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[甜品烘焙] sheeta's kitchen - 德国黑森林蛋糕 [复制链接]

sheeta

银靴族

发表于 2010-10-19 16:12 |显示全部楼层

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某人喜欢吃甜点，于是乎做了个德国黑森林蛋糕。蛋糕是6寸size，材料的用量是网上找来，然后稍做改动。

材料：奶油250ml，牛油30g，砂糖50g，鲜奶30ml，鸡蛋2个，蛋糕粉55g，樱桃酱适量

1.把蛋黄和蛋白分离。然后把蛋黄，鲜奶，牛油（预先隔水融化），蛋糕粉，30g砂糖，全部材料混合搅拌。糖分2次放
2.打发蛋白，加一点点盐和柠檬汁帮助打发。
3.将1/3的蛋白与蛋糕糊混合，上下均匀混合，然后再把蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，快速搅拌。
4.烤箱预先180度预热，然后把蛋糕糊放入烤箱，180度烤30-35分钟
5.烤完之后取出蛋糕糊，马上倒扣蛋糕放凉

6.加30g砂糖与奶油一齐打发
7.把蛋糕从中间分开2块，然后加入打发好的奶油，放些樱桃酱里的樱桃（新鲜的樱桃可以用朗姆酒泡一泡），盖上另一块蛋糕，外层蛋糕用奶油均匀的包裹起来

8.把巧克力用汤匙刮出巧克力碎，然后撒在蛋糕上，最后用樱桃装饰一下就ok了

黑森林蛋糕其实做法不难，不过要做好蛋糕胚就不那么容易，这次不算很成功，蛋糕糊稀了些，导致蛋糕在烘烤过程中没有彻底膨胀，成品有点湿。不过某人接受了就算了，哈哈。下次再做过一个。

[ 本帖最后由 sheeta 于 2010-10-19 16:55 编辑 ]

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参与人数 10	积分 +52	收起理由
cctang	+ 5	感谢分享
Cherub	+ 2	过过眼瘾
VIVIbear	+ 5	你太有才了

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微笑的假面

铜靴族

发表于 2010-10-19 16:17 |显示全部楼层

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有才，佩服会做蛋糕的tx

Rena

皮靴族

发表于 2010-10-19 16:20 |显示全部楼层

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好吃吗？做的很好看呢

“某人”是mm还是:si99 ？

sheeta

银靴族

发表于 2010-10-19 16:57 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

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哈哈。不是mm

nemo258

皮靴族

发表于 2010-10-19 18:44 |显示全部楼层

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:si26 喜欢

wdeng

皮靴族

发表于 2010-10-19 18:47 |显示全部楼层

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真好看

sino160

头像被屏蔽

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发表于 2010-10-19 18:54 |显示全部楼层

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不错

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2010-10-19 19:01 |显示全部楼层

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技术贴，强

Rena

皮靴族

发表于 2010-10-19 19:55 |显示全部楼层

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原帖由 sheeta 于 2010-10-19 16:57 发表
哈哈。不是mm

给姐姐们说说某人的故事呗:si99 ，分分大大滴有

mm也混美食版，不会是。。。。。。。:si20

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-10-20 10:06 |显示全部楼层

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手巧的mm，心型蛋糕胚ms不太好上奶油啊～

Cherub

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2010-10-20 12:19 |显示全部楼层

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(paopaobing(107)) 戒蛋糕很多年，不要going俺

众禾土生

银靴族

发表于 2010-10-20 12:23 |显示全部楼层

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喜欢这个方子，用蛋糕粉，简单一些。。。

众禾土生

银靴族

发表于 2010-10-20 12:27 |显示全部楼层

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请教LZ那个饼干是起啥作用的？

sheeta

银靴族

发表于 2010-10-20 15:25 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

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忘了写蛋糕底的操作了。。本来黑森林蛋糕是没有蛋糕底的，我改良了下方子，特别加了个巧克力味道的蛋糕底

材料：消化饼80g，巧克力10g，黄油10g
把黄油和巧克力隔水融化，然后倒入预先已经磨碎的饼干中，搅拌均匀，然后倒入心型模子中，压实铺平，然后放入冰箱冷藏30分钟，取出之后就可以倒入已经弄好的蛋糕糊进入烤箱烘烤了