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[面食面点] 求助各位饺子高手 [复制链接]

Salala

皮靴族

发表于 2010-7-6 17:01 |显示全部楼层

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包饺子要准备的馅和面的比例我老是掌握不好，不是馅多了就是面多了，也可能与我技术不稳定有关……

想问问大家，以韭菜饺子为例，一般500g的肉，你都放多少韭菜呢？另外大概需要和多少面呢？

还有，是包小饺子要的馅多还是包大饺子要的馅多呢？

谢谢各位提供经验参考！

Salala

皮靴族

发表于 2010-7-6 17:20 |显示全部楼层

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高手们都很忙吗？没人理我

SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-7-6 18:06 |显示全部楼层

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不是没人理你,这个问题有点难回答,不光是面的问题还要看韭菜多在包的大小啊,所以不一定要那么准,我做饺子跟你一样,不是面多是馅多.我的解决方法是,宁可面多不要馅多.

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Salala	+ 3	呵呵原来有同志跟我一样啊

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y12345678

金靴族

发表于 2010-7-6 18:17 |显示全部楼层

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原帖由 Salala 于 2010-7-6 14:01 发表
包饺子要准备的馅和面的比例我老是掌握不好，不是馅多了就是面多了，也可能与我技术不稳定有关……

想问问大家，以韭菜饺子为例，一般500g的肉，你都放多少韭菜呢？另外大概需要和多少面呢？

我们家一般的比利时
韭菜：肉：干面粉
400g：400g：700g

还有，是包小饺子要的馅多还是包大饺子要的馅多呢？

...

饺子大了用的馅多，可以设想如果你杆一张报纸大的饺子皮，一锅馅儿可能都不够包的。

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Salala	+ 3	谢谢你的经验，下次我试试

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Grange

金靴族

发表于 2010-7-11 01:17 |显示全部楼层

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不是高手，也很久没包过饺子了，但因为是北方人，所以从小就帮大人包饺子，一条龙擀皮，和面，包都还可以。

基本来说我不喜欢菜太多的饺子，饺子要有肉味才香。韭菜馅的更不要太多菜，要不韭菜味太冲（当然因人而异，有人可能喜欢韭菜多些）。所以如果有500g猪肉，我会用一把韭菜，和陷的时候要能看到肉，不要被韭菜淹没了。放点盐，香油和味精。饺子不要包太大，皮不要太薄，当然也不要太厚，面要有咬劲。

最后说一句，好吃不如饺子！别忘了做好以后上照片。

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sera_aus

皮靴族

发表于 2010-7-11 15:09 |显示全部楼层

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我是500g 肉，一小捆韭菜，中国人店里0.6元能买到的，加8个虾仁，做三鲜馅的。
600-800g面，我揉的面偏软，所以比较能打馅。中等大小饺子，皮比较薄。刚出锅的非常好吃，比速冻的好吃很多。。。。。。
今天在家做包子呢！

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hehe

铜靴族

发表于 2010-7-11 15:23 |显示全部楼层

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老妈教我：多少的馅，就揉多大的面团。（馅的大小和面团的大小基本是1：1）

至于说韭菜放多少，就看LZ自己的口味了，我是喜欢吃菜多一点的。

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Salala

皮靴族

发表于 2010-7-11 23:59 |显示全部楼层

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原帖由 hehe 于 2010-7-11 14:23 发表
老妈教我：多少的馅，就揉多大的面团。（馅的大小和面团的大小基本是1：1）

至于说韭菜放多少，就看LZ自己的口味了，我是喜欢吃菜多一点的。

这个标准最直观了！

看大家韭菜放都都很少啊。上次我也是买了差不多500g的肉，放了三把韭菜

不过我买的韭菜是粗短型的，感觉韭菜味不是很重，而且为什么它那么贵呢，1块2一把

老杏

水晶靴族

发表于 2010-7-12 00:06 |显示全部楼层

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小饺子用皮多，大饺子用馅多

包的时候看着点儿，例如包了一半了发现馅还有一多半，就包大点儿，反之就包小点儿。

关键不是重量，是肉馅的体积和韭菜的体积。

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Salala	+ 3	嘿嘿，我开始就是不知道包一半馅多了怎么办

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x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

tintin1976

银靴族

发表于 2010-7-12 00:13 |显示全部楼层

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今天的饺子馅我把肉放多了，其实看看上面的比例应该刚好，
可是韭菜猪肉馅我还是喜欢韭菜多一点，香。
大虾买了6个，切碎放下。

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Salala	+ 3	下次我也要放大虾试试

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misschen

光脚族

发表于 2010-7-12 20:25 |显示全部楼层

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犹如小马过河

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Salala	+ 3	呵呵说得真含蓄

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Salala

皮靴族

发表于 2010-7-13 18:11 |显示全部楼层

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下次我要试着做小饺子

lulucat

皮靴族

发表于 2010-7-13 18:37 |显示全部楼层

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我也喜欢菜多的，500g肉我会放2-3把韭菜，再加虾肉。不闲麻烦还可以炒点鸡蛋打散了加到馅里！

lulucat

皮靴族

发表于 2010-7-13 18:38 |显示全部楼层

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原帖由 lulucat 于 2010-7-13 17:37 发表
我也喜欢菜多的，500g肉我会放2-3把韭菜，再加虾肉。不闲麻烦还可以炒点鸡蛋打散了加到馅里！

饺子皮偶都是买现成的

大西瓜皮

银靴族

发表于 2010-7-13 20:49 |显示全部楼层

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这个问题很难回答，俺是这样操作的：
面多了的话，擀成面条
馅多了就在弄点儿面，或者炒了...

metalengineer

皮靴族

发表于 2010-7-22 12:42 |显示全部楼层

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学习中

chatchat

铜靴族

发表于 2010-7-22 12:50 |显示全部楼层

同意7楼，我爸也是这么说的，陷和皮一样大一堆

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不过我都是买现成的皮，皮多了保鲜盒进冰箱；肉多了就加生粉和盐下饺子前做成肉园。

y12345678

金靴族

发表于 2010-7-22 12:55 |显示全部楼层

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买的饺子皮很难吃，我们家宁可吃速冻饺子，也不吃买来的饺子皮的

mengxiaobao

木屐族

发表于 2010-7-22 20:41 |显示全部楼层

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我家的饺子都是买来的，下回试试包小饺子。

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