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看那么多筒子都买了29元面包机，偶这心里也长满了草～～周末逼着老公去搬了个回来 第一次用偶就使用了那个延时功能－－就是头天晚上10点把材料按照说明都放进去，延时设定9小时，第二天早上起来，满客厅厨房都是面包奶香－－偶烤的是Raisin Bread，老公吃了直夸奖，说没白费他把面包机一路抱到车上－－汗！ 有那么重么我说？
看前面的好多帖子大家都说烤的不成功，我觉得可能大家没有用对面粉，做面包一定要用面包粉（Bread Flour).在国内面粉的种类不多，但是在这里有各种各样的面粉～～按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为以下几种：
1.高筋面粉:bread flour， bread mix. 含水份14%,粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,批萨，手擀面等.
2.中筋粉: Plain flour,all purpose flour,就是普通面粉，含水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上,一般recipe里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,馒头、包子等.
3.低筋粉:cake flour，cake mix,含水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下，常用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。如果想做蛋糕又买不到低筋粉的话，可以用中筋面粉加入玉米淀粉调成低筋粉，按重量比例为4：1。
4.无筋粉：Gluten free flour,是专门为不能吃gluten的人准备的，也是用来做蛋糕、点心等。
此外，还有self rising flour，自发粉，是plain flour加入baking powder混合而成，可以用来做muffin和其他一些蛋糕。
所以下次做用面包机做面包，不要再用plain flour啦，要用bread flour～～当然，如果期待面包机能做出北海道土司的那种拉丝的效果，还是比较有难度的，因为那属于调理面包，是需要用汤种、中种等等比较复杂的制作程序的，就不要勉强我们可怜的29元的小小面包机啦～～
[ 本帖最后由 Fengqilily 于 2010-9-3 17:00 编辑 ] |
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小包子勇闯墨尔本篇－应astina姐 (2005-9-13) yaohaohao 
发表于 2010-9-3 16:57
