请教酱牛肉的做法

kimi

问什么我煮出来的酱牛肉总是有点烂呢？切片的时候会碎掉，而不像外面店里的，可以切成完整的一片片的。

esor

可能的原因
1.不是牛健肉（有筋的那种）
2.煮的时间太长
3.没有放冰箱冷藏就切了

astina

难道不是等凉了再切的吗？

kimi

晕，的确没有放冰箱。。。
买的是腱子肉，大火煮半个小时，小火再两个小时，可以吗？

esor

按照你说的可能是时间有点长了。不知道你的小火是多大，我都是用筷子试一下能不能弄动。我家煮都是大火烧开，然后转小火1-1.5小时，然后大火收汤。放凉后进冰箱，第二天切肯定能切很薄很漂亮的。

iamwhoami

换把快一点的刀
上次牛肉做的有点过了，不过还是能整齐地切出片来，如果牛肉硬一点的话可以切出牛筋部分透明的薄片（当然没必要哈）
用陶瓷刀也不错，不过刀刃要长一点才好用

美讶

炖太久啦。。。。

bonita

放冰箱冻冻再切就OK了

redappleau

晕，怎么要炖那么长时间

我通常开水下牛肉，大火再次烧开后转小火，40分钟左右，用筷子叉一下，能穿过去（有一丁点儿费力）就关火，余温还会让牛肉焖酥一点的，这样正好。自然冷却后放冰箱冷藏，我通常冰一晚上，第二天拿出来切片，不用ls的ls的那么亮的刀照样能切出漂亮的片儿

卡落琳0000

煮这么长时间   浪费电啊

zll79

我一直用高压锅，中火半小时就OK
拿出来冷冻3小时，然后切，很容易切的
以前我也像楼主一样，拿出来冷一冷后马上切，怎么都切不好，还以为自己炖的太烂了

amywdr

关键是：切熟牛肉的时候不能顺丝切啊，一定碎的。要和肉丝的方向垂直切，才能切出完整的片啊~~~

remey

不要买腱子肉的。。就在safeway买sivleside就可以。。

味道一样的好。。。

我是泡在卤汁里面。。然后直接切就好了。。。

luyangcy

大家的吃法都是比较讲究啊，我都是直接啃，不切的

haze_2828

炖牛肉别用高压锅呀,那样是不会进去多少味道的.
这里的牛肉很好熟的,你用筷子一插,可以插进去就表明熟了,可以关火了,然后焖一夜会更入味

zll79

高压锅快呀
我是急性子

zcz520

原帖由 kimi 于 2010-3-18 22:23 发表
晕，的确没有放冰箱。。。
买的是腱子肉，大火煮半个小时，小火再两个小时，可以吗？

普通锅大火40分钟足够了
高压锅的话25分钟
凉后切片（不一定放冰箱，室温放凉也OK的，但是天气太热的话就不适宜放外面了）
我今天刚做的
今天用的普通锅

nala

我用高压锅煮好后，把牛键肉取出来，放凉。在放到汤汁中浸泡一晚上，入味后，盛到保险盒中方到冷藏或者冰冻室，可以保存一段时间。煮的时间不要太长，稍微解冻切片很容易的。

cathyabc

一定要凉透后切
我做过2次
时间一样
一个凉透一个热的
一个切得很漂亮 一个全碎了

cx1978

原帖由 iamwhoami 于 2010-3-18 22:49 发表
换把快一点的刀
上次牛肉做的有点过了，不过还是能整齐地切出片来，如果牛肉硬一点的话可以切出牛筋部分透明的薄片（当然没必要哈）
用陶瓷刀也不错，不过刀刃要长一点才好用
262504

好刀，双立人的刀子

iamwhoami

原帖由 cx1978 于 2010-3-19 23:43 发表

好刀，双立人的刀子

hehe,不是双立人的刀，是德国另一个牌子wusthof，俗称三叉，不过这个三叉里比较便宜的系列

宋恩明

我一般最后要加点冰糖大火收汁，收到粘稠为止。

kimi

成功了！
多谢大家。

zll79

哈哈看来你又做了一次牛肉
我前段时间每周都会做1次，这个星期没有做
做这个省事啊，半小时压压，5分钟切切，2个晚上可以不用烧荤菜啦

kimi

原帖由 zll79 于 2010-3-26 10:01 发表
哈哈看来你又做了一次牛肉
我前段时间每周都会做1次，这个星期没有做
做这个省事啊，半小时压压，5分钟切切，2个晚上可以不用烧荤菜啦

我没用高压锅，煮了一个多小时，再切点蒜泥，搞点辣椒酱，好吃啊。。。

billwong999

在超市里，腱子肉是哪一种啊？

kimi

原帖由 billwong999 于 2010-3-26 19:00 发表
在超市里，腱子肉是哪一种啊？

我买的是mini beef brave，不知道超市里有没有啊。

[ 本帖最后由 kimi 于 2010-3-26 19:05 编辑 ]

hilltop-bear

楼上，华人肉店这部位叫什么呢？能说说具体做法？好像挺容易的？

chychychy

ls，好像是金钱展

hunter38

gavy ?