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[其他] 我的改良版的~大盘鸡 [复制链接]

发表于 2011-1-22 15:39 |显示全部楼层

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我和大盘鸡的小故事~~

记得..两年前..有个朋友告诉我说Footscray Market附近有家大盘鸡很好吃..
结果就驾车前往..也许是因为美食当前..连路标都没有仔细看..
把车往路边一停..就走过去了..
结果是让我眼镜掉一地..不仅不好吃..我还担心回家以后要呆厕所不出来了..>_<
然后他家装大盘鸡的碟子竟然是很古老的那种带"万寿无疆"字眼的塑料碟子..
那天让我现在都记忆犹新的另外一个原因是从那餐厅出来..
小车车的挡风玻璃上夹了一张牛肉干..仔细一看..嗯..停在loading zone了..
那是我第一回吃那么贵的牛肉干呀..
回来以后..决定自己百度那万恶不赦的大盘鸡的做法..然后就学起来了..

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这两天看到了goout10和amon54童鞋的帖子..想到好久没做大盘鸡了..
于是有了昨天的晚饭..哈哈..我的改良版的大盘鸡..
称作改良版..因为省掉了里面大盘鸡里的面..
也许是因为本人是产自广东的缘故..我对那个面实在是不怎么来电..呵呵..=)
不过我的做法和goout10的有一点点的出入..至于正不正宗吧?我也不知道..
只知道这样子做很合我自己的口味..哈哈..也不敢和两位前辈比较拉..
因为我在里面放了郫县豆瓣酱..没有用水焖..完全放的是啤酒...
起锅的时候用的是花椒油...用的是冰片糖不是白糖..呵呵...^^

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这是我第一次在美食版发帖..
不知道前面打的帖子出了什么问题..就是没发上来..
然后写的一大段文字就不翼而飞了..害我这次先用notepad备份先..=P
呵呵..言归正传..只是秀秀我的晚饭而已..大家请轻点拍呀..不要打击我积极性哈..^^

先上成品图咯...(用苹果拍的..没有很专业喇..见谅哈..)

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odi

木屐族

发表于 2011-1-22 15:40 |显示全部楼层

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我很讨厌碎骨出现在我享受美食的途中...
所以我是把鸡腿做起肉处理的..虽然准备功夫很麻烦..
可是吃的时候可以大口大口的吃呀..
呵呵..腌制鸡腿肉的我用的是蚝油,盐,一点点的酱油和绍兴酒..
蚝油是我自己加上去的..酱油我不敢放太多了...
因为不想吃太多然后黑色素沉淀..长痣..呵呵..女孩子都爱美嘛..^^
虽然不怎么放酱油最后的成色没那么好看..不过吃进肚子就看不见了..没有关系拉..

[ 本帖最后由 odi 于 2011-1-22 16:01 编辑 ]

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odi

木屐族

发表于 2011-1-22 15:40 |显示全部楼层

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热锅以后放油和花椒...

这个花椒油超香的..虽然上次朋友来吃的时候说广东人怎么会用花椒油滴?不怕长痘咩?
哈哈..我说为了吃..长一两颗没有问题啦..吃完立刻喝凉茶就好啦..
不过要注意火候..不要让花椒变黑了...黑了就是焦了..焦了就会有苦的味道了..
好了以后把花椒弄出来..这样既有花椒的味道又不会在吃的时候突然因为咬到花椒而感到麻了..

然后往里面放冰糖..不停的搅..搅到它完全熔化..

好像很多人都是用白糖的..不过广东人说冰糖润肺..
用冰糖的我就算是一种自我安慰...吃辣的东西加点凉的..算是中和作用拉..
不过要焖的菜我大部分都是用的冰糖..感觉没有那么容易上火..

接着就把腌制好的鸡腿肉放进去啦..别人都叫这步骤"上色"..

待鸡腿肉的颜色变化后就放入干线红辣椒和剁好的郫县豆瓣酱拉..
这个过程是我最enjoy的..因为超喜欢闻辣椒的味道..
好像没出国之前..我连吃水煮鱼都要再要一碗开水洗着吃..
来这边以后认识好多好能吃辣的朋友..就渐渐从抗拒变喜欢了..=P

[ 本帖最后由 odi 于 2011-1-22 16:27 编辑 ]

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木屐族

发表于 2011-1-22 16:06 |显示全部楼层

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然后我记得有看一个帖子说过要想大盘鸡好吃..
就一滴水都不要放...只放啤酒..当然了..外面餐厅才不会只放啤酒..因为成本贵嘛..
放完啤酒以后就盖上锅盖等汁开了以后就可以放土豆拉..

[ 本帖最后由 odi 于 2011-1-22 16:37 编辑 ]

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odi

木屐族

发表于 2011-1-22 16:39 |显示全部楼层

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汁开以后就可以把土豆放进去了...
这个菜我比较喜欢吃土豆..所以放了三个进去..
土豆放开就可以想干嘛干嘛了...
因为我家用的是电..我可是让它炖了接近一个小时..

最后把青菜椒往里一盖..嗯..可以开饭了..

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这就是我改良过了的大盘鸡拉..
希望大家喜欢...