精华好帖回顾
· 惘然记－信手随笔之二－ 77楼更新 (2012-11-2) astina	· 周末蓝山的作业 (2009-5-11) dickson
· 生意中的一些故事（9.18更新） (2008-9-7) 车友	· 蛋糕入门 -- 葡萄干玛芬 (2010-3-3) datou2z

查看: 1575|回复: 11

[地方特色] 天津街头吃“全羊汤 [复制链接]

发表于 2010-6-6 01:39 |显示全部楼层

此文章由天津饭原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者天津饭所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

http://www.78fz.com/article.php?id=978
ZT
全羊汤”—般是每天傍晚当街开卖。说是“全羊汤”其实是羊杂碎汤。

我记得吃它时候是深秋，街头北风呼呼乱蹿。铺面氤氳着白色的蒸汽。食客在门口静静地排着队，有的拎着小桶，有的端着小锅（说是往家带）。多数人是现买“立”吃。这“立”吃在我们这些南方人看来，简直是让人瞠目结舌的举动。天津的民风极为淳朴，无论男女老少，秀美也好，丑陋也罢，或西装革履，或鹑衣百结。端起“全羊汤”或蹲或站，全不顾人来车往，“呼哧，呼哧”地当街表演“吃饭秀”。女孩子还犹抱汤碗半遮面，男人们几乎是“打家劫舍”的模样。—脚踩人行道边的台阶，—脚落定快车道，“噓”—口汤，咬—嘴餅，不亦快哉！司机也见怪不怪，打歪方向盘从身边檫过……轮到我了，自己往钱箱里投进—元钱，也是自己从桌上端走—碗“全羊汤”，其汤色乳白，汤面浮着香菜末和油花，沁人心脾，找个背人的地方，急不可耐地“噓”—口，味道的确不错，肉烂汤浓，不膻不腥。—碗下肚，暖流滚滚，心中也乐开了
当地宰羊只取腱子肉，其余的肉连同骨架，四肢，头，蹄及下水部分集中下锅。下锅前，要把骨头剁成小块急火煮开，逼出血气膻味，撇去浮沫，改小火熬四小时。凈肉，内脏和盐要等更晚些投进锅。从早上开始煮到下午三，四点，待骨髓，骨胶全部溶进汤内。肉肚脏蹄也都酥烂可口，方才起锅叫卖。卖时只需撒些香菜即可。此汤醇肉香的“全羊汤”既解馋，解饥，又解寒。难怪当地人说，宁可不吃饭，也不能没有“全羊汤”。

从熬煮“全羊汤”到吃“全羊汤”可以看岀天津不仅是个平民城市而且那里的老百姓深谙养身之道。从“吃饭先喝汤，胜似良药方”这个理念来看，天津街头，傍晚下班的人群匆匆喝上—碗汤再赶回家，这就见怪不怪了。毕竟，此汤益氣调元、活血健胃、益肾壮阳、强精健骨……

朋友，进入天津地界不妨试试街头喝羊肉汤的滋味。那不仅是嘴上的享受，而且是全身心的放松。

推荐天津最具有特色的几家羊汤馆
1、春雨羊汤店
总店地址：南开区广开四马路与黄河道交口，大中电器旁。
还发现了几家分店：南开区汾水道与冶金路交口；西青区芥园西道延长线与福姜路交口西姜井村；河北区昆纬路与东四经路交口，天慈中学旁；河北区淮安西道与中环线交口建北里。
特点：种类齐全，价格公道。羊汤口味纯正，象肉松一样的辣子面很有特色，无论小碗大碗里面杂碎种类齐全，还可以单要羊脑、羊血豆腐、心肝肠，还有羊眼、头肉，剩下供应的羊鞭、羊肾等大补用品一应俱全，不过我还单身，看来吃这些对我用处不大，爆肚也没在这里吃过。另外，再有印象的就是，总店盛汤的姐姐长得比较标致，烧饼与羊汤需要分着买，烧饼个头小不太好吃，汤特别热所以小碗的不好端。
2、陈老大羊汤店
地址：南开区咸阳路与汾水道交口小园，天津市养老院斜对过
特点：好象是老汤很讲究，里面有多味药材，味道别具一格，很多老主顾上门打羊汤回家喝，但是给人感觉是油性比较大，再有那里提供的各种羊杂碎制品也琳琅满目的，不过从来没尝试过。
3、四辈羊汤
地址：红桥区光荣道与咸阳北路交口
特点：清汤、以麻酱佐料为主，但量比较小，烧饼有特色。
4、天穆老穆羊汤店
地址：北辰区京津公路天穆村桃香园小区北口，10路天穆车站旁，天穆水村牌楼对过小胡同里
特点：天穆水村牌楼旁边的那几家羊汤都不怎么样。个人感觉老穆羊汤是很正宗的天穆回民羊汤。汤色微白，味浓鲜香，油酥和芝麻烧饼都有特色。老穆羊汤只是在早晨和中午供应，可谓是宾客盈门。这家另外还供应炒菜，正宗回民风味，真材实料，曾经要了一份六块钱一大盘的鱼香肉丝和上两碗米饭，最后险些吃不完。
5、清真刘记大顺斋
地址：河西区宾友道佟楼宾馆旁
特点：据说非常不错，好象有年头了，店面很小只有5张桌子，环境脏兮兮的，可是生意很好。这里好象只卖羊汤和牛肉烧饼，超级火爆，不排20分钟几乎就吃不上，烧饼夹牛肉可能涨到3块了。
6、全羊大补汤
地址：南开区长江道与南丰路交口南丰桥
特点：真是全羊汤，里面嘛都有，好象10元一碗，不过好象是拆了还是不干了。
7、双街村羊汤
地址：北辰区双街村集市，原610路终点站南侧
特点：简易棚亭，基本露天，卫生基本无保障，价格很低，但是里面那个提供热水的锅炉很有特点，在那简陋的环境里坐着条凳，早点喝碗羊汤总有别样感觉，尤其在冬天。
其它还有关于很多家羊汤店的回忆，比如西北角、老城里、西站、万德庄等地，但是早就夷为平地了，回忆只能更痛苦。最后再告诉大家两点体验：喝羊汤一定要去清真店才正宗，最好是专营店，再有就是去一家没去过的清真饭店，我一般为了先摸摸底，只要一小碗羊汤或一份老爆三，这样顶多损失个五六块钱，如果效果不错，下次就邀请朋友来大吃一顿，如果效果不好，就作罢。因为羊汤和老爆三是清真饭店最基础的两种吃食，但最平常却又最见功夫，从这两样东西上就能窥一斑而见全豹，决定下步对策。连羊汤都不能做好的饭店，它是不可能做好大餐的。鸿起顺的羊汤我也喝过，除了贵和差以及碗大没什么特点了，以后就再也没去过鸿起顺，所以这些年那里颓废得很了。
从煮“全羊汤”到吃“全羊汤”可以看岀天津是个民俗底蕴深厚的城市，百姓深谙养身之道。“吃饭先喝汤，胜似良药方”，羊汤益气调元、活血健胃、益肾壮阳、强精健骨。朋友，来天津不妨试试街头喝羊汤的滋味。那不仅是嘴上的享受，而且是全身心的放松。天津的清真饮食博大精深，有时间需要与各位朋友继续探讨交流。列位有时间也都来一小碗，换换口儿，保证您挑大拇哥，各伸双指，每人还想再来两大碗。

[ 本帖最后由天津饭于 2010-6-6 01:53 编辑 ]