞定，马上上图啊，先生切了后面的2／3。从开始到切完，活好料历时两个小时，被我放冰箱了，明天买肠衣，灌。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-21 22:32 编辑 ]

chesecake

哈哈，感情就是一堆剁碎的肉啊，等成品图

飞跑的猪

1,

飞跑的猪

2,先切成片，再切成条，最后切成丁。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-21 22:52 编辑 ]

飞跑的猪

3,我切了1／3，手都轻微发抖了，颈椎也不成了，于是换老公上场，我来足迹发帖要掌声后，俺又去配料了。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-22 10:58 编辑 ]

飞跑的猪

4,老公切了后面的2／3，这是全部了。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-21 22:54 编辑 ]

fiona_cf

同学，你不是有台绞肉机吗？咋还手工剁呢。

飞跑的猪

5,

PACIFIC

介肉好象瘦了一点

飞跑的猪

6,俺可是带了手套的，哈哈。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-21 22:58 编辑 ]

飞跑的猪

7,装盒，放冰箱了。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-21 22:59 编辑 ]

niuwa

肉太瘦，要加点肥的。另外好像不用切那么小。

飞跑的猪

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-21 22:44 发表
同学，你不是有台绞肉机吗？咋还手工剁呢。

绞肉机还在国内呢，再说牛蛙和p版都说手工切比绞成肉泥口感好。

航迹云

是的，这么瘦的肉出来的香肠嚼不动。。。
且太小了就没有口感了。。。

飞跑的猪

原帖由 PACIFIC 于 2011-5-21 22:45 发表
介肉好象瘦了一点

这是猪腿肉，我也感觉瘦了点，明天在买点肥的加进去。

航迹云

装香肠本来就用前腿肉，这边的猪太瘦，所以必须加肥肉。你今天该一并买好的，明天买了肥肉现加进去肥肉不是就不入味了么？

飞跑的猪

原帖由 niuwa 于 2011-5-21 22:52 发表
肉太瘦，要加点肥的。另外好像不用切那么小。

您不早说啊，要是再切大点，我酒更省时间了。明天加肥的，肥的是啥部位啊？

fiona_cf

买猪皮肥肉啦。一大张1块的。肥肉做香肠，猪皮，钉在木板上，风干，做炸猪皮的。多好呀。

飞跑的猪

原帖由 航迹云 于 2011-5-21 23:00 发表
装香肠本来就用前腿肉，这边的猪太瘦，所以必须加肥肉。你今天该一并买好的，明天买了肥肉现加进去肥肉不是就不入味了么？

谢谢妹妹指点，牛蛙说不用腌过夜的，我本来是想今天干一半，明天灌不那麽累才腌好的，所以明天加进去肥的是不是也不用腌啊，要不腌两三个小时也成。

飞跑的猪

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-21 23:02 发表
买猪皮肥肉啦。一大张1块的。肥肉做香肠，猪皮，钉在木板上，风干，做炸猪皮的。多好呀。

明白了，我去买猪皮，哈哈。

我上照片你咋还没加分啊，你总是让我伤心啊。

航迹云

肥肉切好了最好单独调料等腌一会儿在和瘦肉混合。要不然怕肥肉上刚加的调料全给瘦肉吸去了。到时候瘦肉就会过分咸了。