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[甜品烘焙] 偷懒版本的戚风蛋糕 [复制链接]

叶野真生

发表于 2011-2-2 12:42 |显示全部楼层
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之所以是偷懒版本的，因为用的是自发粉……

先上材料
鸡蛋，4个
牛奶75ML
油45ML
塔塔粉，大概四分之一TEA SPOON
糖100克
自发粉（SELF RAISING FLOUR）100克
香草精，一点点

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chinara + 8 今天照着做了，做的很好。。没放塔塔粉。。
胡须康 + 10 你太有才了

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叶野真生

发表于 2011-2-2 12:43 |显示全部楼层
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蛋白和蛋黄分离

我火星了，发现COLES里面X-LARGE的鸡蛋，居然都是双黄的啊，就是4块钱一打的那种

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叶野真生

发表于 2011-2-2 12:46 |显示全部楼层
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打蛋白的时候放四分之一小匙的塔塔粉，还有70G的糖，分三次加入

打蛋白的时候可以同时准备蛋黄部分的材料

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叶野真生

发表于 2011-2-2 12:47 |显示全部楼层
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蛋黄里面加30克的糖
然后45ML的油，分几次加入
混合后再加75ML牛奶

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叶野真生

发表于 2011-2-2 12:52 |显示全部楼层
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加好牛奶之后是这个样子的

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叶野真生

发表于 2011-2-2 12:53 |显示全部楼层
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蛋白打成这样，随便什么东西插进去不倒就算硬性发泡了

[ 本帖最后由 叶野真生 于 2011-2-2 14:01 编辑 ]

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叶野真生

发表于 2011-2-2 12:55 |显示全部楼层
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蛋黄里面筛入100克面粉
然后用三分之一的打好的蛋白像拌水泥一样混在蛋黄部分
混好后，再把蛋黄部分和剩下的三分之二的蛋白像拌水泥一样混好

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叶野真生

发表于 2011-2-2 12:56 |显示全部楼层
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180度烤50分钟
烤好了
先不要脱模
反扣在架子上，等冷了再脱模

这次总算没有裂开来，有个洞是因为要看看熟了没，就拿筷子插了一下

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叶野真生

发表于 2011-2-2 12:56 |显示全部楼层
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脱模了

还好没有塌

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chesecake + 3 感谢分享

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叶野真生

发表于 2011-2-2 12:58 |显示全部楼层
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一切二，要装饰了

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叶野真生

发表于 2011-2-2 12:58 |显示全部楼层
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最后成品

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datou2z + 12 感谢分享

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叶野真生

发表于 2011-2-2 12:59 |显示全部楼层
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其实做了2个

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zjrlisa + 4 这个外面的icing咋弄亚？是奶油？

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ccpbella

发表于 2011-2-2 13:00 |显示全部楼层
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赞一个,不错的蛋糕!

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-2-2 13:02 |显示全部楼层
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没觉得有偷懒阿，该有的步骤都有了。　

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zjrlisa

发表于 2011-2-2 13:15 |显示全部楼层
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工具很专业，羡慕。蛋糕也不错，喜欢。

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叶野真生

发表于 2011-2-2 13:22 |显示全部楼层
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原帖由 胡须康 于 2011-2-2 14:02 发表
没觉得有偷懒阿，该有的步骤都有了。　


说是偷懒是因为直接用了自发粉
其他方子里看来是正常面粉加泡打粉
但是那样我每次都塌掉
自从用了自发粉，就没塌掉过
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叶野真生

发表于 2011-2-2 13:24 |显示全部楼层
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刚刚短消息问外面奶油的那位
外面的不是ICING，是奶油
就是COLES里面的THICKEN CREAM，加一勺（TABLE SPOON），然后打到硬就可以了
不喜欢甜的也可以奶油里面少点糖

打奶油比打蛋白容易
没那么多讲究
自己随便发挥就可以了

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-2-2 13:26 |显示全部楼层
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做的真好!

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叶野真生

发表于 2011-2-2 20:04 |显示全部楼层
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谢谢捧场

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草莓新地
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2011-2-2 20:11 |显示全部楼层
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做的相当好，厨房设备很专业的说，下次我也试试用自发粉，因为我每次做的也有点塌。

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叶野真生

发表于 2011-2-2 21:21 |显示全部楼层
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自发粉比一般的PLAIN FLOUR加BAKING POWDER好，至少自从我用自发粉以后，就没塌掉过
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rongerchen

发表于 2011-2-2 21:41 |显示全部楼层
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学习了
天凉快就做！

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-2-3 09:05 |显示全部楼层
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越发让我想要一台mixer了～

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lzy

发表于 2011-2-3 18:20 |显示全部楼层
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新年快乐

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2000lily

发表于 2011-2-5 10:26 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2011-2-3 10:05 发表
越发让我想要一台mixer了～

看到Myer卖169还送个电子秤，明天也去背个回来，不知优惠期有没有结束，广告给扔了。

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yoyo05

退役斑竹

发表于 2011-2-7 20:28 |显示全部楼层
此文章由 yoyo05 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yoyo05 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
为什么我打蛋白都挺好，反而奶油打不好呢？
就是thichen cream加糖吗？
要打多久呢？
谢谢lz
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叶野真生

发表于 2011-2-13 16:07 |显示全部楼层
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就似乎那种THICKENED CREAM呀，随便打多久，能到成型就可以，如果不够硬，继续打
COLES的那种最便宜的奶油，就一直没有失败过

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