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[其他] 做紅燒魚怎樣才會不沾鍋？ [复制链接]

比李白还白

发表于 2010-4-18 11:29 |显示全部楼层
此文章由 比李白还白 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 比李白还白 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
以前每次做紅燒鯉魚都把魚肉粘在鍋底了，而且出鍋的時候魚肉都爛掉了，缺乏美感，影響食欲。
在下學藝不精，請各位廚仙指點迷津。

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
北京吉普 + 1 换个好点的不粘锅

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iamgung

发表于 2010-4-18 11:46 |显示全部楼层
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煎鱼的时候鱼沾点面粉才下锅煎就不会沾了。

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cche4889

发表于 2010-4-18 12:03 |显示全部楼层
此文章由 cche4889 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cche4889 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
用不沾的平底锅煎啊，就不会粘了，把煎和炒的锅都分开。

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QWOP

发表于 2010-4-18 12:04 |显示全部楼层
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生姜擦锅
热锅冷油
油锅放盐
小火煎鱼。。。。。。

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togolden

发表于 2010-4-18 12:13 |显示全部楼层
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先煎再烧。另外不沾锅是王道。但是注意不要用金属铲子挂不沾锅，会把不沾涂层刮掉的。

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豆宝宝

发表于 2010-4-18 12:32 |显示全部楼层
此文章由 豆宝宝 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 豆宝宝 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
鱼放进油里煎的时候不要马上翻动
事先用姜擦锅（这招好像不怎么灵）
凉油热锅
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darling

发表于 2010-4-18 12:40 |显示全部楼层
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热锅，等油也烧了，下鱼煎

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sydneybird

发表于 2010-4-18 12:58 |显示全部楼层
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用生姜狂擦。。。

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fiona_cf

发表于 2010-4-18 13:44 |显示全部楼层
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原帖由 iamgung 于 2010-4-18 11:46 发表
煎鱼的时候鱼沾点面粉才下锅煎就不会沾了。


这招好用。

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perfectstock

发表于 2010-4-18 13:45 |显示全部楼层
此文章由 perfectstock 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 perfectstock 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
热锅要热的足够，鱼不要有水

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比李白还白

发表于 2010-4-18 17:41 |显示全部楼层
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原帖由 fiona_cf 于 2010-4-18 13:44 发表


这招好用。

這位大兄弟你試過了嗎？
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噜噜兔

发表于 2010-4-20 13:29 |显示全部楼层
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原帖由 豆宝宝 于 2010-4-18 12:32 发表
鱼放进油里煎的时候不要马上翻动
事先用姜擦锅（这招好像不怎么灵）
凉油热锅


我是用姜擦好锅，然后把几片姜扔锅里。煎得的时候垫在鱼下面。嘻嘻，效果不错。鱼上擦淀粉也不错。撒盐没用过。
我也是探讨了几年才发现的。
就爱吃螃蟹

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ALICE_YU

发表于 2010-4-29 10:43 |显示全部楼层
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12楼的方法不错。
但不粘锅真方便

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肥而不腻

发表于 2010-4-29 10:48 |显示全部楼层
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还是买个不粘的煎锅，省得麻烦。

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大饼

退役斑竹

发表于 2010-4-29 10:56 |显示全部楼层
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生姜太贵鸟

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小小强

发表于 2010-4-29 11:00 |显示全部楼层
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  用不粘锅
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水姜花

发表于 2010-4-29 14:08 |显示全部楼层
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听老法人说要把鱼的水虑干，表面抹盐，姜片和葱段垫底就不粘了，我试过一次好像真是这么会事，就是等滤干水太慢了。我性子急，没办法

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pink_maomao

发表于 2010-4-29 14:24 |显示全部楼层
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紅燒鯉魚。。。。。。。。。。太可怕了，这能吃吗？

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说出你的心里话

发表于 2010-6-8 12:23 |显示全部楼层
此文章由 说出你的心里话 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 说出你的心里话 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
学习了

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