[面食面点] 南方人做个包子真是难啊 [复制链接]

发表于 2010-4-11 19:09 |显示全部楼层

南方人的意见

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我觉得发出来是黄的是正常的，要是很白的那种反而要怀疑是加了漂白物质了。
反正看坛子上的包子照片也没看见非常白的。
我用的是PLAIN FLOUR.
白菜好像要控水，你的1：1是之前还是之后，控完水好像剩下不多了。
最后，没在包子里头放过鲜虾，好像包馄饨才用。

宝宝乖

发表于 2010-4-11 19:36 |显示全部楼层

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我做出来的也是黄的~出去外面饮茶看到的包子都是白白的,很漂亮,不知道怎么做的

小小强

发表于 2010-4-11 19:47 |显示全部楼层

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我也南方人～～包子饺子样样来

OneLeaf

铜靴族

发表于 2010-4-11 21:06 |显示全部楼层

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我也南方人～～包子饺子样样来

那倒是讲讲问题在哪里，别只记得显摆阿

keke

发表于 2010-4-11 21:24 |显示全部楼层

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我的包子也黄，表皮还发硬。用精粉加奶好一些（fine flour)，另外加一些bakiing power蒸出来的包子不容易塌下。

cathyabc

发表于 2010-4-12 00:00 |显示全部楼层

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最发粉发黄你那个是自己粉么

catlittle

发表于 2010-4-12 16:34 |显示全部楼层

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楼主有面包机吗？
有的话应该不难呀，我们家用面包机做的包子可好了，要知道以前面食对我来说可是想都不敢想的呢～

去搜索下坛子里关于面包机的帖子吧！

stanleyshi

布鞋族

发表于 2010-4-12 17:08 |显示全部楼层

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用PLAIN FLOUR是会发黄的,而且不好起发,因为筋度太大了.一般猪肉和菜的比例是3:7,菜比较多,而且菜要之前先用水烫一下,这样比较好做而且把菜的苦味去掉.想白的话包皮要家点糖,蒸的时间不要太长,一般8-9分钟就好.{面团不大于50克}.我给你一个比例:1公斤低筋面粉,150-200克CASTER SUGAR{比较细},BAKING POWDER15-20克,YEAST10克,水500-550克,

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sera_aus

发表于 2010-4-12 17:31 |显示全部楼层

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我用PLAIN FLOUR 1KG +2茶勺 yeast（coles 里红色桶装那种），如果想发的快，可以多放yeast.一般2-3个小时面的体积增加2倍，就算发好了。面发好后接着揉，把气泡揉出，面的体积变小后包包子，包好后发10MINS，让热蒸锅蒸。不会发黄。

馅，白菜+猪肉，肉要先用酱油腌半个小时，白菜除水，我都是肉比白菜多，比较香。加所有调料和油后，加适当水搅拌。
我试过素菜包，在所有料的基础上加一些咸菜笋丝，味道非常的好吃。

自我感觉做的素菜包比华人超市买的好吃。

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sera_aus

发表于 2010-4-12 17:35 |显示全部楼层

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再提醒一下，干面粉和干YEAST混合后加水揉面的时候，一定要揉的很充分，面表面非常光滑，这样发的才充分，没有死面的情况。

t_guoguo

发表于 2010-4-12 17:43 |显示全部楼层

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鲜虾和鲜香菇没有做成干货的干虾和香菇那么香哪怕做菜也是这样啊

cshyo

布鞋族

发表于 2010-4-12 17:45 |显示全部楼层

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用馒头专用粉做吧，就不会有那么多问题了，华人店有买

OneLeaf

铜靴族

发表于 2010-4-12 19:19 |显示全部楼层

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再问一个问题：如果只蒸10分钟，中间的肉馅会不会不熟啊？

sera_aus

发表于 2010-4-12 20:03 |显示全部楼层

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原帖由 OneLeaf 于 2010-4-12 19:19 发表
再问一个问题：如果只蒸10分钟，中间的肉馅会不会不熟啊？

我每次蒸肉馅20MINS，素馅15MINS

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naruto

布鞋族

发表于 2010-4-12 20:31 |显示全部楼层

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原帖由 OneLeaf 于 2010-4-12 19:19 发表
再问一个问题：如果只蒸10分钟，中间的肉馅会不会不熟啊？

我每次上气后再蒸12分钟关火后一分钟在打开锅盖开吃

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NoChoice

发表于 2010-4-12 21:09 |显示全部楼层

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我奶做馒头，包子，发面的时候要放点碱，蒸出来的馒头，包子就不会那么黄了

kawara

水晶靴族

发表于 2010-4-12 21:11 |显示全部楼层

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南方人也吃包子啊。

悉尼卖包子的大多为上海人

t_guoguo

发表于 2010-4-12 21:50 |显示全部楼层

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原帖由 kawara 于 2010-4-12 21:11 发表
南方人也吃包子啊。

悉尼卖包子的大多为上海人

北方人也吃米粉南方人就不吃包子了？

█ 卖广月（自选图案） █
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... page%3D1#pid6810351

水月境天

发表于 2010-4-13 10:48 |显示全部楼层

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原帖由 kawara 于 2010-4-12 21:11 发表
南方人也吃包子啊。

悉尼卖包子的大多为上海人

老k 前一段时间上哪里腐败去了？

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kawara	+ 5	我这一阵在国内

最是那致命的温柔～～

小小强

发表于 2010-4-13 12:09 |显示全部楼层

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原帖由 OneLeaf 于 11/4/2010 21:06 发表

那倒是讲讲问题在哪里，别只记得显摆阿

我做包子都用全牛奶和面～那样会稍微白一点点～不过用普通面粉是白不到哪去的～～　

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水月境天

发表于 2010-4-13 13:05 |显示全部楼层

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原帖由 cshyo 于 2010-4-12 17:45 发表
用馒头专用粉做吧，就不会有那么多问题了，华人店有买

馒头专用粉里面加了什么可以让馒头变白的？

最是那致命的温柔～～

t_guoguo

发表于 2010-4-13 14:08 |显示全部楼层

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原帖由 水月境天 于 2010-4-13 13:05 发表

馒头专用粉里面加了什么可以让馒头变白的？

漂白粉

█ 卖广月（自选图案） █
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... page%3D1#pid6810351

astina

管理员

发表于 2010-4-13 14:11 |显示全部楼层

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只要面发的好，home brand的plain flour也可以发的很白- 一个有4年做馒头经验的人留

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水月境天

发表于 2010-4-13 14:16 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-4-13 14:11 发表
只要面发的好，home brand的plain flour也可以发的很白- 一个有4年做馒头经验的人留

5pp54:)

最是那致命的温柔～～

astina

管理员

发表于 2010-4-13 14:19 |显示全部楼层

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只找到这个一半普通面粉一半小麦粉的

高寿财