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[其他] 自制酸菜和粘豆包 [复制链接]

熏衣草

布鞋族

发表于 2010-6-12 12:48 |显示全部楼层

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我决定自己汲酸菜来满足一下，随便做了几个超级好吃的粘豆包

每次在外面卖回酸菜心理都有些不放心，看着老公那么爱吃，我总会有一种罪恶感，像是给他吃了不健康的食物，东北人喜欢吃酸菜，酸菜白肉，酸菜炒粉，酸菜馅饺子，想起来就留口水，不用多，每年能吃上几次就满足了，乘着现在白菜便宜，买回7颗，开始自己做。
准备容器，我用的是花盆，然后是白菜-洗净和压酸菜的石头，用开水将白菜烫一下，结结实实码在容器里少撒一点盐和高不白酒，押上石头，等白菜沉下去就密封起来放在阴凉处一个月。到时候会上成品。

[ 本帖最后由熏衣草于 2010-6-12 16:13 编辑 ]

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gracekelly	+ 2	你太有才了
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熏衣草

布鞋族

发表于 2010-6-12 12:52 |显示全部楼层

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前几天做了一锅粘豆包，豆沙是自己煮的，味道简直太纯正了，吃剩了三分之一，拍下照片留个纪念

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lisacai

铜靴族

发表于 2010-6-12 13:04 |显示全部楼层

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你太厉害了！

普通裤子

铜靴族

发表于 2010-6-12 13:09 |显示全部楼层

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我的妈呀！！！！这都会做。佩服佩服你是东北哪的？怎么这么亲切那？

rent2008

皮靴族

发表于 2010-6-12 13:21 |显示全部楼层

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粘豆包太馋人了
上个方子让我们也结结馋？

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-6-12 13:25 |显示全部楼层

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好饿呀

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-6-12 18:42 |显示全部楼层

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粘豆包啊~ 好像吃哦！

水中鱼

铜靴族

发表于 2010-6-12 19:54 |显示全部楼层

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很馋啊，东北老乡啊
记得小时候在东北老家吃的粘豆包，好多年了。。。

熏衣草

布鞋族

发表于 2010-6-12 20:36 |显示全部楼层

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不好意思，这么多分分。

我要去看世界

光脚族

发表于 2010-6-12 20:38 |显示全部楼层

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小时候去姥姥家过年，吃完晚饭天冷冷的，大家坐在炕头上，大人们包豆包，冻饺子，小一点的孩子们在炕梢玩，大一些的就在长长的盖帘上摆饺子摆豆包。。。。。
白天吃过饭，孩子们没有零嘴吃，馋了就从厢房拿出冻得硬硬的豆包，放在火盆上烤来吃，那时候姥姥家很穷，每次烤完豆包，姥姥就说谁听话听话的孩子就捏一小撮糖撒在豆包上。。。美味啊

熏衣草

布鞋族

发表于 2010-6-12 20:44 |显示全部楼层

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原帖由 rent2008 于 2010-6-12 13:21 发表
粘豆包太馋人了
上个方子让我们也结结馋？

粘豆包的做法：
　　1、红豆加清水浸泡一夜，加水大火煮开，小火煮约一个半小时；

　　2、煮至软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的白糖，将稀出的水分继续煮干，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；

　　3、玉米面、糯米面按1:3的比例混合均匀；

　　4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适；

　　5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；

　　6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；

　　7、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；豆包下面可以垫上玉米叶或粽子叶，我用的是粽子叶-提前用水泡开

　　8、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。

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rent2008	+ 3	感谢分享

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action

银靴族

发表于 2010-6-12 20:45 |显示全部楼层

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想吃粘豆包

水不用没过白菜吗？不会坏吗？

ruby29

布鞋族

发表于 2010-6-12 20:47 |显示全部楼层

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等待看酸菜的成品

熏衣草

布鞋族

发表于 2010-6-12 20:48 |显示全部楼层

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制作提示：
　　1、发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵；我市把面盆包好放在电褥子上，盖上薄毯，很快就发好了。时间长点也没关系。

　　2、和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法；

　　3、做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿；

　　4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异；

　　5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面；

　　6、我用的白色糯米面和玉米面的比例是3:1，我不喜欢玉米味太大的，主要是为了有大黄米面的感觉。

　　7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶或玉米叶，我没有苏子叶和玉米叶，就在下面垫的粽子叶防粘锅。