向前辈们询问几个咖啡店的问题

静水之镜

小女一直特别喜欢咖啡，所以最近在找咖啡店的生意。现有几个问题想询问前辈们。
1.因现在的咖啡店，已经很少只卖纯咖啡或者咖啡+Cake了，都多多少少有附带了一些三明治或者hot food。即便是同样的taking,在不同的店，销售的方面也有不同的侧重点。所以，大家在选择咖啡店的时候，会主要看咖啡豆销量的多少来选择店么？（同样的taking，差不多的lease 和rent）
2.总是听别人说，鬼佬对做咖啡的人有种族歧视。请问有经验的前辈们，你们在做咖啡店的时候，Barista是请鬼佬做的，还是自己也上手呢？虽然小女有专业学过做咖啡，也能拉出花了，但是就怕等自己真正上手以后，怕鬼佬的心态有变化而导致销售量下降....

求前辈帮忙解困~~~

梦想house

我楼下就有亚洲人咖啡做得很好, 每天生意都很好的. 很多鬼子office的人来喝

xsxtsun

以前在咖啡店打过工，觉得Barista的交流能力很重要，鬼佬喜欢在等咖啡的时候闲扯几句。如果楼主看过国际barista的比赛也会发现里面是要求做咖啡的同时要说话的，算作评分的一项。当然如果楼主如果走那种买了就闪这种路线的咖啡店，我说的这个可能就不是那么重要了。

静水之镜

原帖由 梦想house 于 2011-5-1 17:50 发表
我楼下就有亚洲人咖啡做得很好, 每天生意都很好的. 很多鬼子office的人来喝

我曾经2次在鬼佬的店里打工过，好像老板并不介意黑头发的人来做咖啡...而且还主动跟我说，平时没事情做的时候，也可以多练练手——可能水平还是有限，不能总是保持一定的感觉吧。

所以到底鬼佬是否歧视亚洲人做咖啡，就不得而知了，还是我们自己心理上的作用在作怪呢？！

静水之镜

原帖由 xsxtsun 于 2011-5-1 18:03 发表
以前在咖啡店打过工，觉得Barista的交流能力很重要，鬼佬喜欢在等咖啡的时候闲扯几句。如果楼主看过国际barista的比赛也会发现里面是要求做咖啡的同时要说话的，算作评分的一项。当然如果楼主如果走那种买了就闪这种路线的咖啡店，我说的这个可能就不是那么重要了。

个人感觉，无论是Barista还是Customer Service,其实都是需要一定的交流能力，这有助于Business. 特别是local area Business，可能City的话，就不用太多的交流...因为大家彼此都很忙碌...这也就是我在选择咖啡店的另一个头疼的地方， 到底选择在City，还是在Local area....

澳农

中国人做咖啡，就如同鬼佬包饺子，你觉得正宗并会去吃吗？

静水之镜

原帖由 澳农 于 2011-5-1 19:21 发表
中国人做咖啡，就如同鬼佬包饺子，你觉得正宗并会去吃吗？

很多事情都是心理作用吧。你觉得鬼佬包的饺子，不正宗不愿去吃。那是因为你已经见到了这么一个人，给你的第一印象。
如果你没有见到，是一个中国人端出来的（其实是鬼佬做的），你又如何评价呢？你的评价还是之前的那样么？？

所以心理作用和第一印象真的很可怕.... 其实在这里我这么说也并不是说，一定能让那些鬼佬接受，其实也是我所担心的。所以想向有经验的开过咖啡的前辈们询问而已....

大洋困兽

我个人觉得好多中国人连喝茶叶都喝不出好坏呢。其实说白了就是心理作用，更多的还是看你的沟通力和亲和力。咖啡只要做的不离谱就OK了，

hss0898

学习

瑶啊瑶

学习了

酷酷奇

原帖由 澳农 于 2011-5-1 19:21 发表
中国人做咖啡，就如同鬼佬包饺子，你觉得正宗并会去吃吗？

兄弟没有做过生意吧，顾客要的的好喝的咖啡，他们不会管谁来做咖啡。

C$C

告诉你吧,其实是亚洲人对做咖啡的人有歧视.

静水之镜

(paopaobing(56)) 大家那么说，信心就多一些了.....看样子主要还是需要跟顾客的沟通...

maorice

主要是要做的好， 所谓的歧视， 不过是因为很多亚洲人没学过， 就做咖啡， 自己也不懂好还是不好， 见多了， 就对她们失去信心了。 通常一家咖啡店， 我只会给一次机会， 第一杯做的不好， 以后都不会再去。 如果同时有2家店， 一个亚洲人做， 一个外国人做， 我会先试外国人的。 因为他们多数做的好。 像我家楼下一家， 一开始是外国人做， 味道， 温度恰到好处， 生意非常好， 后来中国老板自己做，味道就变了， 牛奶不是太热， 就是没泡沫，附近office的都不去他们这家了， 就看见旁边的店排队， 他们的店小猫2， 3只。

chiny

不一样滴~~~要看顾客群~~如果做LOCAL RESIDENTIAL 生意为主滴, 通常对COFFEE QUALITY&SKILL要求高一点, 如果是做SC和SD生意的要求就没那么高, 难喝一样有人卖, 不存在歧视问题~~如果用料足好喝的话当然生意更好啦~~可是大多数的话都是CUT COST来OFFEST掉租金~~

租金太贵的地方, 你不可能EXPECT它用料十足, 熟客多的话就没办法啦~~要給足, 不然的话人家就不买你哒啦~~营业额就会下降~~每一个老板的做法都不一样, 有的是以客为先, 有的是以赚钱为先

OVERALL的话, 那当然是鬼老冲出来的质量比ASIAN优胜啦~~~同样的COFFEE BEAN, 不同的人冲出来有不同的味道

静水之镜

原帖由 chiny 于 2011-5-2 21:48 发表
不一样滴~~~要看顾客群~~如果做LOCAL RESIDENTIAL 生意为主滴, 通常对COFFEE QUALITY&SKILL要求高一点, 如果是做SC和SD生意的要求就没那么高, 难喝一样有人卖, 不存在歧视问题~~如果用料足好喝的话当然生意更好啦~~ ...

谢谢Chiny的回答，但是我很好奇，怎么样算是用料足呢？我只知道曾经有人跟我说，GJC的咖啡，中杯的是要用两个ESPRESSO SHOT，但是在一般的咖啡店的话，就只是一个ESPRESSO SHOT，如果按照GJC的方法来做，那是不是就算用量足了呢！？

fei00_00

原帖由 澳农 于 2011-5-1 19:21 发表
中国人做咖啡，就如同鬼佬包饺子，你觉得正宗并会去吃吗？

这个问题简单的和一一样， 你见过几个灵巧的鬼子会包饺子啊！！

会做咖啡的中国人遍地都是 (paopaobing(32)) (paopaobing(32))

chiny

原帖由 静水之镜 于 2011-5-2 22:01 发表


谢谢Chiny的回答，但是我很好奇，怎么样算是用料足呢？我只知道曾经有人跟我说，GJC的咖啡，中杯的是要用两个ESPRESSO SHOT，但是在一般的咖啡店的话，就只是一个ESPRESSO SHOT，如果按照GJC的方法来做，那是不是就算用量足了呢！？

你不知道的是GJC的咖啡现在很多店滴用料都是降到一个到一个半SHOT啦, 你没喝出来偶喝出来啦~~~

不CUT COST 咋活下去哦?? 你有没有看今年COFFEE BEAN哒成本又升了10%, 你是老板你会怎么做?? CUT COST 还是继续狂升价??

两个SHOT的话那就是STRONG LATTE啦~~~你说它赚不赚钱?? GORSS连50%都没有~~~

fei00_00

原帖由 静水之镜 于 2011-5-2 22:01 发表


谢谢Chiny的回答，但是我很好奇，怎么样算是用料足呢？我只知道曾经有人跟我说，GJC的咖啡，中杯的是要用两个ESPRESSO SHOT，但是在一般的咖啡店的话，就只是一个ESPRESSO SHOT，如果按照GJC的方法来做，那是不是就算用量足了呢！？

那个要看好多因素的。 比如有些咖啡豆很浓， 一个SHOT就顶一般店2个的，这样还是揪死理儿上2个，不把客人苦跑才怪

静水之镜

谢谢，大家的回复，我想多少有些了解了...
但是咖啡这东西说好喝不好喝，都是因人而异的，同理，无论做什么事情，都不能让100%的人满意。尽量吧，尽量大大部分的人接受....

City的房租不知道多少以下算可以接受，我看过几个咖啡店的生意都700-800的房租，Taking在8000左右的，不知道这样的taking和房租，是否适合，或者是否可以接受

我心飞翔

City700-800的房租应该不贵，Taking在8000如果是咖啡为主的话，应该是赚钱的生意。

dinone

city房租700-800包括outgoing之类的吗？而且city的landlord胃口都很大，可能保险、land tax、水等等一切的费用都会让你出，还要看他每年涨是按什么，是CPI还是一个固定的百分比，有些city的lease每年甚至是CPI+2%来涨，关键要搞清楚合同，光一个租金可能和实际的支出差距挺大的

我心飞翔

city的店一般人流不是大问题，关键是租金的差别。

frankielynna

原帖由 fei00_00 于 2011-5-2 22:09 发表


那个要看好多因素的。 比如有些咖啡豆很浓， 一个SHOT就顶一般店2个的，这样还是揪死理儿上2个，不把客人苦跑才怪

有啥浓的好推荐的？最好普通超市能买到的，不要太贵。自从lavazza黑色从ground改bean了，感觉淡了很多。谢谢。

酷酷奇

加油吧，我也做咖啡一段时间了，还没有哪个顾客上来说因为我是亚洲人，所以做的不好喝。不要自己吓自己