鬼佬炒菜用设么调味品

vbuzzer_06

刚才看美食节目，鬼佬炒菜用的调味品好像和我们不同。

除了盐，糖，油 以外还放了狠多调味品我说不上来，是不是他们不放味精---这是最好奇的地方。

哪位庄家能给解释一下吗？

vbuzzer_06

整么都这么谦虚。。。。。。

steveking

我在超市看到那么多调味品，就一个感觉，他们的调味品绝不比我们少，很多我们都不认识，也不会用。

chesecake

超市里买的到的都试试好了，味精应该不用的吧，其实我家中式菜也从来不用任何味精的，鸡精也基本不用。

vbuzzer_06

原帖由 chesecake 于 2011-2-20 21:02 发表
超市里买的到的都试试好了，味精应该不用的吧，其实我家中式菜也从来 也基本不用。

不用味精，鸡精整么做中式菜？？

mittag

他们比较在意食材本身的味道，我个人感觉是这样的。我鬼佬的朋友说我家炒菜都差不多的“中国味儿”，可能就跟我炒菜总放那几样材料有关。

他们也喜欢用各种HERBS，用得比较多的是胡椒。
但是他们的各种SAUCE里面还是有很多鸡精或者牛肉精的，很多菜谱里的CHICKEN STOCK 就是鸡精块，卖调料的地方就有卖的。另外牛排和一些菜上面淋的GRAVY也是用了类似味精的提鲜剂的，我们吃不出来，他们自己一吃就能吃出来哪些是加了提鲜剂哪些没加。
我去她们家里吃饭的感觉是他们基本就只放盐，黄油，或者橄榄油，而且不管煮还是蒸还是烤，蔬菜都是清香的原味，肉类也是很好吃。
我曾经吃过一个本地人厨师做的猪肉，用菠萝一起，用烤箱烤出来的，材料是猪肉，洋葱，大蒜，姜，菠萝，棕糖，鸡精，醋，胡椒，番茄酱。做出来的很软烂酸酸甜甜很好吃，猪肉也没腥味，要是中国的做法就是糖醋里脊了，但是人家这个只用了1TABLESPOON OIL，味道全进去了。所以我感觉其实他们不太喜欢用作料掩盖食物本身的味道。

[ 本帖最后由 mittag 于 2011-2-20 21:57 编辑 ]

魔头

他们用CHICKEN POWDER, VIGIE POWDER, BEEF POWDER那种当作味精

dramaking

在味精，鸡精发明前。。。。怎么做中国菜的。。。。。

kawara

原帖由 dramaking 于 2011-2-20 21:29 发表
在味精，鸡精发明前。。。。怎么做中国菜的。。。。。

高汤

elaine琳

盐 糖 胡椒 足够了 不需要味精

vbuzzer_06

好像美国，加拿大。。。禁止使用味精。。。

chesecake

我都N年不用味精了，中式菜照样做的很好吃的，鸡精一年也用不到几回的。

鬼佬的牛肉精我买过一回，不好吃，还是自己炖牛肉高汤好。

vbuzzer_06

原帖由 chesecake 于 2011-2-20 21:57 发表
我都N年不用味精了，中式菜照样做的很好吃的，鸡精一年也用不到几回的。

鬼佬的牛肉精我买过一回，不好吃，还是自己炖牛肉高汤好。

牛肉高汤整么做？整么用？

anne_tong

自打N多年前从某报纸上看到吃味精对脑子有影响后就再也不放味精，鸡精，其实味道也蛮好

kawara

原帖由 anne_tong 于 2011-2-20 22:55 发表
自打N多年前从某报纸上看到吃味精对脑子有影响后就再也不放味精，鸡精，其实味道也蛮好

到目前为止没有任何证据证明msg会危害人体

留学生妈妈

新鲜的herb为上选,比如：mint, basil, corianda, lemmon grass, dill, 还有tomato paste.

vvguru

麦当劳就是最大的msg使用者

lanshan

赞同，要保持原味的话肉的质量要好的。我做饭也不用味精，鸡精偶尔用。

melinana

从不用味精做菜。
也许它无害人体，但有这么多天然的调料，何必用化学制品呢？

vvguru

鸡精不是味精是什么？ 记得几年前禽流感的时候， 鸡精厂家搞了个联合发布会说鸡精跟鸡无关，不含鸡的成分， 那鸡精是啥玩意？

amywdr

我做饭从来都不用味精，在中国的时候也从来都不用的。

iami

原帖由 vbuzzer_06 于 2011-2-20 07:25 PM 发表
刚才看美食节目，鬼佬炒菜用的调味品好像和我们不同。

除了盐，糖，油 以外还放了狠多调味品我说不上来，是不是他们不放味精---这是最好奇的地方。

哪位庄家能给解释一下吗？

他们肯定不放味精，也不放酱油。
他们有很多植物香料，多数新鲜，有时候是嗮干的。
他们多数时候放盐。在serve的时候自己根据口味加盐