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[地方特色] 航航小厨房（17）初学陕西凉皮 [复制链接]

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 16:34 |显示全部楼层

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我对陕西凉皮早有耳闻，遗憾的是我从来没有去过陕西，也没有吃到过正宗的陕西凉皮。大学毕业刚上班的时候经常到北京出差，京客隆超市的陕西凉皮小摊是我常去的地方，每次去都买一份凉皮加一瓶山楂果茶回宾馆独自享受。。。       到了这里看到大家做凉皮的方子，我才发现原来凉皮是用面粉做的。于是乎我也跃跃欲试。。。在我们一家四口的通力合作下，没想到居然勉强合格了。。。（面是媛媛童鞋和的，洗的过程是由我LG负责的，沉淀的面浆水是由我分离的，凉皮是由高童鞋蒸的，同时我还负责了整个上网学习以及监工的工作）(monkey03)

      洗出来的面筋忘了拍照了，因为是昨天晚上洗滴。。。
      刚蒸出来的凉皮，很滑、很Q、很透明。。。

      叠在一起的凉皮

      第一次做没敢和太多面，所以一共就出来6张

      切好的面筋、黄瓜和蒜（因为家里没有YEAST,貌似面筋不够松软）

      凉皮也切好了

      看到这里很有成就感

      高童鞋放了若干作料开始和

      看起来不错哦

      特写一下

      好了，装盘。。。

      这是高童鞋跟我LG出门前的下午餐，其实我知道他们是怕我和媛媛童鞋趁他们出门这段时间全都吃完了，不给他们留。。。哎。。。小心眼的男人呐。。。(monkey28)

[ 本帖最后由航迹云于 2011-4-11 16:22 编辑 ]

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happy4ever	+ 2	第一次做就这么成功太厉害了~
YANKS	+ 3	看起來真好吃
charmaine	+ 5	羡慕嫉妒恨

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我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

xingbu

金靴族

发表于 2011-4-6 16:36 |显示全部楼层

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好容易来个沙发！(monkey36)

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linger

银靴族

发表于 2011-4-6 16:37 |显示全部楼层

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hungry now....

xingbu

金靴族

发表于 2011-4-6 16:38 |显示全部楼层

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你们屋头的娃娃咋个都那么喜欢做饭啊？！！？匀一个到我屋头来就安逸了(monkey13)

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 16:39 |显示全部楼层

回复 xingbu 2# 帖子

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你总算抢到一盘。恭喜哈！(monkey23)

猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2011-4-6 16:40 |显示全部楼层

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hungry...

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 16:40 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2011-4-6 16:38 发表
你们屋头的娃娃咋个都那么喜欢做饭啊？！！？匀一个到我屋头来就安逸了(monkey13)

你想得才美喃。。。你准备把我们哪对夫妻拆散？？？

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-4-6 16:41 |显示全部楼层

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我一直没搞清楚凉皮和面筋的关系，

是做一次2样都有了啊？

别拍我哈

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 16:42 |显示全部楼层

回复 linger 3# 帖子

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其实一点也不难，我们也是第一次做。你也可以的。。。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 16:46 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2011-4-6 16:41 发表
我一直没搞清楚凉皮和面筋的关系，

是做一次2样都有了啊？

别拍我哈

四川人一般都弄不醒豁的，我也是上网认真学习才搞清楚的。面团里面洗出来的那团很有韧性的颜色发黄的东西就是面筋，剩下来的水就是面浆水，沉淀和分离以后的面浆隔水蒸出来的就是凉皮

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-4-6 16:46 |显示全部楼层

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你就天天刺激我们这些上班坐在电脑前的tx吧！！

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CNlily

铜靴族

发表于 2011-4-6 16:47 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2011-4-6 16:41 发表
我一直没搞清楚凉皮和面筋的关系，

是做一次2样都有了啊？

别拍我哈

凉皮是用洗面团的面浆沉淀了蒸熟的，面筋是面团洗到最后的东东，放点酵母蒸熟，最后一起凉拌
淘宝上有专门做凉皮的锣锣，非常好用，我这次就叫我妈带了2个过来

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 16:51 |显示全部楼层

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原帖由 CNlily 于 2011-4-6 16:47 发表

凉皮是用洗面团的面浆沉淀了蒸熟的，面筋是面团洗到最后的东东，放点酵母蒸熟，最后一起凉拌
淘宝上有专门做凉皮的锣锣，非常好用，我这次就叫我妈带了2个过来

不晓得墨尔本这边有没有卖的？
我是用的做蛋糕的烤盘蒸的，好像不太好使。。。

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-4-6 16:51 |显示全部楼层

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我也想安逸安逸～我不介意来两个！

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 16:52 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2011-4-6 16:51 发表
我也想安逸安逸～我不介意来两个！

你这句话是对我说的吗？

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

貔貅

金靴族

发表于 2011-4-6 16:53 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-4-6 16:46 发表
你就天天刺激我们这些上班坐在电脑前的tx吧！！

严重同意！！！！！！

Queenie & NoNo

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 16:53 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-4-6 16:46 发表
你就天天刺激我们这些上班坐在电脑前的tx吧！！

没事没事，马上就下班了哈，就可以回家做好吃的了。

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

CNlily

铜靴族

发表于 2011-4-6 16:55 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-4-6 16:51 发表

不晓得墨尔本这边有没有卖的？
我是用的做蛋糕的烤盘蒸的，好像不太好使。。。

我以前也是用蛋糕盘，不太好用。现在买的这个旁边是有2个把手可以拎，我给你一个链接看看（不是广告哦），也是朋友推荐的。http://item.taobao.com/item.htm?id=3203758610

草莓新地

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-4-6 17:01 |显示全部楼层

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LZ做的凉皮真圆啊，我每次做的都是各种形状的。

忍不住的口水

NiuNiu1980

布鞋族

发表于 2011-4-6 17:02 |显示全部楼层

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卖相超好的说。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 17:06 |显示全部楼层

回复 CNlily 18# 帖子

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谢谢啦。。。可是这能从国内寄过来么？

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 17:07 |显示全部楼层

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原帖由 草莓新地 于 2011-4-6 17:01 发表
LZ做的凉皮真圆啊，我每次做的都是各种形状的。

忍不住的口水

因为蛋糕盘很圆滴说。(monkey23)

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 17:08 |显示全部楼层

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原帖由 NiuNiu1980 于 2011-4-6 17:02 发表
卖相超好的说。

多谢夸奖，我们也是首战告捷。。。你也可以的哦！(monkey23)

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

xingbu

金靴族

发表于 2011-4-6 17:14 |显示全部楼层

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那沉淀完的清水咋个处理喃？倒了？

航航我觉得你还是很有做饭的天分的哈，好生培养哈以后可以参加master chef大赛了哈哈哈。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2011-4-6 17:16 |显示全部楼层

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这个凉皮，蒸的真好！

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 17:22 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2011-4-6 17:14 发表
那沉淀完的清水咋个处理喃？倒了？

航航我觉得你还是很有做饭的天分的哈，好生培养哈以后可以参加master chef大赛了哈哈哈。

就是，清水就倒了哈！留着也莫得啥子用了。

我就会做几个川菜，
担怕master chef莫得川菜项目，都是西餐哈！(monkey40)

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 17:25 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2011-4-6 17:16 发表
这个凉皮，蒸的真好！

介个能够得到正宗西安人滴夸奖，我还是要得意一下的哈。。。

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

Preze

布鞋族

发表于 2011-4-6 19:15 |显示全部楼层

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楼主，你这拌法 100% 不是陕西凉皮。我看你放了芝麻酱，典型的北方凉皮。

astina

管理员

发表于 2011-4-6 19:17 |显示全部楼层

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这个凉皮很有水平，尤其还是手工的

有面包机的同学注意了，用面包机做凉皮事半功倍

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-4-6 19:21 |显示全部楼层

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原帖由 Preze 于 2011-4-6 19:15 发表
楼主，你这拌法 100% 不是陕西凉皮。我看你放了芝麻酱，典型的北方凉皮。

是不是哦？因为我没吃过正宗的陕西凉皮，莫非是北京京客隆超市的大爷融入了北京的味道私自添加了芝麻酱进去？
BTW，我觉得加了芝麻酱蛮好吃滴。。。(monkey40)

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

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