菜鸟也来做抹茶戚风蛋糕和抹茶慕斯蛋糕

sololing

喜欢抹茶蛋糕的口味，在网上找了做抹茶慕斯蛋糕的方子，试了2次，还算成功，就是装裱奶油的技术不够好，但是口感不错，家人朋友吃了都赞。大家也试试。

先做一个8寸抹茶戚风

材料:
A. 低粉90克，糖30克，盐2克（1/8茶匙），抹茶粉5-10g克都可以

B.牛奶60克，蛋黄4个，Sunflower oil 56克 (原配方是色拉油，家里只有橄榄油和Sunflower oil, 就用了后者)

C.蛋白4个，糖60克，塔塔粉1/4 茶匙 （Tart Tart of cream, Coles和WWS都有卖）

做法：
1.把A所有原料混合均匀后过筛到一个大盆里

2.把B所有原料混合均匀后，倒入A中搅拌成抹茶蛋黄糊备用
3.烤箱通电170度预热 （原配方是150度，但是我家的烤箱试过150度，烤不熟，看你家烤箱的状态来调节温度吧！）

[ 本帖最后由 sololing 于 2011-2-28 12:48 编辑 ]

sololing

4.蛋白用打蛋器低速打到粗泡后，放入1/3糖，塔塔粉，转高速继续打，陆续分两次把剩下的糖放入继续打蛋白，至硬性发泡

5.取1/3的蛋白到蛋黄糊中迅速轻盈的左右搅拌（切忌划圈），然后整个倒入剩余的蛋白中继续轻盈的迅速搅拌至混合均匀。

6.将混合好的蛋糕糊从高处倒入8吋模中，使劲摔两下，振荡出里面的气泡

7.将烤盘放入烤箱倒数第二层烤40-50分钟至按压表面没有沙沙声

8.出炉后马上倒扣至凉，脱模。（我没有直接把糕体放在盘子里，因为凉了后水蒸气会弄湿蛋糕的，可以放在烤架或者放几根筷子在盘子上来架空蛋糕。

sololing

1/3蛋白+面糊，耐心搅拌均匀，不要画圈

[ 本帖最后由 sololing 于 2011-2-20 18:10 编辑 ]

sololing

最后和剩下2/3蛋白调匀的面糊

[ 本帖最后由 sololing 于 2011-2-20 18:11 编辑 ]

sololing

入模

sololing

抹茶戚风蛋糕

sololing

接着就可以准备下一步抹茶慕斯蛋糕了。
材料:
8寸抹茶戚风蛋糕一个,,鲜奶油一盒 600ML,抹茶粉10克,香草精2~3滴(没有也可以不放),鱼胶粉20克,细砂糖80克

做法
1.8寸抹茶戚风蛋糕底一个,用刀切成1cm厚的薄片2片备用,
2.鲜奶油从冰箱拿出后分次加入80克砂糖坐在冰块水中打至6~7分发,然后加入抹茶粉和香草精打匀（原配方奶油只需要250ml,但是我试过一次，觉得太少了，所以直接把整一盒600ml都用了，觉得正好。
3.鱼胶粉用温水融化至没有颗粒，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀（此处不要用搅拌机，否则奶油会很粘很硬的）
4.用刀将2片蛋糕片均切小一圈,或用6寸慕思模将8寸蛋糕片抠去一圈,
5.找个比8寸蛋糕模大的平盘当底座,放上一片蛋糕片,然后放上慕思圈,使得蛋糕片和慕思圈之间有1CM左右的缝隙能让慕思料充分包裹住蛋糕片
6.倒入一半的慕思馅料,注意四周要充分填充,不要留下空隙
7.再铺上一层蛋糕片,同样注意保持位置的居中
8.最后把剩下的一半慕思馅全部倒入,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
9.在凝固的慕思蛋糕表面撒上抹茶粉,最后放上巧克力和水果点缀 （因为抹茶粉有点贵，省去了撒抹茶粉这一步）

[ 本帖最后由 sololing 于 2011-2-20 18:16 编辑 ]

sololing

打奶油

sololing

刚打好的奶油 比较粗

sololing

鱼胶粉和水混合，原配方没有说明水的份量，我用100ml的水来溶解也可以

[ 本帖最后由 sololing 于 2011-2-25 16:08 编辑 ]

sololing

奶油加入鱼胶粉水后会变得细腻些

sololing

第一片6"蛋糕片

sololing

第2片也来了

sololing

导入剩下的奶油

sololing

几个小时后就可以吃了，大家自己装饰自己的蛋糕，我还不太会装饰蛋糕，以后再学习

sololing

第一次做的时候在中间的奶油层里加了Raspberry,很好吃

sololing

那次奶油没有做好，加入鱼胶粉后用搅拌机打了一下，结果奶油硬邦邦的，但是味道还是很好的

sololing

做奶油慕斯所需要的材料，除了抹茶粉，其他的Coles和WWS都有买，奶油中用的糖是Icing sugar,粉状的，很容易融化在奶油中

lulucai

lz怎么可以把奶油铺那么平呢

sino160

原帖由 sololing 于 2011-2-20 18:04 发表
那次奶油没有做好，加入鱼胶粉后用搅拌机打了一下，结果奶油硬邦邦的，但是味道还是很好的

个人觉得这里的奶油部分弄的不好

sololing

就在那里不停的抹， 感觉像泥瓦匠，网上有视频教你如何装裱奶油，要转盘一些工具的，我是业务人士，厨房里有什么就用什么了，耐心点，你也可以铺平的。

sololing

原帖由 sino160 于 2011-2-20 18:14 发表


个人觉得这里的奶油部分弄的不好

是啊，还没有找到正确的方法，继续摸索

sololing

这是原版，

datou2z

做得很不错的说。
有机会弄个转盘，你会发现，瓦，原来自己也能抹出专业的平面来～ 这正所谓工欲善其事,必先利其器！

澳洲天蝎

这样的水平还c菜鸟，我要有这水平就好了

alyssa

很不错，奶油部分我搞不定。
蛋糕，昨天烤了个，真香。。

rongerchen

塔塔粉的作用是什么呢

我记得看君之写的是中和蛋白的碱性，所以用了柠檬汁

白条了

我上周也做了黑森林，丑得吓人，结果朋友评价说像包店的

lg说造型7分味道和奶油都9分

我也摸不平那个奶油

rongerchen

原帖由 datou2z 于 21-2-2011 09:54 发表
做得很不错的说。
有机会弄个转盘，你会发现，瓦，原来自己也能抹出专业的平面来～ 这正所谓工欲善其事,必先利其器！

请问版主，哪里有转盘卖啊

sololing

淘宝有卖的，叫裱花转盘，很多款式。受到斑竹的鼓励后，准备叫朋友回国的时候带一个过来。

sololing

原帖由 rongerchen 于 2011-2-22 22:28 发表
塔塔粉的作用是什么呢

我记得看君之写的是中和蛋白的碱性，所以用了柠檬汁

白条了

我上周也做了黑森林，丑得吓人，结果朋友评价说像包店的

lg说造型7分味道和奶油都9分

我也摸不平那个奶油

蛋白里加塔塔粉/柠檬汁/白醋应该都是一样的效果，就是降低蛋白的ph值，使蛋白泡沫更稳定。
有时间也把你的黑森林蛋糕的做法发出给我们看看吧！我也喜欢黑森林的味道，如果可以做得像包店的味道，那就更好了！

[ 本帖最后由 sololing 于 2011-2-22 22:54 编辑 ]