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[其他] 口感Q嫩彈牙的魚丸, 为草根正名！ [复制链接]

firmoffer

木屐族

发表于 2011-4-22 15:01 |显示全部楼层

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这是我2011年美食第一帖。
很不值得这么敲锣打鼓地吆喝，因为毕竟已是四月的复活节了，之前一直不厚道地潜水。。。光说女同胞事情巨多，单打扫屋子就是巨艰巨的任务啊，此处省略500字，更别说工作啦，管孩子啦一大堆杂事等等。所以挤出时间折腾点吃的不错了，美食这个东西压根是个奢侈品，天时地利人和以及心情，一个都少不了。

来这儿以后对鱼的名字始终没弄明白过，不过AUSTRALIA SALMON我是知道的，除了价格便宜外，褒评向来绝迹。由于鱼肉欠细腻，口感不好，所以没人待见它。

昨天逛超市，又见贱卖AUSTRALIA SALMON，想着用它尝试变个做法吃鱼圆或许不错，安慰自己毕竟鱼肉蛋白质含量远超鸡肉，于是提溜了一条回来。

话说鱼丸以前在国内的时候经常做，用小黄鱼或者小梅鱼剔骨后打鱼胶，那类鱼鱼肉的肉质细腻，鱼丸配鲜香菇、火腿、菜心来碗一靓汤，那个无敌的味道，你懂的！

我这次想了点懒办法，用了帮手，折腾出了可以当乒乓球打的鱼丸，老大直接给出五颗星，能用AUSTRALIA SALMON做五颗星的鱼丸啊，我很满足鸟~

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评分

参与人数 12	积分 +40	收起理由
高密东北乡	+ 3	你太有才了
小楠子	+ 2	你太有才了
z果果z	+ 3	你太有才了

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fzangielady

布鞋族

发表于 2011-4-22 15:07 |显示全部楼层

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楼主相当厉害，居然自己做出鱼丸来。很久没有吃到正宗的鱼丸了

firmoffer

木屐族

发表于 2011-4-22 15:30 |显示全部楼层

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做这些鱼丸要用的材料：
新鲜AUSTRALIA SALMON一条，约1.2-1.5KG（洗净后得净肉约800克）、姜块一枚、葱花若干，盐适量、糖适量、料酒适量、半碗清水、蛋清2个（提前冷藏）、生粉3大勺、猪油一勺

好了说做法了：
1、先将鱼洗净，剔去主骨，肉去掉主刺（不要切断，整条会更好操作）；
2、用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）；

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Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2011-4-22 15:31 |显示全部楼层

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firmoffer

木屐族

发表于 2011-4-22 15:31 |显示全部楼层

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3、用刀或薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）；

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firmoffer

木屐族

发表于 2011-4-22 15:33 |显示全部楼层

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4、刮好的鱼蓉，放冰箱冷藏半小时，这样可以淀出血水。这时候可以切姜蓉和葱花；
5、偷懒，用绞肉机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟；

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wdeng

皮靴族

发表于 2011-4-22 15:35 |显示全部楼层

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楼主太厉害了

firmoffer

木屐族

发表于 2011-4-22 15:35 |显示全部楼层

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6、继续偷懒，将搅碎的鱼蓉倒入面包机，再调入料酒、盐、糖、姜蓉、葱花，按和面键搅打，中间分几次将半碗清水点入，十分钟后可以看到鱼蓉颜色变白并已经出胶；
7、面包机按暂停键，再桶内加入生粉，猪油，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打十分钟直到到鱼蓉黏糊糊上劲，插入筷子不倒即可；
7、搅打完成的鱼蓉，由于加了猪油看起来洁白细腻；

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参与人数 3	积分 +10	收起理由
jimqiu	+ 4	谢谢奉献
vikkimarlene	+ 2	偶对你的景仰如滔滔江水
mittag	+ 4	面包机真乃神器啊！

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firmoffer

木屐族

发表于 2011-4-22 15:38 |显示全部楼层

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8、坐锅放水，中小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）；

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firmoffer

木屐族

发表于 2011-4-22 15:40 |显示全部楼层

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小勺子沾水下鱼丸，很管用。

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众禾土生

银靴族

发表于 2011-4-22 15:43 |显示全部楼层

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佩服啊
尤其是剔鱼肉

firmoffer

木屐族

发表于 2011-4-22 15:43 |显示全部楼层

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9、转中火烧开，鱼丸浮起即可捞出；
10、赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。

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firmoffer

木屐族

发表于 2011-4-22 15:45 |显示全部楼层

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中午刚尝了一顿鱼丸，觉得味道好得出乎意外，由于面包机二十分钟的卖力搅打，丸子很弹牙（我捞丸子的时候掉出锅一个，居然落到桌上弹了好几下），毕竟真材实料的鱼肉做的，味道鲜美质地紧实，和华人店的不能比啊。

排除万难弄个真材实料的鱼丸，除了能为草根AUSTRALIA SALMON正名外，还希望替自己换双鞋穿，大家拿分砸我吧。

HAPPY EASTER!