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[甜品烘焙] 西点高手们,俺求教一个裱花的问题 [复制链接]

发表于 2010-2-21 22:20 |显示全部楼层
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为什么我买来的奶油打发了以后裱在蛋糕上一会就下榻有点融呢。
我也用过冰块,效果一样不怎么样,而且打发的奶油不滑,外面蛋糕店的看起来好坚挺,好顺滑呀,盼高手指教
要么忍,要么残忍
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发表于 2010-2-21 22:22 |显示全部楼层
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原帖由 hero妈 于 2010-2-21 22:20 发表
为什么我买来的奶油打发了以后裱在蛋糕上一会就下榻有点融呢。
我也用过冰块,效果一样不怎么样,而且打发的奶油不滑,外面蛋糕店的看起来好坚挺,好顺滑呀,盼高手指教


值得多看两遍的美好词汇
人生只似风前絮,悲也零星,欢也零星,都作连江点点萍

发表于 2010-2-21 22:30 |显示全部楼层
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cream打发以后,放冰箱里几小时就会变硬了,拿出来裱花的时候速度要快,用多少就勺多少,剩下的放回冰箱里。
如果裱完有点融化是没有关系的,蛋糕放冰箱里过夜,你就会发现cream变硬了哦~

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发表于 2010-2-21 22:35 |显示全部楼层
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奶油到底是哪种呢,就是做蛋挞的那种么,打发到底要不要放冰块呀

发表于 2010-2-21 22:38 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

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就是thicked cream,打发时隔着冰块效果比较好,裱完蛋糕一定要放冰箱里哦,因为cream很容易融化的~

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