请教咖啡问题

hsmw

想知道一公斤咖啡豆能冲出多少杯capccino?
查本论坛的老帖子有人说一公斤咖啡豆可以冲110到140个short black.
有人告诉我好像cupccino需要更多的咖啡豆。
    我现在看的一家TAKE AWAY说是一周要卖6公斤豆的咖啡，绝大多数是cupccino,,
如果按110到140杯来算，这个数量好像比我数人头观察的要多。所以请教一下大家。
谢谢！

frankielynna

1公斤能冲多少不知道（听说有人能冲150杯），但是所有的咖啡都是从espresso来得，所以理论上不论卖什么品种的咖啡，杯数上应该差不多的 （当然small和large会有差别）
如果你这个道理不知道，建议谨慎考虑做咖啡店。

rb

原帖由 frankielynna 于 2010-9-15 18:58 发表
1公斤能冲多少不知道（听说有人能冲150杯），但是所有的咖啡都是从espresso来得，所以理论上不论卖什么品种的咖啡，杯数上应该差不多的 （当然small和large会有差别）
如果你这个道理不知道，建议谨慎考虑做咖啡店。 ...

我也觉得是，lz还是慎重吧，咖啡店水还是蛮深的，完全不懂得还是别轻易碰了。

无翼而飞

一公斤70-90杯

MELGD

没见过几个华人能做好咖啡店的，很多做坏了，亏本都卖不出去。

komen

理论上能做142杯,实际上不大可能做那么多.很多浪费在出粉和填压上,现在有种自动出粉磨豆机,可以做到120杯左右

ECLF408

出粉和填压搞手感，老师傅才能又省又到位，新手难点。

hsmw

谢谢各位啊！
我看的不是咖啡店，是TAKE AWAY，但是这家的咖啡好像卖得较多。
这几天就去报个咖啡的班去学一下。

hunter38

还是好好想想吧

arisa

我上班的店有个咖啡班，你要不要来看看。。

hsmw

很感兴趣，能具体说说吗？谢谢！

frankielynna

原帖由 MELGD 于 2010-9-15 20:00 发表
没见过几个华人能做好咖啡店的，很多做坏了，亏本都卖不出去。

论坛上我知道的就有2个，做的很不错啊。也许就是你说的没有几个中的几个。

chenzhikun

原帖由 MELGD 于 2010-9-15 20:00 发表
没见过几个华人能做好咖啡店的，很多做坏了，亏本都卖不出去。

不知道什么叫做“做好”，定义太广了。 建议多出去外面看看。
现在很多华人咖啡店都做的不错。

ECLF408

我觉得华人做咖啡店的很多，咖啡卖的也不错啊！
为什么有那么多人一直说华人不能做好咖啡？奇怪了！很多连锁店啊俱乐部啊，在那里做咖啡的都是黑头发的样子。

chenzhikun

原帖由 hsmw 于 2010-9-15 18:42 发表
想知道一公斤咖啡豆能冲出多少杯capccino?
查本论坛的老帖子有人说一公斤咖啡豆可以冲110到140个short black.
有人告诉我好像cupccino需要更多的咖啡豆。
    我现在看的一家TAKE AWAY说是一周要卖6公斤豆的咖啡，绝 ...

首先要看是什么咖啡机，用多少咖啡粉来做一杯咖啡。
有的有16克做一杯咖啡。有的用12克做2杯咖啡。这样差别就很大了。
但是呢，16克做1杯跟12克做2杯的咖啡相比哪个好喝，可想而知。

goodbaby999

1公斤咖啡豆一般可以做100-120个short, 一个short就是一杯普通的regular coffee,不管是cap or latte.2个short就是一杯large coffee or strong regular coffee,3 个short就是strong large coffee.
cap与其他品种的coffee不同处只在于froth 的多少，一杯标准的cap froth大概要占一杯咖啡的3分之一，而latte，泡沫的厚度不能超过1 cm. flat white则不能有froth,不过很多澳洲人都会在flat white上加1点点的 froth,据说看的比较好看......

arisa

我们店主也是中国人，也是做咖啡店的，店做的不错，之前开了一个咖啡课程班，挺好的。课程就是先讲写咖啡的知识与不同，然后是制作的技巧，以及相关知识。站短联系哦。

blankzhou

见贤思起
可否用站内短信秘我地址
先谢谢了！

zhubaiyin

原帖由 arisa 于 2010-9-18 22:11 发表
我们店主也是中国人，也是做咖啡店的，店做的不错，之前开了一个咖啡课程班，挺好的。课程就是先讲写咖啡的知识与不同，然后是制作的技巧，以及相关知识。站短联系哦。 ...

老板是不是叫RITA? 感觉这个人还是很不错的,是个干实事的人,很有能力. 花点钱,学习一下人家的经验还是值得的,虽然会了以后也许会觉得很简单,会者不难嘛. 我当初是没有时间,没来得及上她的课,相信会有收获. 要想做件事,把它做好,花个几百块钱还是值得的.

chenzhikun

原帖由 zhubaiyin 于 2010-9-18 23:07 发表

老板是不是叫RITA? 感觉这个人还是很不错的,是个干实事的人,很有能力. 花点钱,学习一下人家的经验还是值得的,虽然会了以后也许会觉得很简单,会者不难嘛. 我当初是没有时间,没来得及上她的课,相信会有收获. 要想做件 ...

是MELBOURE HOME BARISTA INSTITTUE 的RITA 吗？

nemo258

嘿嘿，我亲戚在澳洲很久很久了，他说咖啡生意华人是做不过鬼佬的。因为澳洲咖啡厅通常还连着餐厅，每周的菜单都得花心思的哦。还有甜点方面一直要有自己的主打样式。

当然，如果是GJ那样的咖啡连锁店，那么无所谓的。SYD的market city楼上有一家好像是华人开的，布丁很好吃，生意不错。但大部分我见到的都是鬼佬的coffee lougne.

LZ主要是takeway, 附带咖啡，这应该没什么大问题了。

blankzhou

楼上怎么一说才想起来---
Victoria Barista/Latte Art Championships - Nov 8/9, 2008的Docklands就见过Rita Zhang

[ 本帖最后由 blankzhou 于 2010-9-19 09:37 编辑 ]

goodbaby999

谁说华人的咖啡厅做不过鬼佬的？
我以前打工的地方，老板是华人，最高纪录一天卖了19包咖啡豆.......一个月的净利润近乎7-8万。
有好多客户都是附近building的officer，他们每次来和咖啡都说: "this coffee is the best in victoria..."

blankzhou

用什么牌子的豆子

angelinalin

60-70

goodbaby999

Montee

geduo_m

原帖由 arisa 于 2010-9-18 22:11 发表
我们店主也是中国人，也是做咖啡店的，店做的不错，之前开了一个咖啡课程班，挺好的。课程就是先讲写咖啡的知识与不同，然后是制作的技巧，以及相关知识。站短联系哦。 ...

如果方便的话，也给我地址吧～
谢谢！