鱼获烹饪交流贴 鱼鱼有刺儿的松鼠鱼及辣味烤鱼和畅享的西湖醋鱼

Jeff_666

钓鱼是个乐趣，自制美味鱼获也是很大的乐趣。 有些人很能钓鱼，但是更能做鱼，当你吃腻了清蒸活水鱼，还有没有更好吃的做法？

此帖给准大厨们一个交流的平台，晒晒你做的鱼并描述你的做法，每人加分18！

今后此帖会被置顶，当你鱼获大丰收，想每天做不同风味的海鲜，此帖可以方便你的查询。

1. 　JEFF  自制风干咸鲳鱼 （见2楼）
2. 　DAVID 澳洲三文鱼头汤 （见下面链接）
3. 　DAVID 澳洲三文刺生秘方
4.   DAVID 干煎鲳鱼
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=#pid3654993
5.　 DEC 清炒鱿鱼　(见6楼)
6.　 JEFF 烤味增鱼 (见19楼)
7. Tempert 烤snapper（见20楼）
8. jmms_smmj 红烧豆瓣鱼
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
9.BEN-HS鲤鱼做法
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
10.BEN-HS 干煎乌头
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... page%3D1#pid6348792
11. 鱼虫 清蒸彩虹鳟
52楼
12. 鱼虫 红烧Redfin
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=#pid6583443
13. 无牌跑车  石九公滚芥菜豆腐汤
http://www.oursteps.com.au/bbs/r ... o=lastpost#lastpost
14. 136mydream 铁板鱿鱼
62楼
15. 136mydream  bream炖豆腐
63楼
16. 136mydream 麻辣小龙虾
64楼
17. BEN-HS
醉鱼制作
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
18。畅享
西湖醋鱼
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
19.鱼鱼有刺儿
辣味烤鱼（鲫鱼）
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=358569
20.鱼鱼有刺儿
酸菜鱼
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=&page=1
21.鱼鱼有刺儿
松鼠鱼
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=425411

[ 本帖最后由 Jeff_666 于 2011-11-24 15:50 编辑 ]

Jeff_666

玩矶钓的初学者，到外海去钓鱼，经常可以搞个鲳鱼大丰收，其实鲳鱼是个好东西，面对很多鲳鱼，一下次吃不完，扔了又可惜，不如全部风干，做成咸鱼，可是非常美味的，那么新鲜的咸鱼，这里可是买不到的哦！

做法：
1.鲳鱼刮鳞，去头，洗净
2.用刀从背上切开，一直切到肚子，但是肚子是连着的，一边有骨，一边无骨。
3.加点黄酒，抹上盐浸个30分钟(或者盐和花椒一起锅里炒一下再抹）
4.用钩子挂起，在阴凉处风干（如图）
5. 3天后就可以吃了。 加点油，葱，姜一起清蒸。
6.吃不完的可以放入冰箱，不需要阴干太久，不然肉质太硬。

[ 本帖最后由 Jeff_666 于 2010-3-31 15:33 编辑 ]

hunter38

剁椒鱼

灰太郎

占位支持，以后鱼做好后先拍照

DAVIDYW

你抄袭我的名题，我去告你。

DEC

书包放这

1.热油，爆姜片
2.下鱿鱼片，然后生抽，然后葱，三分钟内起锅
3.配白葡。

欢迎拍，扛得住

一定得选最鲜的鱿鱼
挑极简单的方子
炒就得炒最亮眼的大菜
材料直接入锅
油温至少600度
什么料酒啊，鸡精啊，食盐啊
能不用的全都别用

盘子里放一块胡萝卜
镂花的，特专业的那种
客人一进门，甭管吃没吃饭都得问人家一声
“尝尝？尝尝？”

[ 本帖最后由 DEC 于 2010-3-31 18:48 编辑 ]

way0109

笑贫不笑“鲳” 哈哈~！

海南候鸟

铅笔忘带了。

ladioszhuang

这里要变成美食版了。

downflyer

there's no fish tasteless, only one you don't know how to cook with

Jeff_666

今天盒饭带的就是自制咸鱼，分了2快给同事尝尝，都说又香又好吃！

blackhawk

顶一下。

公主

版主，你也组织个征文活动，参与者50分，我第一个报名！
其他板块这类的活动火的很！

Jeff_666

原帖由 公主 于 2010-3-31 17:15 发表
版主，你也组织个征文活动，参与者50分，我第一个报名！
其他板块这类的活动火的很！

俺是钓鱼粗人，其它板块征文从不参加，也没怎么关心过，大家简单点，上照加秘方，一律加分18。

Jacob_Shi

开眼界了
回头一一试来

小小蓝

的确该好好学习烹饪了，领导吃得好，才有更多钓鱼机会

astina

这贴不该转美食吗？

Jeff_666

原帖由 astina 于 2010-4-1 15:51 发表
这贴不该转美食吗？

不用转。此贴是鱼友们的鱼获加工贴

也是造福鱼友，家里吃好，才能出来玩

[ 本帖最后由 Jeff_666 于 2010-4-1 15:57 编辑 ]

Jeff_666

1.鱼洗净，切片，撒上盐，１勺米酒腌制4个小时后备用
2.味增一大勺加一勺糖，一勺酱油，一勺米酒拌好，抹在鱼上，腌制１２小时，翻面再腌３６小时。
3.　烤前把味增洗净，放入烤箱至金黄色即可，盘内加柠檬，生菜装饰。

tempert

现学现做现卖
snapper 从背部纵切两瓣, 鱼身凌迟后涂上蒜姜沫抹盐. 葱切段垫在鱼底. 烤盘垫锡箔将鱼放上. 调料为 料酒, 生抽, 干辣椒沫, 白胡椒, 香油, 花椒. 搅拌后浇鱼身上 入烤箱180度考30分钟或到熟就可以出锅了. 感觉最出味的还在于辣椒的选用. 调料按喜好自行搭配啦

[ 本帖最后由 tempert 于 2010-4-2 23:51 编辑 ]

洛水凝香

(monkey22) 楼上这个烤鱼好诱人，下回买菜我要试下

阴特奶特

怎么会有虾爬子,我以为澳洲没有,好怀念虾爬子,请问哪有能抓到?

Jeff_666

新增了jmms_smmj 的红烧豆瓣鱼

jmms_smmj

哈....被俺发现

卡落琳0000

这里有这么多好吃的

ivydouglas

=.=

blackhawk

鱼是普通鱼，刚钓上来就回家洗洗红烧了。
老婆说很新鲜好吃，我不爱吃鱼，怕腥，大家说yellow fin 醒吗？

[ 本帖最后由 blackhawk 于 2010-5-11 19:14 编辑 ]

鱼虫

新鲜的鱼没吃掉，只要稍微腌制处理就可以存放了。味道不亚于新鲜鱼哦 （类似J版的腌制鲳鱼哦）
制作方法：1.将新鲜的鱼去磷去头洗净，漓干水备用。
          2.用花椒，大料加盐放入铁锅中炒香。
          3.将备用的鱼和炒香的椒盐均匀的混入鱼中,另加入少许料酒（可根据个人口味轻淡适当比例加如椒盐）
          4.将腌制的鱼放入容器中，在鱼的上部加上重物（以便鱼中多余的水分排除）腌制1-2天
          5.风干2-3天即可食用。
          经过腌制的鱼，容易保存，鲜而不腻，老少皆宜，即可以做正餐的主菜，又可一做休闲小吃，味道不要太美哦，不妨您也试一试

鱼虫

把钓来的trout洗净，去骨，去头去尾，摸上精盐，料酒，小茴香粉，蒜粉浆粉，腌制30分钟，上烤箱烤约8-10钟即可。吃起来外酥里嫩，香气扑鼻，老少皆宜，长期服用可青少年大脑发育，对中老年人可起到软化心血管，增加抵抗力的作用。上图啦

Jeff_666

redfin 我都没吃过，你竟然拿来做咸鱼，够奢侈的