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[其他] 早茶店里的蒸排骨 [复制链接]

banban

发表于 2010-4-10 21:40 |显示全部楼层
此文章由 banban 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 banban 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
买半公斤的皇帝骨，（到肉店跟伙计说她们都知道），很便宜，8块一公斤。在店里叫店员切好。如果嫌大，回家可以再切小点，容易蒸。


皇帝骨
蒜末
姜末
两勺生粉，
大半勺糖    （ 不能加盐，）
生抽，(我是李锦记的)
腌制十五分钟

放在盘子里蒸十五到二十分钟即可。  味道很像早茶店里的。

我是把饭装到盘子里，把排骨和汁浇到饭上，然后在煮一把蔬菜放在上面，配上一碗蔬菜汤，美味可口，又简单省时，板板非常爱吃。

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卡落琳0000 + 2 你太有才了
datou2z + 6 yy一下
闲夏采薇 + 5 感谢分享

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lalasong

发表于 2010-4-11 19:23 |显示全部楼层
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不知道为什么，觉得这里的猪肉膻的不像话
上次蒸豉汁排骨，抹了重重的酱，还是膻
楼主也没放酒，怎么处理排骨没有膻味的？姜蒜就可以吗

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herrera

发表于 2010-4-11 20:06 |显示全部楼层
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问一下楼主，不放盐，咸味够吗？

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banban

发表于 2010-4-11 21:07 |显示全部楼层
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我朋友说放盐就老了，觉得多放些生抽，味道就够了。没觉得肉有膻味，如果怕肉有膻味，买来可以把肉浸泡在水里，味道就少多了。

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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2010-4-11 21:09 |显示全部楼层
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没照片吗

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可乐妈

发表于 2010-4-11 21:10 |显示全部楼层
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蒸排骨是我的大爱,每次去饮茶必点,该天也学着自己做.
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cathyabc

发表于 2010-4-11 23:58 |显示全部楼层
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发个照片吧

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banban

发表于 2010-4-12 10:51 |显示全部楼层
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(monkey13) 下次做一定记得照张像

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-4-12 10:56 |显示全部楼层
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听上去很专业！

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qqyang

发表于 2010-4-12 10:58 |显示全部楼层
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用唐排味道小一点，而且一定要腌够时间。

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MrsLiang + 2 我很赞同

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ruby29

发表于 2010-5-21 23:46 |显示全部楼层
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看上去挺方便，改天试试
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牛油果

发表于 2010-5-22 14:23 |显示全部楼层
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很爱吃饮茶里的排骨饭，下次试试。谢谢楼主分享！

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icecreamXP

发表于 2010-5-22 14:30 |显示全部楼层
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但是早茶的蒸排骨不都是白色的吗？他们是怎么做到不放盐又够味呢？
因为我儿子特爱吃都是排骨，我自己试着做个很多次，但他们总是觉得不如在早茶那儿吃的。。。

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卡落琳0000

发表于 2010-5-22 15:01 |显示全部楼层
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谢谢分享有机会试试

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llpbc09

发表于 2010-5-22 15:12 |显示全部楼层
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谢谢分享

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白雲山民

发表于 2010-5-23 01:57 |显示全部楼层
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頂頂lz
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zhou19891116

发表于 2010-5-23 02:10 |显示全部楼层

回复 1# 的帖子

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请问放到什么盘子里蒸阿？吃饭的盘子里？还有，该怎么蒸呢？

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ljw710

发表于 2010-5-23 02:11 |显示全部楼层
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很喜欢吃，要试一试啊。

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说出你的心里话

发表于 2010-6-8 11:36 |显示全部楼层
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没图啊

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karaoke_oz

发表于 2010-6-8 12:24 |显示全部楼层
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早茶店里是deep fry后再蒸的，这样炸了后能去猪腥味。
他们的腌料了放了好多蒜，也去腥味。

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胡须康 + 2 我很赞同

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lefu

发表于 2010-6-8 12:27 |显示全部楼层
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原帖由 karaoke_oz 于 2010-6-8 12:24 发表
早茶店里是deep fry后再蒸的，这样炸了后能去猪腥味。
他们的腌料了放了好多蒜，也去腥味。

are you sure?
L & L

中岁颇好道，晚家南山陲。
兴来每独往，胜事空自知。
行到水穷处，坐看云起时。
偶然值林叟，谈笑无还期
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karaoke_oz

发表于 2010-6-8 14:29 |显示全部楼层
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dui

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卡落琳0000

发表于 2010-6-8 14:51 |显示全部楼层
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要先炸吗 看不明白了

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有有

发表于 2010-6-23 14:41 |显示全部楼层
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不炸能香吗？想试试，可是用酱油腌过后，不就成了黄唧唧的排骨么？

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doubleseven

发表于 2010-6-23 14:45 |显示全部楼层
此文章由 doubleseven 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
要炸，裹一点点淀粉+面粉，炸了以后，上汁。该怎么做怎么做。
几乎吃不出什么膻味。
而且我做超市里那种pork ribs，连水都不飞。生的时候使劲用冷水冲。然后裹粉，再炸。炸完上高压锅压
出来以后上糖醋，或者李锦记那种调味汁，味道好的不得了。

[ 本帖最后由 doubleseven 于 2010-6-23 14:46 编辑 ]

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crossrainbow

发表于 2010-6-23 15:12 |显示全部楼层
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早茶店的那个鸡爪一看就是炸的，难道排骨也炸了，看着不像阿
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