求助烘焙技巧~~~~~

sheeta

学做烘焙已经一段时间了，可是每次做蛋糕还是没那准感觉，总会遇到一些问题，想来想去都不知道哪里出现了问题

1。烘焙出来的蛋糕，为什么中间部分总是烤不起来，还是黏黏的糊状？表面的很金黄
2。是否要过了筛子的蛋糕粉做出来的蛋糕才会更容易成形？
3。烘焙出来的蛋糕表面总会列开，想不通啊
4。是否一定要准备一套测量的工具才能做出好吃的蛋糕呢

我过去大部分做的是cheese cake

紫雪花，培培，虎妞，上来指点指点我吧

sheeta

怎么没人回答我呢。。。

zll79

纯瞎做做的人来抛块砖，都3天啦

我做的都是青乳酪蛋糕（就是cheese之类的料加多一倍），就我的经验——
1、是不是温度不够？或者温度太高，时间不够导致内里不熟？如果你中途要加盖锡纸，一定要晚点加，否则一开门蛋糕就发不起来了。另外，CHEESEcake要最起码冷藏4、5小时后才可以吃，我一般都先冷藏几小时忍不住吃一块，其余第二天早上吃就很好了。刚做好热的时候，感觉里面有点果冻样的晃动感。刚做好的蛋糕不要马上拿出来，半开烤箱门，蛋糕还是放在里面，这样自然冷半小时左右再取出，全部冷透后冷藏
2、过筛是因为怕粉结团。我都是用打蛋机把粉打匀的，打一会儿不会出筋的
3、可能一下子温度过高，所以会裂开。你可以在旁边看着，看它发得太快了要开裂了就温度调低点。要水浴哦。如果可以选择就把风扇关掉。
4、看你问的问题应该也不是高手，所以最好还是搞个电子秤吧，精确到克的那种
你按照论坛上的CCTANG虎妞的方子做，应该不会不成功啊，我就是只按他们方子做的，除了偶尔开裂其他都大致还行，至少味道很好

sheeta

tks tks la

20101010

学习了，谢谢分享。

jimqiu

几寸的cheese cake？
据说，大尺寸的cheese cake要降低温度，延长时间，避免外焦内嫩的结果。