山西小酥肉( 补做法）

pheebs_ly

不知道论坛里有没有山西的朋友，这是一道山西菜。都不知道大家听说过没，冷门菜

山西菜看着都很朴实，但是味道其实很不错

我之前不会，我是从网上搜索的做饭直接跟着做的，这个味道很正宗

小酥肉分两个步骤，第一步：炸酥肉；第二步：蒸酥肉。

1. 炸酥肉: 猪里脊或猪后臀尖切片(3厘米大小 1厘米薄厚)、三鸡蛋、啤酒一点儿、姜茸、淀粉。猪肉切片后放入盐和姜茸用手抓匀后腌一会儿。趁着工夫调个炸浆：把三鸡蛋放碗里打散后倒入一些啤酒打匀，然后分次加入淀粉搅拌，直到炸浆能从筷子上慢慢流下既可。 热油开中小火，把肉裹上炸浆放油里炸至偏金黄色就行。要想更好吃就先炸一遍，吃之前再炸一下。

多炸点儿，一部分就直接配上椒盐吃了，另外一部分还得留着做蒸酥肉。

蒸酥肉，更准确的说应该叫晋式三蒸的第二蒸 - 山西小酥肉。或者是山西十大碗之一。

做法：得先把酥肉炸好。然后准备木耳、笋片、花椒、八角、葱姜、酱油和高汤。热锅倒油，下点儿花椒小火炸出花椒油来，然后转大火放入木耳、笋片、八角、葱姜然后再来点儿花椒。炒一会儿就可以把高汤倒进来了，然后加一些酱油调调味儿。等水开了后把酥肉倒进锅里稍微闷个30秒就行。30秒后就关火，把这一锅菜转移到大碗里。大碗盖个盖儿 或者 包上保鲜膜，上蒸锅蒸45分钟至1个小时既可。出锅后撒点白胡椒面和葱花齐活。

我是切条的，以前吃的都是条，我也没有啤酒，就是料酒，一样的效果

[ 本帖最后由 pheebs_ly 于 2011-4-12 17:30 编辑 ]

bluesummer

我一直以为这个是西安的小吃来着~~呵呵。
西安最有名的定家小酥肉，香啊~~~~~~

PACIFIC

作法呢

胡须康

名字很香艳啊，不知道吃起来什么样

amon54

不算太冷门，河南也有，从南阳到安阳，都吃，名号上最响亮的是开封的八大碗，也叫蒸八样儿，各种酥肉，香啊

暖暖的豆包

我的大爱啊，上学时经常中午吃小炒就点这个。在陕西很多地方都有，家乡菜啊。。。。

做法捏。。。

amon54

简单的说，五花肉，裹面，先炸，后蒸，即可。

datou2z

白白的片是什么？

pheebs_ly

原帖由 datou2z 于 2011-4-12 17:29 发表
白白的片是什么？

是笋，可能厨房光线不是很好，照的有点像土豆，呵呵

Grange

看着很有食欲

Yan_mama

小酥肉是我们山西过节时餐桌上必备的佳肴！
楼主也是山西人吗？
做的真不错啊！

pheebs_ly

原帖由 Yan_mama 于 2011-4-12 17:57 发表
小酥肉是我们山西过节时餐桌上必备的佳肴！
楼主也是山西人吗？
做的真不错啊！

情绪激动，我是山西人啊！很稀少的见到老乡了

大胃

看方子就觉得不错，肯定香啊

Yan_mama

原帖由 pheebs_ly 于 2011-4-12 18:02 发表


情绪激动，我是山西人啊！很稀少的见到老乡了

是啊，在澳洲的山西人真的好少啊！我住内西区，你住哪里啊？也在悉尼吧？？

pheebs_ly

原帖由 Yan_mama 于 2011-4-12 19:16 发表


是啊，在澳洲的山西人真的好少啊！我住内西区，你住哪里啊？也在悉尼吧？？

...我在MEL。

我还上学 一个山西同学都没

貔貅

原帖由 amon54 于 2011-4-12 17:25 发表
不算太冷门，河南也有，从南阳到安阳，都吃，名号上最响亮的是开封的八大碗，也叫蒸八样儿，各种酥肉，香啊

八大碗儿？ 我们那也有 每年过年都吃

Yan_mama

原帖由 pheebs_ly 于 2011-4-12 19:23 发表


...我在MEL。

我还上学 一个山西同学都没

我上学的时候也是，没有遇到过一个山西人！
不过，好在澳洲的华人很多，应该也不会感觉太寂寞！   

Yan_mama

你也是山西人吗？在悉尼吧？ ：）

amon54

恩啊，小时候这就是过年菜啊

美讶

哇酥肉 我超级喜欢啊！ 打火锅一级棒！

我还以为是四川菜

libai0915

我还以为小苏肉是河南菜呢，以前在洛阳带过一段时间，经常吃~

babuyoyo

卖相很不错~me也是山西人~小酥肉是我妈的拿手菜，我自己却怎么也做不来~~看了你的做法我哪天也自己试试~~~

maria38

山西的也来报到了

pheebs_ly

原来山西人都这么低调。。。改天做个拨烂子发上来