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[甜品烘焙] 蛋糕油 [复制链接]

figogl

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木屐族

发表于 2010-5-2 12:40 |显示全部楼层

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请问蛋糕油英文怎么说啊？在哪可以买到。

水月境天

金靴族

发表于 2010-5-2 13:05 |显示全部楼层

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蛋糕油？(paopaobing(47))
牛油蛋糕用BUTTER。
戚风蛋糕用素油，橄榄油。。

[ 本帖最后由水月境天于 2010-5-2 13:09 编辑 ]

kitcat

金靴族

发表于 2010-5-2 13:20 |显示全部楼层

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猪油也可以哇

figogl

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木屐族

发表于 2010-5-2 18:40 |显示全部楼层

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好像也叫蛋糕乳化剂

水月境天

金靴族

发表于 2010-5-2 22:51 |显示全部楼层

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估计这里买不到。

SP的樣子像凡士林，是海棉蛋糕專用乳化劑，海棉蛋糕加了它，製程會變得非常容易，而且蛋糊可以打得非常濃稠，能耐受油脂的消泡作用，也能放置很久才烤。

乳化劑的種類很多，每種都有不同的功效，在日常生活中應用極廣，幾乎無法避免；我的食譜裡用過兩種，人造的SP和天然大豆卵磷脂。

乳化劑的英文是 Emulsifier，因為它可降低兩種不同液體間的表面張力，又稱表（界）面活性劑Surfactant，Surface Active Agent，海棉蛋糕專用者則叫 Sponge Cake Stablizer。

其實，SP只是某品牌的海棉蛋糕乳化劑，但在台灣很常用，所以已經成為蛋糕乳化劑的通稱，每家烘焙材料行都買得到；國外可能不容易買到，若買不到，起酥皮裡就只能包一般海棉蛋糕或奶油蛋糕。

最是那致命的温柔～～

紫雪花

银靴族

发表于 2010-5-3 00:06 |显示全部楼层

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蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，
制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
这种添加剂致癌，能少吃就少吃。这也是为什么会有那么多人不在外面买而要自己动手DIY的原因之一。所以为了你的健康，还是远离添加剂吧。