煮夫手记一 我爱厨房呀嘛爱厨房 20张高清大图

amon54

高手如云的地方，想要发个帖子，的确，是需要些勇气的。但看到大家晒绝活的晒绝活，晒幸福滴晒幸福，这坛子里，鲜花并分数齐飞，掌声共口水同落，作为一介自认为还算合格的煮夫，真的忍不住想要现演一下。真的忍不住哇。
以下是今天中午为自己和媳妇，还有整个下午为明天的好友聚会所做的作业，献丑了。

送完小小子去了ABC就马不停蹄地跑去PRESTON例行大采购，到家已经接近11点半，因为媳妇下午1点就要上班去，而且还得带晚餐的盒饭，于是紧锣密鼓地炮制了3道菜，再加上超市买的小番茄搭配昨天食剩的炸虾片，终于在12点半凑齐了“四菜没汤”：韭菜炒鸡蛋，青菜煨豆腐，爆炒辣虾仁。
俺不是素食主义者，可是“一天不吃青菜，急得两脚乱踹”，不知是否真的跟俺属兔必有关联。想说的是：在番茄炒蛋/青椒炒蛋/葱花炒蛋/椿芽炒蛋与韭菜炒蛋之中，番茄与之略显腻，青椒与之略显燥，葱花与之略显淡薄，椿芽与之略显暧昧，惟一堪称回味隽永且不温不火的，就是这韭菜跟蛋的绝妙配搭了。加上翠绿与金黄的色泽渲染，一派春意盎然其间呐。
青菜买的是菜心，问老板是什么菜的菜心，他说他也不晓得。因为有些硬梗，所以索性碎碎地切之；豆腐是先用温火略煎了一下的；之加了些盐跟少量水，煨到水滚便撤火，豆腐跟青菜都还很嫩，俺LIKE这种口感。
虾就是先用热油炸了花椒和辣椒，然后葱段，蒜瓣，姜片和虾仁一起下锅，油一定要热，火一定要大，加盐鸡精糖酱油，辣气扑鼻时起锅。

13点,媳妇上班走了后,就开始着手准备明天聚会的餐食了。
先把媳妇临走前帮忙切好的羊肉腌上放好，方子参考的是高人"知秋一叶"的名帖，就是忘了买香菜，遗憾。见第5张图。

羊肉往冰箱里一放，继而开始卤制好容易才到手的鸭脖子。制作过程跟俺所敬仰的另一位高人“蝈蝈厨房”的掌柜那一看照片就晓得有多地道的“精武鸭脖”有所差别，俺介个，说白了就是我们家卤牛肉，卤鸡翅，卤鸡脚通用的做法，中原做法。汤里的材料主要是麻椒/八角/辣椒/姜片/香叶/孜然/老抽/冰糖/料酒等等，卤鸭脖子不用太久，我的习惯是捞起来尝尝，肉熟后再多滚上一小会儿，然后在汤里多泡几个小时，让味儿浸透。因为媳妇超不能吃辣，所以俺家这鸭脖子光是在卖相上，就差了“蝈蝈”家的好大一截子。见第7张半成品图，及第8张成品图。

忘了说一句，昨天在“蝈蝈厨房”那个著名的关于鸭脖做法的帖子里，看到说是在BOXHILL有售原材料，无奈俺家在北边，今儿跑去PRESTON，那儿只有4家卖鸡鸭兔肉的，一直问到最后一家才买到了半公斤，老板还说就他这儿这东西也不是每天开市都有，用陈升的话说就是“有就有，没有就没有”。其他几家都懒得回答，直接给一背影的摇头。所以通知一下有好这口且住北边的筒子，直接去博士山找吧。
（写得我比下午干活都累，还没整完）

喝了口水，接茬汇报。
卤鸭脖子的空当，活了点儿面，做了点儿凉皮儿和面筋。见图01-04。跟另另一位俺所敬仰的高人“魔头”的名帖里介绍的基本原理是一样的，最大的区别在于，她们都有面包机，俺呢只有傻力气，所以和面跟洗面过程，纯手工。好在北方人经常包子饺子花卷地锤炼着，这点儿活，还能胜任。
乘着醒面的间隙，俺又整了3瓶剁椒出来，见图05-10，希望看了之后您也就明白制作方法了。红彤彤的，喜欢人。这是俺家现在的邻居，湖南的胡阿姨教给俺的。老干妈天天吃，也很想换换味儿，可在网上查到的自制剁椒的那些说明里，都特别强调一点儿，就是剁时所涉及到的刀案板和盆子筷子以及最后盛装的瓶子，都要洗净并且晾干。就是怕那个麻烦，一直没自己试过。直到上个月胡阿姨来串门儿时，看到我菜地里半死不活的那几棵辣椒后说俺，你那辣椒秧子就算不要了上面那些红辣椒干吗浪费了呢，然后十几分钟就帮我们搞定了一瓶。胡阿姨说，不用管那些（网上说的），有点儿水怕什么，直接剁，剁完了盐和油一放，爱吃蒜再放点儿蒜，一拌，有白酒再撒点儿白酒，就好了，就这么简单！当时俺还问，网上说要放半个月才能吃呢，胡阿姨说，我剁这个你想的话第二天就可以拿出来吃！

唠叨完了，谢谢您花了时间捧场。
我很想说，对我来说，做饭，炒菜，跟家人分享美食，跟朋友分享经验，这就是幸福。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-4-12 16:22 编辑 ]

cncsc

看上去很不错哦！LZ LP有福气呀！

DEC

不错。
跟小贝同年哈

amon54

谢谢楼上的鼓励。
小贝，那窝囊废，还真没在意他也是属兔的，呵呵

众禾土生

剁椒很不错
以前有湖南的同学，每次开学必带的

CatITude

lz好有效率呀，运筹学肯定学的不错。我家那个做一个家常到地板的菜都要50分钟。

铮儿

我家种的辣椒本来也因为实在太多了都准备丢了呢，现在可以按照lz的方子做剁椒啦~

amon54

原帖由 CatITude 于 2010-11-5 23:43 发表
lz好有效率呀，运筹学肯定学的不错。我家那个做一个家常到地板的菜都要50分钟。

统筹学啊，那什么，略懂。作煮夫嘛，这点儿基本功，那是必须地。

dnr

菜好说，就是一口一个“媳妇儿”有点过。让人老想到儿媳妇。
就算是儿话音，也不用写的，就是写，也是小一号的！

amon54

原帖由 铮儿 于 2010-11-5 23:54 发表
我家种的辣椒本来也因为实在太多了都准备丢了呢，现在可以按照lz的方子做剁椒啦~

可别丢哇，今儿市场上买的时候是11元一公斤呢，而且据我的经验，自己种出来的比买来的剁出来要辣，更过瘾吃着。

amon54

原帖由 dnr 于 2010-11-5 23:58 发表
菜好说，就是一口一个“媳妇儿”有点过。让人老想到儿媳妇。
就算是儿话音，也不用写的，就是写，也是小一号的！

您说的极是，叫顺了，也写顺了，您不说，还真没意识到这个点。这就改去。

dnr

原帖由 amon54 于 2010-11-6 00:03 发表


您说的极是，叫顺了，也写顺了，您不说，还真没意识到这个点。这就改去。

别介,搞得我好象鸡蛋里挑骨头,吹毛求"屁"似的!

众禾土生

原帖由 amon54 于 2010-11-6 00:03 发表


您说的极是，叫顺了，也写顺了，您不说，还真没意识到这个点。这就改去。

北方人就这么叫的

amon54

已经改完了。
您多心了，要是以前在报社，老资格的校对老师直接就批评上了。精益求精嘛。

dnr

原帖由 amon54 于 2010-11-6 00:08 发表
已经改完了。
您多心了，要是以前在报社，老资格的校对老师直接就批评上了。精益求精嘛。

难道是编辑的出身?

amon54

编辑也干过，记者也当过，闯了十年，身心俱疲，方登此岸，自求自在。

chesecake

真不错!照片也拍的很好!

野丫头

照片拍得真好

雪儿

你太太好幸福。 会做饭，肯做饭，而且热爱做饭事业的老公 太难得了~

amon54

谢谢各位夸奖，本职工作再做不好，那就该留岗察看了，所以，还得继续钻研。
做菜搞了一个下午，敲字上图弄了一个晚上，唉，可惜木有多少穿靴靴的高人舍得赠分，还是有些黯然呀，嚯嚯。

[ 本帖最后由 amon54 于 2010-11-6 21:32 编辑 ]

知秋一叶

羊肉是我家LD的秘方，每次都很惊艳，希望LZ喜欢。

明天要是有机会，最好还是放点香菜。

amon54

原帖由 知秋一叶 于 2010-11-6 22:25 发表
羊肉是我家LD的秘方，每次都很惊艳，希望LZ喜欢。

明天要是有机会，最好还是放点香菜。

吼吼，后悔莫及呀，朋友约在云阳寺后那个水库，离我家开车要1个半小时，所以喂小小子吃完早饭就紧赶紧地出发了。结果烧烤时这羊肉串一登场那就成了焦点呐，完了等加了孜然辣椒和盐一烤制，灰常灰常快就被消灭光了。
严重提醒坛子里各位羊肉串儿的拥趸们：一，一定要记得按照知秋无私奉献的秘方进行操作；二，烤制时不要吝啬空投的精盐的总量，不然享用时的味觉刺激会有相当大的缺损哟！

amon54

昨天聚餐归来，老觉得羊肉串儿没吃够，今儿又在家做了些，特意买了“知秋”嘱咐的香菜，而且还多放了些，感觉味儿特足，过瘾！

香草蝴蝶

用什么相机什么配置照的，颜色这么漂亮？用微距了吧

amon54

Nikon D700 + Sigma 24-70mm
没怎么拍过美食，正在向陶版主以及坛子里其他食摄双修的高人们努力跟进中

DEC

原帖由 amon54 于 2010-11-5 23:32 发表
谢谢楼上的鼓励。
小贝，那窝囊废，还真没在意他也是属兔的，呵呵

窝囊废？这逻辑挺高深

amon54

高深么？没觉得呀。都被绿化成那样了，还不去找那人模鸟样的厮，把他给“一剪没”了，那还不窝囊啊。而且眼神也不好，信任那样一个不看好他的丫头。也许原著不是电视里演的那样，不晓得，电视我也没看全喽，跟着媳妇搂着瞧的，哈哈，冤枉他了亦未可知。

卡落琳0000

超赞一个 谢谢分享

WTFAUS

所以说么，好的大厨终究还是男的。

amon54

有位同乡兼好友,4年前一起拿457来的,面食高人,供职于CITY里的食为先.昨天打电话来说申请PR被拒,赶上紧缩政策作祟,年底前就要离境,想在回国前带着妻女到俺这儿借宿半月.打算到时候好好让他教俺几招厉害点儿的,练好了再来跟各位分享.
另,咱这坛子里不少姐妹经常有惊艳之作亮相于此版块,那境界我看也都修了不知多久了呢,每每阅之,自愧连连,不知楼上的高人有同感否?