[厨房窍门] 怎样炒牛肉才好吃 [复制链接]

发表于 2010-10-17 23:24 |显示全部楼层

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腌制肉类的时候，加点水，顺同一个方向，搅拌到水完全被肉吸收为止。炒出来，一定是嫩的。

闲夏采薇

发表于 2010-10-18 08:30 |显示全部楼层

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炒牛肉，去华人肉店买牛裙，肯定嫩。

我都不放淀粉腌制，一样很好吃

微笑的假面

发表于 2010-10-18 08:31 |显示全部楼层

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困扰我的不是老嫩的问题，而是血水的问题。。。。

闲夏采薇

发表于 2010-10-18 08:36 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

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放水里泡几个小时就好了。

BTW，牛肉我从来不泡，我觉得就是那个血水才对味

irenejicn

发表于 2010-10-18 09:02 |显示全部楼层

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嫌老的话放小苏打,baking soda就可以

coca0707

发表于 2010-10-18 10:12 |显示全部楼层

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我们都是用生粉勾芡一下，会很嫩

lixiaoliangdino

木屐族

发表于 2010-10-18 10:44 |显示全部楼层

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我是前一天晚上用点酱油，盐，生粉，搅拌十几下，放一晚上，第二天什么都不用放，就很好吃。

我反而觉得华人店卖得牛肉不行。一个是颜色不是很红，二个最大的毛病是有水，而且还不少。

我一般是在超市买一整个包的，回来一切，按每吨量的用保鲜膜包起来。

个人觉得不错。

老毒物

木屐族

发表于 2010-10-18 11:10 |显示全部楼层

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原帖由 lixiaoliangdino 于 2010-10-18 11:44 发表
我是前一天晚上用点酱油，盐，生粉，搅拌十几下，放一晚上，第二天什么都不用放，就很好吃。

我反而觉得华人店卖得牛肉不行。一个是颜色不是很红，二个最大的毛病是有水，而且还不少。

我一般是在超市买一整个包的，回来一切，按每吨量 ...

每吨量，这个牛！

cerinahe

发表于 2010-10-18 11:15 |显示全部楼层

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原帖由 lixiaoliangdino 于 2010-10-18 11:44 发表
放一晚上，第二天什么都不用放，就很好吃。

就这样生吃吗？

homepage

发表于 2010-10-18 20:41 |显示全部楼层

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学到了，很想尝试一下饭店的那种“豉汁牛柳”，不知道是怎么操作的。。直接买豉汁调料么

苏苏

发表于 2010-11-21 10:32 |显示全部楼层

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用油和盐腌，然后炒会比较嫩。

jxyzy

布鞋族

发表于 2010-11-21 10:49 |显示全部楼层

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原帖由苏苏于 2010-11-21 11:32 发表
用油和盐腌，然后炒会比较嫩。

还有料酒

花心大萝卜

布鞋族

发表于 2010-11-24 15:09 |显示全部楼层

怎么样炒牛肉才不会出血水呢

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都说牛肉好，可是我很少买，实在不会做，看到饭店里的牛肉都炒的好滑好嫩，
我自己做，怎么腌制炒的时候，都会出血水，只能每次过水后再炒，这样牛肉就很老了。
做牛排的时候也一样，
对牛肉，俺实在没辙了！

redappleau

发表于 2010-11-24 22:07 |显示全部楼层

回复 8# 的帖子

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一整个包的是那个部位的牛肉？

redappleau

发表于 2010-11-24 22:08 |显示全部楼层

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我今天炒的牛群，的确很嫩，比我买的十几刀1kg的牛柳还嫩

不过也可能是我今天给牛肉马杀鸡的时间比较长

wytiger

发表于 2010-11-24 22:14 |显示全部楼层

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请教一下牛群是那个部位啊。英文名是什么？或者有中文的别名吗？从来没听说过这种牛肉啊。孤陋寡闻了。

redappleau

发表于 2010-11-24 22:25 |显示全部楼层

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我是在华人肉店买的，没在意英文名，好像是啥skirt??

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wytiger