时令果蔬总动员 大栗烧肉

明河素月

大栗烧肉，每次想到这个菜，就会想起家乡的亲人们。他们都很爱吃栗子肉，所以在板栗上市的季节，几乎天天会买一包糖炒栗子来吃，而生的大栗买回家，就是要入菜啦。其实我不爱吃栗子，我讨厌嘴里沙沙的那种感觉，同理，土豆也不爱吃，老太婆苹果也不爱吃，有成熟豆子的长豇豆也不喜欢。

可是红烧肉里放大栗我却喜欢得很，一碗烧的咸咸甜甜的红烧肉，颜色又红又亮，肉质肥瘦适当，肥肉不腻，因为里面的油头已经被熬出来了，瘦肉不干，因为一直浸在油水里。咬一口肉，里面有栗子的香味，吃一口栗子，满嘴的香鲜甜，因为已经混合了肉的味道。印象中，每次家里烧大栗红烧肉，我们小孩子都会抢着要那一碗塌锅饭，那是烧完菜的锅子里依然会剩很多汤汁，大人会把白饭放进去塌锅炒一下，塌过锅的米饭特别香特别好吃，没有轮上塌锅的，只好盛碗里的汤汁拌饭啦，所以那碗红烧肉最后会连汤汁都吃得干干净净。

废话少说，上菜啦。

[ 本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2011-4-23 15:07 编辑 ]

明河素月

食材主料 生板栗，腩排（挑肥瘦合适的，不要太瘦）

明河素月

栗子烧肉做法：

1. 腩排切块飞水，洗净后入冷水煮，水开后放葱姜酒，烧至五六分熟

明河素月

2. 炖肉的时候，栗子去壳，把肉取出去衣，待用

   此过程非常痛苦，我把网上搜来的方法逐一尝试，最后发现微波炉法最方便我，可是，因为要趁热剥，我的手指头接受了高温的严重考验

   图片上完美漂亮的栗子和失败破碎的栗子放一起对比一下

[ 本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2011-4-23 15:10 编辑 ]

明河素月

3.捞出肉块，沥干水，锅中放油，油锅热后，放入肉块略炒，然后放酱油和糖

明河素月

4. 放栗子肉略翻炒，然后添加炖肉的汤，汤要没过肉和栗子，烧开后，小火慢煨，至肉熟烂，栗子入味，最后开大火收汁。

明河素月

栗子烧肉大功告成！

温馨贴士
1. 栗子不要先煮熟，这样烧好的菜里栗子香味一点都没有损失，栗子很容易熟的，不过我今天用了微波炉，出来的栗子肉表层已经熟了

2. 不爱放酱油的，可以熬制焦糖，颜色更漂亮，我嫌麻烦，就放酱油了

3. 喜欢吃有嚼头的肉，可以直接生肉就过油，放调料烧，我们家因为要照顾小的不肯用牙，肉都是事先煮好再红烧的

[ 本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2011-4-23 16:01 编辑 ]

amon54

的确是下饭的黄金搭档，奇缘巧配，顶宝妈！

明河素月

谢谢，煮版以前没有试过？

很值得尝试一下的，非常好吃，不过我都烧锝甜甜的

貔貅

求剥栗子方法~~~~ 晚上就学

amon54

试过，我做红烧肉，要么加土豆，要么加豆结，要么加栗子
只是我木有宝妈这么巧手，俺也试过很多次买新鲜的回来剥皮入菜，但貌似都不甚成功，所以，我都买剥好的冻栗子用

明河素月

原帖由 amon54 于 2011-4-23 15:28 发表
试过，我做红烧肉，要么加土豆，要么加豆结，要么加栗子
只是我木有宝妈这么巧手，俺也试过很多次买新鲜的回来剥皮入菜，但貌似都不甚成功，所以，我都买剥好的冻栗子用

不是要时令果蔬吗？我就没用那个冷冻的，换了平时就偷懒了。

我觉得我好迂啊，可苦了我的手指头了今天，还用了一个多小时侍弄那几个破板栗，肉都炖好了，板栗还没有剥完(paopaobing(11))

amon54

宝妈太敬业了，版主们看到肯定好感动的
我也是，上次看了那个用开水泡的方子，也是剥的我手疼，还剥得惨不忍睹，气得我最后直接倒进垃圾桶里了就

明河素月

原帖由 貔貅 于 2011-4-23 15:23 发表
求剥栗子方法~~~~ 晚上就学

1.板栗壳一定要先切开，一道缝即可，否则你的微波炉就完蛋了
2.高火转三十秒
3.开剥

这是网上说的，接下来是我的个人心得，这部分一定要给我加分哦

每次转，不要贪多，3到4颗比较好

我发现热的比凉的好剥，所以对手指头是一大考验，我想用手套，但是厚的不灵巧，薄的没用，所以只能徒手

貌似板栗的差异也很大，那种薄薄扁扁的很好剥，壳剥开，衣也下来了，但是长得厚厚胖胖的那种就要难一些，不知道为什么

祝你成功，记得加分！

rongerchen

原帖由 兔宝和猪宝 于 23-4-2011 15:40 发表

1.板栗壳一定要先切开，一道缝即可，否则你的微波炉就完蛋了
2.高火转三十秒
3.开剥

这是网上说的，接下来是我的个人心得，这部分一定要给我加分哦

每次转，不要贪多，3到4颗比较好

我发现热的比凉的好剥，所以对手指头是一大 ...

宝妈是文武双全的妈妈！

学习了，我明天去买栗子烧鸡

明河素月

原帖由 amon54 于 2011-4-23 15:39 发表
宝妈太敬业了，版主们看到肯定好感动的
我也是，上次看了那个用开水泡的方子，也是剥的我手疼，还剥得惨不忍睹，气得我最后直接倒进垃圾桶里了就

我今天试了不下三个方法，后来还是发现微波炉管用，你下次也试试，不过我现在手指头还痛呢，幸亏打字大拇指用得不多

明河素月

原帖由 rongerchen 于 2011-4-23 15:42 发表

宝妈是文武双全的妈妈！

学习了，我明天去买栗子烧鸡

谢谢！

栗子鸡也很好吃的！

amon54

短时间内俺是不敢再试了，心理阴影了，我那天也是，指甲缝痛死了都，我连江姐都想起来了我

另一个同学教的用高压锅做糖炒栗子的法子倒是不错，但一定要趁热吃，不然一凉下来立马就又不好剥了

明河素月

不好意思地说，我不爱吃糖炒栗子，而且我对高压锅有严重的心理阴影，都近二十年没有用它了

amon54

蜜兔！
所以你看我每次一见到有提及高压锅的方子的时候都不怕讨人嫌的一遍又一遍的追问和确定
我也是小时候见过我家邻居高压锅出意外，心里怕怕

貔貅

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-4-23 15:59 发表
不好意思地说，我不爱吃糖炒栗子，而且我对高压锅有严重的心理阴影，都近二十年没有用它了

其实 高压锅还是很好用滴。。。。

明河素月

我是自己家里的高压锅出了意外啊

那时我刚结婚没多久，有一次用高压锅煮绿豆粥，不知道是锅的问题，还是我的问题，盖子炸飞掉，大半锅绿豆粥和天花板亲密接触，幸好人没事，就是可惜了我那新厨房，从此和高压锅说拜拜

CNlily

澳洲自产的板栗我觉得太粉太容易碎，烧肉还是中国来的冷冻板栗好一点

眯眼睡会儿

最爱的菜！我都喜欢用栗子和豆结一起烧

貔貅

剥的手指头疼才出来一碗栗子 而且整个的少碎的多。。。。
结果就是今晚没做这个 休息下手 明天再做

talen

板栗好吃，就是太难弄啦，我还是买冷冻的去

edith921

要是让我自己剥栗子，不等炖进肉里就都吃光了

明河素月

原帖由 CNlily 于 2011-4-23 17:00 发表
澳洲自产的板栗我觉得太粉太容易碎，烧肉还是中国来的冷冻板栗好一点

嗯，有道理，下次就不高兴这么辛苦了，买现成的多好

明河素月

原帖由 眯眼睡会儿 于 2011-4-23 17:13 发表
最爱的菜！我都喜欢用栗子和豆结一起烧

你说的豆结是什么？百叶结吗？

明河素月

原帖由 貔貅 于 2011-4-23 18:27 发表
剥的手指头疼才出来一碗栗子 而且整个的少碎的多。。。。
结果就是今晚没做这个 休息下手 明天再做

这个这个，安慰一下，不过碎肉烧进菜里，更容易入味啊，就是卖相不好

貌似剥的时候不能用蛮力的，软劲硬劲一起使，肉才不会碎

继续努力，明天接着做！